Читать книгу "Выпечка из слоеного теста. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова"

Начинка из яблок и моркови

по 2 яблока, моркови

150 г сахара

50 г сливочного масла

Морковь очистите, натрите на мелкой терке и тушите на сливочном масле 10 мин. Яблоки очистите, удалите сердцевину и натрите на мелкой терке. К тушеной моркови добавьте яблоки, сахар, перемешайте и тушите еще 5 мин.

Начинка из груш

4 груши

50 г сахара

14 мл лимонного сока

Груши очистите, удалите сердцевину, нарежьте небольшими кубиками, сбрызните лимонным соком. Всыпьте в груши сахар и перемешайте.

Начинка из абрикосов

300 г абрикосов

100 г сахара

2 яйца

Из абрикосов удалите косточки и пропустите через мясорубку. Белки отделите от желтков. Белки тщательно взбейте. В абрикосовое пюре всыпьте сахар и тщательно перемешайте. Затем осторожно введите белки и аккуратно перемешайте.

Начинка из лимонов

4 лимона

1 яйцо

150 г меда

25 г картофельного крахмала

Лимоны ошпарьте кипятком, затем пропустите через мясорубку вместе с кожурой. Удалите из полученной массы зернышки, добавьте растопленный мед и перемешайте. Отделите белок от желтка, белок тщательно взбейте. Введите взбитый белок в лимонную массу, посыпьте картофельным крахмалом и осторожно перемешайте.

Начинка из черной смородины

250 г черной смородины

100 г сахара

10 г картофельного крахмала

Ягоды засыпьте сахаром, перемешайте и оставьте на 1 ч. Затем добавьте картофельный крахмал и перемешайте.

Начинка из малины

300 г малины

по 100 г сахарной пудры, картофельного крахмала

Соедините сахарную пудру и картофельный крахмал. В полученной смеси обваляйте ягоды малины.

Начинка из малинового пюре

200 г малины

150 г сахара

Ягоды тщательно промойте, обсушите на полотенце. Затем протрите через сито, добавьте сахар, перемешайте. Поставьте в холодное место на 3–4 ч до полного растворения сахара.

Начинка из черешни

300 г черешни без косточек

100 г сахара

50 г кукурузного крахмала

100 мл белого вина

80 мл воды

50 мл бренди

15 мл лимонного сока

В вино всыпьте сахар, влейте бренди и лимонный сок. Полученную смесь доведите до кипения, добавьте черешню и варите в течение 10 мин. Кукурузный крахмал разведите водой, добавьте в черешню, перемешайте и варите до загустения массы.

Начинка из клубники и ревеня

250 г клубники

100 г сахара

10 г корня имбиря

2 корня ревеня

50 мл воды

Корень ревеня очистите, нарежьте небольшими кубиками. Клубнику очистите от чашелистиков и разрежьте на половинки. Имбирь натрите на мелкой терке. Ревень залейте водой и тушите в течение 10–15 мин. Затем добавьте клубнику, сахар, имбирь и тушите еще 5 мин.

Начинка из сливы с маком

200 г сливы

по 100 г мака, сахара

100 мл молока

Из сливы удалите косточки и нарежьте небольшими кусочками. В мак всыпьте сахар, влейте горячее молоко, перемешайте. Оставьте полученную смесь на 2 ч для набухания мака. В сливы влейте молочно-маковую массу и перемешайте.

Начинка из малиново-крыжовенного джема

по 250 г крыжовника, малины

400 г сахара

Крыжовник промойте, удалите черешки, обсушите на полотенце, затем разомните ложкой. Варите крыжовник в течение 15–20 мин на медленном огне. Затем добавьте малину, сахар, перемешайте. Варите джем еще в течение 15 мин.

Начинка из крыжовника

по 200 г крыжовника, сахара

50 г картофельного крахмала

5 г соли

Крыжовник вымойте, удалите черешки, тщательно разомните ложкой, всыпьте соль, сахар. Затем добавьте крахмал, доведите смесь до кипения и варите на медленном огне в течение 5 мин.

Начинка из ежевики

200 г ежевики

100 г сахара

50 г муки

50 мл воды

Ежевику вымойте и обсушите на полотенце. В ежевику всыпьте сахар, перемешайте и оставьте на 1 ч. Затем доведите массу до кипения и варите в течение 15 мин. Муку разведите водой и влейте в ежевику. Варите на медленном огне до загустения массы.

Начинка из черники

200 г черники

по 50 г сметаны, сахара

5 г корицы

Чернику промойте, обсушите на полотенце. В сметану добавьте сахар, корицу и тщательно перемешайте до полного растворения сахара. В полученную смесь добавьте ягоды черники.

Начинка из винограда

300 г винограда сорта кишмиш

80 г сахара

1 апельсин

Ягоды отделите от ветки, промойте и обсушите на полотенце. Апельсин очистите, цедру измельчите. Смешайте виноград, цедру апельсина и сахар.

Начинка из клюквы

250 г клюквы

150 г сахара

15 г картофельного крахмала

2 г ванилина

Ягоду тщательно промойте, добавьте сахар и разомните деревянной ложкой. Затем добавьте крахмал, ванилин, тщательно перемешайте. Полученную смесь доведите до кипения, затем охладите.

Начинка из облепихи с творогом

по 150 г облепихи, сахара

350 г творога

Облепиху вымойте, обсушите на полотенце и протрите через сито. Затем добавьте творог и сахар. Полученную массу тщательно перемешайте.

Начинка из брусники с творогом

250 г брусники

по 100 г творога, сахара

10 г манной крупы