Читать книгу "Целебные арбуз и дыня - Николай Даников"

Варенье из арбузных корок

На 1 кг арбузных корок – 1,5 кг сахара, 0,5 л воды; ваниль и лимонная кислота – на кончике ножа.

Белую часть арбузной кожуры отделить от наружной зеленой и от внутренней ярко-красной и нарезать на квадратики со стороной 1–1,5 см. Опустить квадратики на 7—10 минут в горячую воду и затем варить в жидком сиропе, пока корочки не станут прозрачными; сделать интервал в 8—10 часов. Всего варить в 3–4 приема, с дальнейшими интервалами в 3–4 часа. В завершение добавить на кончике ножа (или чайной ложки) ваниль и лимонную кислоту.

Можно приготовить это варенье с яблоками, сливами, грушами, айвой (в добавление к арбузу).

Цукаты из арбузных корок

С арбузных корок срезать жесткий наружный зеленый слой. Корочки нарезать на ломтики желаемой формы, залить холодной водой, довести до кипения и кипятить 5 минут.

Воду слить, корочки обсушить на полотенце и опустить в холодный сироп. (Состав сиропа: на 1 кг корок арбуза – 1 кг сахара, 2 стакана воды, пол-лимона, ванилин на кончике ножа.)

Затем сироп довести до кипения, кипятить 10–15 минут, снять с огня и дать настояться 4–5 часов. Вновь прокипятить в течение нескольких минут и вновь дать настояться – и так до тех пор, пока корочки не станут полупрозрачными (3–4 цикла «нагрев – настаивание»).

В последнее кипячение в сироп добавить лимонный сок или лимонную кислоту и ванилин.

Джем из арбуза и красной смородины

На 1 кг мякоти арбуза – 1 кг красной смородины и 1 кг сахара.

Смородину вымыть, истолочь с сахаром, добавить нарезанную мякоть арбуза и перемешать. Поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 35–40 минут. Дать немного остыть, протереть через сито, затем разложить в чистые банки. Закрыть пластмассовыми крышками, хранить в холодильнике.

Арбуз консервированный

1 л воды, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, 3 зубка чеснока, листья петрушки, один арбуз.

Арбуз с коркой нарезать кубиками со стороной 10 см, уложить в банку, залить горячим рассолом, остудить, слить рассол, снова прокипятить его, залить в банку и сразу закатать. Перевернуть банку и хорошо укрыть, чтобы тепло сохранялось сутки. Хранить при комнатной температуре.

Желе в арбузе

1 арбуз, 25 г желатина, 1 стакан сахара.

Арбуз разрезать пополам, аккуратно удалить мякоть. Часть мякоти с соком смешать с сахаром и желатином. Смесь оставить до набухания желатина (около 1 часа), после чего медленно нагреть, не доводя до кипения. Основную часть мякоти нарезать кусками, добавить любые фрукты и положить в пустые половинки арбузных корок. Залить подготовленным желатином, дать застыть в холодильнике. Если арбуз большой, фрукты залить желатином послойно.

Мировое производство арбузов

Производство арбузов 2007 г. по данным Продовольственной и Сельскохозяйственной организации ООН:

Китай – 62 256 973 тонны

Турция – 3 796 680 тонн

Иран – 3 300 000 тонн

Бразилия – 2 092630 тонн

США – 1 944 490 тонн

Египет – 1 912 991 тонн

Россия – 1 060 000 тонн

Хитрости выбора арбуза:

• сухая плодоножка (хвостик на верхушке плода) – не всегда показатель спелости: арбуз мог быть сорван зеленым и досохнуть потом. Гораздо важнее приглядеться к тому месту, откуда хвостик растет, так называемой «пуговице». Если она выпуклая с посветлевшими мозолистыми краями, то это более верная примета спелого арбуза;

• противореча народным приметам, зеленый арбуз будет звенеть, а спелый арбуз должен быть глухим, потому что звук зависит от того, размягчилась внутри мякоть или нет;

• если вы сожмете арбуз руками и он затрещит, можете смело доставать кошелек;

• снизу, на боку у арбуза есть так называемое земляное пятно. Желательно, чтобы оно было желтым, а не белым.

• спелый арбуз можно легко оцарапать: проведя по нему ногтем, вы без труда снимете верхний слой кожуры.

• если арбуз крупный и легкий, он спелый.

• если на ценнике написано «Астраханский», это может быть название сорта, а не место, откуда арбуз привезли. Кстати, по мнению некоторых профессионалов, лучшие арбузы растут в Быковском районе Волгоградской области. Настоящие астраханские арбузы созревают не раньше августа. У спелых «астраханцев» сильно выражена разница между темными и светлыми полосками вблизи хвостика. А «земляное пятно», на котором арбуз лежал на бахче, у них должно быть темно-оранжевого, в крайнем случае желтого, но не белого цвета. В Астрахани пробный съем арбузов проходит в начале августа, выборочный – в середине месяца, ну а массовый начинается числа с 25-го, так что коренные полосатые «астраханцы» должны появиться в Москве только к сентябрю. Никогда не просите вырезать кусочек арбуза!

Чтобы проверить арбуз на содержание нитратов нужно:

• опустить кусочек в стакан с водой: арбуз с нитратами окрасит воду в красный или розовый цвет, а «чистый» арбуз лишь сделает воду мутной;

• сжать арбуз: если он не трещит, но на вид спелый, значит, созрел не без «помощи»;

• срез арбуза не должен быть гладким, в идеале он светится сахарными крупинками, и прожилки не должны быть толстыми и желтыми.

Риск купить опасный для здоровья арбуз с нитратами снижается к концу августа. К этому времени бахчевые уже поспевают естественным путем и необходимость использовать искусственные технологии отпадает.

И напоследок чуть-чуть мистики. Поговорим о снах, в том числе «вещих». Народные предания не обошли стороной арбуз.

Арбуз во сне

• Мужчине видеть арбуз во сне – знак больших неприятностей в делах. Кроме того, его ожидает отказ любимой женщины.

• Если женщина видит арбуз во сне, то скоро она может забеременеть. Если же арбуз будет незрелым, то ее беременность может закончиться раньше срока или же она сделает аборт.

• Если арбуз снится девушке, то ее ждут большие перемены к лучшему в личной жизни. Если она будет достаточно благоразумна и оставит свои легкомысленные привычки, то ей удастся избежать многих ошибок, и тогда ее репутация в глазах молодого человека, к которому она питает нежные чувства, резко возрастет. Если же арбуз в ее сне окажется незрелым, то ее ожидают обман и разочарования в любви.

• Больному человеку видеть во сне красивый сочный арбуз – предсказание быстрого выздоровления.

• Есть во сне арбуз – знак препятствий в делах и тщетных надежд в любви и дружбе.

• Кроме прочего, увидеть во сне арбуз и удивиться – предвестье скорого и неожиданного отъезда.

• Если вам приснилось, что вы покупаете арбуз, то наяву вас ожидает прибыль.

• Сон о бахче считается добрым предзнаменованием, поскольку он сообщает, что дела в вашем хозяйстве будут идти исключительно благополучно, оно будет успешно развиваться.