Читать книгу "Блины. Блинчики. Оладьи - Сергей Кашин"

Фасоль замочить заранее на 5–6 часов, затем отварить, вынуть шумовкой из отвара, размять в пюре или пропустить через мясорубку.

Лук очистить, мелко нарезать, поджарить на растительном масле до бледно-золотистого цвета.Смешать фасоль, грибы и лук, посолить, поперчить, хорошо перемешать и остудить.

Начинка из гороха

Ингредиенты

400 г сухого гороха, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, перец красный или черный молотый, соль.

Способ приготовления

Горох промыть, замочить в холодной воде на 6–8 часов, затем воду слить, залить новой водой и варить под крышкой до мягкости.Лук очистить, нарубить и обжарить до прозрачности в растительном масле. Смешать горох с луком, поперчить и посолить.

Начинка из шпината

Ингредиенты

300 г шпината, 1 корень сельдерея, 1/2 луковицы, 1/2 стебля лука-порея, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 яичный желток, 2 чайные ложки тертого твердого сыра, 2 столовые ложки сливок, соль.

Способ приготовления

Корень сельдерея очистить и натереть на терке. Репчатый лук очистить, мелко нарубить.

Выложить в кастрюлю репчатый лук, лук-порей, сельдерей, залить водой и поставить на огонь. Прогревать на небольшом огне 25–30 минут, затем протереть овощи сквозь сито. Шпинат промыть, очистить, отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку.Смешать шпинат и протертые овощи, добавить взбитый с сыром и сливками желток, растопленное масло, посолить и прогревать смесь на маленьком огне в течение 2–3 минут.

Начинка из шпината и творога

Ингредиенты

500 г шпината, 200 г творога, 1 сладкий красный перец, 4 столовые ложки тертого твердого сыра, 2 яйца, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сливок, перец красный или черный молотый, соль.

Способ приготовления

Шпинат перебрать, промыть, удалить корешки, положить в подсоленную воду и проварить. Откинуть на дуршлаг, отжать, нарубить.

Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Соединить сладкий перец со шпинатом, добавить растопленное сливочное масло, перемешать, поставить на огонь и тушить в течение 3 минут. Творог растереть с сырыми яйцами, тертым сыром и сливками.Смешать творог со шпинатом, посолить и поперчить.

Начинка из шпината с копченым салом

Ингредиенты

800 г шпината, 80 г копченого сала, 1 луковица, 2 яйца, 400 мл молока, 1 столовая ложка муки, 1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Шпинат промыть, отварить в соленой воде, протереть сквозь сито. Сало нарезать мелкими кубиками.

Лук очистить, нарубить и обжарить его вместе с салом. Приготовить молочный соус. Для этого спассеровать в сливочном масле муку, добавить в нее молоко, яичные желтки, в конце – взбитые белки.Соединить шпинат, сало с луком, молочный соус, всыпать мускатный орех и перемешать.

Начинка из шпината с чесноком

Ингредиенты

500 г шпината, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 120 мл сливок, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка растительного масла, соль.

Способ приготовления

Шпинат перебрать, промыть, нарезать.

Лук очистить, мелко нарубить, обжарить в растительном масле, затем добавить измельченный чеснок, шпинат и сливки.Тушить до полного выпаривания жидкости (примерно 8–10 минут).

Начинка из щавеля

Ингредиенты

1 кг щавеля, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки картофельного крахмала.

Способ приготовления

Щавель перебрать, замочить в холодной воде на 20–30 минут. Промыть щавель под холодной проточной водой, отжать и нарубить.Соединить щавель с крахмалом и сахаром, перемешать.

Начинка из щавеля и яиц

Ингредиенты

400 г щавеля, 3 яйца, 2 луковицы, 1 столовая ложка растительного или сливочного масла, соль.

Способ приготовленияЛук очистить, мелко нарезать и слегка обжарить в масле. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Щавель промыть, перебрать, отделить листья от стеблей и нарезать. Смешать все ингредиенты и посолить.

Начинка из творога

Ингредиенты

500 г творога, 1 яйцо, 5 столовых ложек сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Творог протереть сквозь сито (если он влажный, предварительно завернуть его в марлю и поместить под пресс). Добавить сахар, соль, сырое яйцо, растопленное масло и перемешать.Можно добавить в начинку ванилин, цедру лимона или апельсина, изюм или нарезанные цукаты.

Начинка из творога, изюма и сливок

Ингредиенты

100 г творога, 2 столовые ложки изюма, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сливок 30 %-ной жирности, цедра лимона.

Способ приготовленияИзюм промыть и обсушить. Соединить творог со сливками и взбить миксером. Добавить в творожно-сливочную массу сахар, тертую цедру, изюм и осторожно перемешать.

Начинка из творога, моркови и изюма

Ингредиенты

500 г творога высокой жирности, 1 морковка, 5 столовых ложек изюма, 3 яйца, 100 мл воды, ванилин.

Способ приготовленияТворог протереть сквозь сито. Морковь очистить, промыть и нарезать тонкой соломкой. Изюм перебрать, вымыть, залить водой и поставить на огонь. Варить в течение 5 минут, затем отвар процедить через марлю. Соединить творог с тертой морковью, добавить изюм, яйца, ванилин и отвар из-под изюма и перемешать.

Начинка из творога, меда и моркови

Ингредиенты

400 г творога, 4 морковки, 2 столовые ложки меда, 2 яйца, 3 столовые ложки сливочного масла, соль.

Способ приготовленияМорковь очистить, натереть на мелкой терке. Творог протереть сквозь сито. Соединить творог и морковь, добавить яйца, мед, сливочное масло, посолить и перемешать.

Начинка из творога и яблок

Ингредиенты