Читать книгу "Vegan Life. Счастье легким путем. Главный тренд XXI века - Дарья Ом"

Летний живой хлеб или чипсы-крекеры «Хрустелки»

Летний живой хлеб – отличное дополнение для легких салатов. Можно делать бутерброды, включая несколько слоев «хрустелок». В недосушенные до конца листы можно что-то заворачивать. Но они размокают, рвутся.

Рецепт составлен на основе рецепта с блога-сайта Евгения и Татьяны Федоренко. На данный момент произошла реконструкция и рецепт удалили. Очень нравится людям, далеким от живой еды. Так что, можно смело предлагать!

Надо:

100 г коричневого льна;

160–170 г или 1 средняя морковь;

250–270 г или 3 средних очищенных красных перца (паприки);

410–430 г или 1 крупный и 1 средний томат;

130–140 г или 1 средняя луковица репчатого лука;

25 г или 5 хороших зубчиков чеснока;

100–200 мл воды.

Дополнительно: молотый чили, базилик.

Приготовление:

Иногда воду подливать не обязательно. Главное – чтобы блендер справлялся!

Можно обойтись без лука и/или чеснока. А также луковицу заменить на зеленый лук и добавить зелени (петрушка, укроп, базилик). Получается на 4 подноса с силиконовыми листами.

Лен залить водой на ночь (12 ч). Когда пройдет примерно 12 часов, то лен загружаем в блендер с морковью, томатами… – всем списком ингредиентов. Долго хорошо блендерим. Выливаем содержимое блендера большими блинами на силиконовые листы дегидратора. Попробуйте немного поиграть с толщиной, но не переигрывать и сделать разные. Полностью высыхают за 24–30 часов. Затем отделяем от силиконовых листов и наламываем летний живой хлебушек или чипсы-крекеры.

Керотсы

Это сладко-острые вкусные снеки с кислинкой. Можно есть просто так, однако много не съешь, если слишком острые. Можно добавлять в супы, овощные рагу, салаты, хлебцы, коржи для пицц и сэндвичей; есть вприкуску. Отлично будет в супе «Харчо» в обычной кухне. В смолотом виде – прекрасная специя.

Надо:

100 г или 1 средняя морковь;

0,5–1 ст ложка универсальной приправы (паприка/паприка с карри);

2 ст ложки лимонного сока;

молотый чили по вкусу (от кончика ножа, до 0,4 ч. ложки).

Приготовление:

Морковь тонко нарезать, например, на колечки. Лучше специальным ножом. Добавить все остальное, хорошо перемешать. Чтоб с двух сторон морковь была пропитана соусом-маринадом. Колечки моркови аккуратно выложить на решетчатые листы дегидратора. Полностью высыхают за 1–1,5 суток.

Шашлычки

На обычном несыроедном столе может играть роль интересной и яркой закуски. Такие шашлычки, скорее всего, заинтересуют детей. Это другой взгляд на употребление обычных овощей. И отличный перерыв и разнообразие к салатам. Очень вкусно. Нужны только длинные деревянные шпажки. Они обычно продаются в супермаркетах.

Нарежьте овощей и включите фантазию! Пригласите детей поучаствовать!

Надо:

170 г или 1 очищенный авокадо;

150 г или 2 небольших томата;

10 г или 3–4 крупных зубчика чеснока;

5–7 г или 2–3 перышка зеленого лука;

20 г листиков салата;

10 г рукколы с широкими листьями;

0,5–1 ст. ложка лимонного сока;

1–2 ч ложки универсальной приправы (или паприка);

молотый чили по вкусу.

Указанных компонентов хватает на 5–7 шпажек.

Дополнительные ингредиенты: редис, болгарский перец (паприка лучше), листики базилика.

Приготовление:

Нарезать произвольно крупными кусочками томаты и авокадо, а также болгарский перец, если берете. Если редис небольшой совсем, то можно не разрезать на четвертинки или крупные кольца. Зеленый лук нарезать крупно по 0,5–2 см. Зубчики чеснока нарезать «треугольничками» толщиной 3–5 мм.

Теперь собираем шашлычки на свой вкус и цвет. Берем небольшие деревянные шпажки и насаживаем разные овощи и зелень. Например, порядок такой: редис, лист салата (насаженный гармошкой), томат, чеснок, авокадо, чеснок, томат, чеснок, авокадо, руккола, редис. Или: зеленый лук (проткнутый), лист салата, томат, чеснок, авокадо, чеснок, лист салата, зеленый лук (без проколов), томат, чеснок, авокадо. Зеленый лук дает пространство между овощами и возможно вам так будет удобнее есть. Может быть и проще: чеснок, авокадо, чеснок, томат, чеснок, авокадо, чеснок… Мой совет: наделайте ассорти. Затем готовые шашлычки расположите на тарелку выстланную листьями салата (др. зелени). Полейте равномерно лимонным соком, так чтобы обязательно попало на авокадо и томат. Посыпьте приправой и молотым чили (лучше – как будто солите).

Живая шуба

Аналог обычной «Селедки под шубой». Схожесть по моему мнению и мнению гостей-мясоедов – 70–90 %. Не только по внешнему виду, но и вкусу. Ее обожают все. Всегда просят добавки. Если к вам намечаются гости, особенно мясоеды – идеальное решение проблемы.

Надо:

Габариты блюда (стеклянной емкости): длина 30 см, ширина 20 см, высота 5 см.

550 г моркови очищенной (4–5 небольших шт);

550 г свеклы очищенной (4–5 небольших шт).

Морковь и свекла здесь с запасом. В зависимости от содержания сока в корнеплодах, весят по разному. Из остатков я делаю хлебцы. На глаз добавляю среднемолотые тыквенные, подсолнечные и льняные семечки с молотым вакаме, чтоб замешалось тесто.

«Селедка»

27–30 г вакаме (3 горсти);

1–3 ст ложка лимонного сока (чем кислее, тем меньше);

130 г лука репчатого (2 небольшие луковицы);

300 мл воды.

«Майонез» и «вареный картофель»

4 больших спелых авокадо (510 г или 3 шт, 1 шт на «картофель»);

3 ст ложки лимонного сока;

1,5 ст ложки молотого вакаме;

1 ст ложка молотого перца черного;

100 мл воды.

Приготовление:

Морковь и свеклу отдельно пропускаем через мясорубку с мелким ситом (2 раза), либо используем соковыжималку Грин Пауэр с насадкой крашер без зажима для жмыха. Можно использовать просто соковыжималку и совместить жмых и сок. Но идеальная консистенция, конечно, в крашере. Получается и сок, и жмых вместе. Морковь и свеклу кладем отдельно в 2 глубокие миски.

3 авокадо нарезаем мелко на доске и деревянной толкушкой растираем его в соус, затем кладем в отдельную миску. Удобно делать частично, по половинке.

Добавляем перец черный молотый, вакаме, воду, лимонный сок. Хорошо перемешиваем.