Читать книгу "Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты - Татьяна Лагутина"

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.

Рагу из почек по-венски

Телячьи почки – 500 г

Шампиньоны – 5 штук

Морковь – 2 штуки

Корень сельдерея – 15 г

Репчатый лук – 1 головка

Консервированный зеленый горошек – 2 ст. л.

Айран – 2 стакана

2 %-ный уксус – 2 ст. л.

Смалец – 2 ст. л.

Мука – 2 ст. л.

Томатная паста – 1 ст. л.

Столовое вино – 2 ст. л.

Лавровый лист – 1 штука

Соль, черный молотый перец по вкусу

Шампиньоны отварить и нарезать ломтиками.

Почки разрезать вдоль на половинки и вымачивать в айране в течение 3 часов. Затем залить холодной водой с добавлением уксуса и варить до полуготовности. После этого вынуть почки из отвара, промыть под проточной водой, слегка обсушить салфеткой, нарубить и поджарить на смальце. Через несколько минут добавить мелко нарезанный лук, томатную пасту, муку и нарезанные кубиками морковь и сельдерей. Еще через несколько минут положить шампиньоны и зеленый горошек и довести до кипения. Влить вино, добавить лавровый лист, соль и перец и тушить на медленном огне в течение 20 минут.

На гарнир к можно подать отварной молодой картофель, заправленный сливочным маслом и посыпанный мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рагу из субпродуктов сборное, или куырдак

Ингредиенты

Телячьи почки – 500 г

Шампиньоны – 5 штук

Морковь – 2 штуки

Корень сельдерея – 15 г

Репчатый лук – 1 головка

Консервированный зеленый горошек – 2 ст. л.

Айран – 2 стакана

2 %-ный уксус – 2 ст. л.

Смалец – 2 ст. л.

Мука – 2 ст. л.

Томатная паста – 1 ст. л.

Столовое вино – 2 ст. л.

Лавровый лист – 1 штука

Соль, черный молотый перец по вкусу

Обработанный рубец залить холодной водой, посолить, поставить на огонь, довести до кипения, добавить лавровый лист, перец и варить на медленном огне до полуготовности (примерно 2 часа). Рубец вынуть из бульона и нарезать небольшими кусочками.

Легкое нарезать небольшими кусочками и обжарить в курдючноме сале в течение 20 минут. Затем добавить нарезанные так же сердце и баранину, все посолить и продолжать жарить. Через 5 минут положить рубец, а еще через 10 минут – печенку и мелко нарезанный лук. Влить мясной бульон и тушить блюдо до готовности печенки.

Рагу из ливера и языка

Ингредиенты

Овечий язык – 1 штука

Овечье легкое – 1 штука

Телячьи почки – 500 г

Шампиньоны – 5 штук

Морковь – 2 штуки

Корень сельдерея – 15 г

Репчатый лук – 1 головка

Консервированный зеленый горошек – 2 ст. л.

Айран – 2 стакана

2 %-ный уксус – 2 ст. л.

Смалец – 2 ст. л.

Мука – 2 ст. л.

Томатная паста – 1 ст. л.

Столовое вино – 2 ст. л.

Лавровый лист – 1 штука

Соль, черный молотый перец по вкусу

Субпродукты залить холодной водой и вымачивать в течение 2 часов. Затем слегка обсушить на салфетке и нарезать небольшими кусочками.

Репчатый лук измельчить и обжарить в растительном масле. Потом соединить его с субпродуктами и жарить еще несколько минут, после чего влить мясной бульон, добавить соль, пряности и тушить до готовности. За несколько минут до готовности залить субпродукты сметаной с размешанной в ней мукой, довести до кипения, сбрызнуть блюдо лимонным соком и снять с огня.

На гарнир можно подать отварной картофель.

Гуляш из вымени

Ингредиенты

Коровье вымя – 500 г

Репчатый лук – 1 головка

Растительное масло – 2 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Томатная паста – 1 ст. л.

Лавровый лист – 1 штука

Соль, черный молотый перец по вкусу

Вымя отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими кубиками, посолить и поперчить. Бульон процедить.

Лук мелко нарубить, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить вымя и прогревать еще 15 минут. За 2 минуты до окончания жарки вымя посыпать мукой и помешать.

Обжаренные кусочки вымени переложить в порционные керамические горшочки, залить горячим бульоном, добавить томатную пасту и лавровый лист. Горшочки накрыть крышками и поставить на 2 часа в духовку, нагретую до 150 °C.

Так же можно приготовить гуляш из сердца или легкого.

Гуляш из сердца

Ингредиенты

Говяжье сердце – 500 г

Репчатый лук – 1 головка

Мука – 1 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Томатная паста – 1 ст. л.

Лавровый лист – 1 штука

Соль, черный молотый перец по вкусу

Сердце нарезать крупными кубиками, посолить, поперчить, обжарить в сливочном масле вместе с измельченным луком. Посыпать сердце и лук мукой, хорошо перемешать и жарить еще 2–3 минуты.

Кусочки сердца вместе с луком переложить в кастрюлю, залить небольшим количеством горячей воды, добавить томатную пасту, лавровый лист, соль, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 1,5 часа.

На гарнир к сердцу можно подать жареный или отварной картофель.

Шашлык из печенки

Ингредиенты

Говяжья печенка – 1 кг

Свиное сало – 120 г

Сливочное масло – 1 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку нарезать ломтиками толщиной примерно 2 см, слегка обжарить в растительном и сливочном масле. Затем нанизать ломтики печенки на шампур, чередуя их с ломтиками сала.

Жарить шашлык на углях в течение 15 минут. За 2–3 минуты до готовности посолить и поперчить.

Шашлык из почек

Ингредиенты

Телячьи почки – 500 г

Ветчина – 70 г