Читать книгу "Готовим салаты - Лидия Калугина"

Масло растительное – 1/3 стакана

Фасоль отварить в подсоленной воде до готовности. Следить за тем, чтобы она не разварилась. Отваренную фасоль откинуть на сито и остудить. Орехи измельчить. Зелень, репчатый лук и чеснок мелко порубить. Смешать измельченные орехи с чесноком, луком и зеленью, добавить фасоль, посолить, тщательно перемешать и заправить растительным маслом.

Салаты грибные

Салаты из свежих грибов

Вариант 1

Грибы свежие – 2 кг

Капуста белокочанная – 1 кг

Лук репчатый – 1 кг

Морковь – 1 кг

Масло растительное – 0,5 стакана

Соль – по вкусу

Грибы тщательно промыть и нашинковать. Также нашинковать остальные овощи, смешать с грибами и тушить на растительном масле примерно около 1 часа. Перед окончанием тушения овощи посолить. Затем горячий салат разложить в небольшие стерильные банки и плотно закрыть стерильными крышками. Хранить салат в холодильнике не более двух недель.

Вариант 2

Грибы свежие – 500 г

Колбаса – 150 г

Картофель отварной – 5 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень сельдерея – 1 пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Сметана – 1 стакан

Грибы отварить до готовности, остудить и нарезать небольшими кусочками. Колбасу, огурцы и очищенный картофель нарезать кубиками. Лук почистить и мелко порубить. Смешать все подготовленные компоненты, добавить рубленую зелень, посолить, поперчить и заправить салат сметаной.

Вариант 3

Грибы отварные – 300 г

Рис отварной – 2 стакана Яйца вареные – 3 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Лук зеленый – 100 г

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Сметана – 0,5 стакана

Майонез – 0,5 стакана

Грибы нарезать небольшими кусочками, смешать с отварным рисом и рублеными яйцами, добавить мелко нарезанные огурцы и рубленый лук с укропом. Все тщательно перемешать, посолить, поперчить и заправить смесью сметаны и майонеза.

Вариант 4

Грибы отварные – 300 г

Яйца вареные – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Вермишель отварная – 100 г

Помидоры – 2 шт.

Зелень укропа и сельдерея – по 1 пучку

Соль и перец молотый – по вкусу

Горчица – 1 чайная ложка

Масло растительное – 2 столовые ложки

Майонез – 1–1,3 стакана

Грибы мелко нарезать и смешать с вермишелью, добавить рубленые яйца и лук, нарезанные маленькими кусочками помидоры, тщательно перемешать, посолить и поперчить. Горчицу растереть с маслом и смешать с майонезом. Приготовленной заправкой залить салат и посыпать рубленой зеленью.

Вариант 5

Грибы отварные – 200 г

Кальмары отварные – 200 г

Огурец соленый – 1 шт.

Яйца вареные – 2 шт.

Лук репчатый -1-2 шт.

Картофель отварной в мундире -2-3 шт.

Сок лимонный – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Грибы, кальмары, огурец и очищенный картофель нашинковать соломкой, смешать с рублеными яйцами и луком, посолить, сбрызнуть лимонным соком и заправить растительным маслом.

Вариант 6

Грибы отварные – 200 г

Чеснок маринованный – 5–6 зубчиков

Лук зеленый – 50 г

Зелень укропа – 1 пучок

Уксус столовый – 1 столовая ложка

Масло сливочное – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Масло растительное – 1 столовая ложка

Отваренные грибы нашинковать и обжарить в сливочном масле, затем остудить, смешать с мелко нарубленным чесноком, луком и зеленью, посолить по вкусу, сбрызнуть уксусом и заправить растительным маслом.

Вариант 7

Грибы отварные – 200 г

Морковь отварная – 1 шт.

Свекла вареная -1-2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок -3-4 зубчика

Зелень петрушки – 1 маленький пучок

Соль – по вкусу Сметана – 0,5 стакана

Морковь и свеклу почистить и нарезать соломкой, грибы мелко нашинковать. Смешать грибы с овощами, добавить рубленый лук и толченый с солью чеснок, посолить, тщательно перемешать и заправить салат сметаной. Посыпать рубленой зеленью и украсить веточками.

Вариант 8

Грибы жареные – 200 г

Морковь отварная – 2–3 шт.

Чеснок -2-3 зубчика

Яйца вареные – 2 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и перец красный молотый – по вкусу

Сметана – 3/4 стакана

Грибы смешать с нарезанной ломтиками морковью, добавить мелко нарубленный чеснок, одно вареное измельченное яйцо, посолить, поперчить, тщательно перемешать и заправить сметаной. Салат посыпать рубленым укропом и украсить дольками вареного яйца.

Вариант 9

Грибы отварные – 400 г

Картофель отварной -2-3 шт.

Зеленый горошек консервированный – 0,5 стакана

Огурцы маринованные – 2 шт.

Яйца вареные крутые – 3 шт.

Лук зеленый – 50 г

Соль и перец молотый – по вкусу

Сок лимонный – 1 столовая ложка

Томатный соус – 1 столовая ложка

Майонез – 1 стакан

Картофель, грибы, два очищенных яйца и огурцы нашинковать соломкой, перемешать, добавить рубленый зеленый лук, посолить, поперчить и еще раз тщательно перемешать.

Смешать лимонный сок с томатным соусом и майонезом. Приготовленной заправкой залить салат и украсить дольками вареного яйца.

Вариант 10

Грибы отварные – 200 г

Фасоль отварная – 1 стакан

Яйцо вареное – 1 шт.

Чеснок -2-3 зубчика

Соль и перец молотый – по вкусу

Майонез – 0,5 стакана

Грибы нарезать небольшими кусочками, смешать с фасолью, рубленым яйцом и толченым чесноком, посолить, поперчить, тщательно перемешать и заправить майонезом.