Читать книгу "Суши и роллы. Готовим, как профессионалы! - Гера Треер"

Сливы разрежьте пополам, удалите косточки, мякоть залейте сливками и поварите на слабом огне до тех пор, пока сливы не станут мягкими. Массу измельчите в блендере, добавьте сахар, ванилин и тщательно перемешайте полученный соус.

На бамбуковую циновку положите пищевую пленку и поверх разложите тонким слоем рис. Поверх риса уложите половину соуса, с помощью циновки сформуйте ролл, удалив пленку, и разрежьте его на 6 частей. Оставшийся соус налейте на тарелку и поверх уложите роллы.

Бисквиты под шоколадной глазурью с начинкой из сладкого риса, кокосовой стружки и клубничного желе «Суши-пирожное»

Для теста:

• 4–5 ст. ложек муки

• 4 яйца

• 3 ст. ложки крахмала

• 4 ст. ложки сахара

• лимонная кислота — на кончике ножа

• коньячная настойка или клубничный сироп для пропитки — по желанию

Для начинки:

• 175 г клубничного желе

• 150 г сухого риса

• 1 ст. ложка с горкой кокосовой стружки

• 4 г желатина

• 100 мл сливок

• 100 мл молока

• 2 ст. ложки сахара

Для глазури:

• 150 г шоколада

Для теста отделите белки от желтков. Взбейте желтки с 2 ст. ложками сахара в течение 10 минут. Белки взбейте с оставшимся сахаром до получения пышной пены, добавив лимонную кислоту.

Смешайте муку с крахмалом, всыпьте в желтковую массу, постепенно добавляя белковую массу. Полученное тесто уложите ровным слоем на противень, выстланный бумагой для выпечки.

Выпекайте в духовке около 10 минут до слегка золотистого цвета при температуре 200 °C. Готовый бисквит уложите на полотенце, перевернув противень, и удалите бумагу для выпечки.

По желанию пропитайте изделие коньячной настойкой или клубничным сиропом. Разрежьте бисквит на 12 прямоугольников размером 8Ч12 см.

Для начинки рис сварите в 500 мл воды до готовности в течение 10 минут, добавив кокосовую стружку, молоко и сахар. Готовому рису дайте полностью остыть.

Замочите желатин в 50 мл сливок, дайте набухнуть и прогрейте на водяной бане. Полученную смесь и оставшиеся взбитые сливки добавьте к готовому рису. Клубничное желе смешайте со 100 мл воды, влейте в форму, выстланную пищевой пленкой, и дайте застыть. Застывшее желе нарежьте брусочками длиной 8 см и толщиной 1 см.

На каждый подготовленный прямоугольник уложите рисовую начинку, оставляя края с узких сторон свободными. Поверх разложите нарезанное желе и соедините края изделия. Готовые пирожные поместите на 40 минут в холодильник.

Для глазури растопите шоколад на водяной бане (или в микроволновой печи), смажьте кулинарной кистью каждое изделие и дайте глазури застыть. Подавайте, нарезав бисквиты горячим ножом на 3 части.

Шоколадные роллы с рисом, медом, фруктами и клубникой «Черный самурай»

• 350 г шоколада

• 50–60 г жидкого меда (или светлого сиропа)

Для начинки:

• 1 стакан риса

• 2 стакана яблочного сока

• любые фрукты и клубника — по вкусу

Растопите шоколад на водяной бане, добавьте мед и тщательно перемешайте полученную массу. Дайте ей немного остыть, заверните в пищевую пленку и поместите на 2 часа в холодильник.

Застывшую шоколадную массу разделите пополам. Каждую часть немного размягчите руками, раскатайте скалкой в тонкий пласт и нарежьте его полосками шириной 5–6 см.

Для начинки сварите рис в яблочном соке. Готовый рассыпчатый рис охладите. Фрукты и клубнику нарежьте соломкой.

Уложите на середину полосок рис, оставляя немного места с широкой стороны для шва. Поверх риса уложите нарезанные фрукты и клубнику. Соедините края шоколадного пласта, придав изделию форму рулета, и тщательно их защипните.

Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Подготовленные рулеты поместите в холодильник до застывания. Подавайте, нарезав ломтиками толщиной 3 см.

Сливочные роллы из рисовой бумаги с кокосовой стружкой и начинкой из сладкого риса, ванили, сыра «Филадельфия» и ягод-ассорти «Аккеси»

• 100 г сыра «Филадельфия»

• 1 стакан сухого риса

• 700 мл молока

• 300 мл сливок

• 1 ч. ложка ванилина

• любые ягоды (малина, черника, ежевика, земляника), рисовая бумага, кокосовая стружка, сахар, пищевой краситель и любой ягодный сироп — по вкусу

Рис замочите минимум на 1 час в холодной воде. Затем воду слейте и доведите рис до кипения в смеси из молока и сливок с добавлением ванилина, сахара и пищевого красителя. Уменьшите огонь, поварите рис 10–15 минут и остудите.

Рисовую бумагу размочите в воде. Уложите на бамбуковый коврик пищевую пленку и поверх нее положите рисовую бумагу. Поверх рисовой бумаги разложите тонким слоем рис.

Затем осторожно переверните все так, чтобы рис оказался снизу, и посередине уложите полоской немного сыра. Поверх уложите ягоды и с помощью коврика сформуйте рулет. Повторите процедуру с оставшимися продуктами.

Полученные рулеты поместите на 1 час в холодильник. Затем освободите их от пленки, посыпьте кокосовой стружкой и нарежьте на кусочки. Подавайте, полив любым ягодным сиропом.

Блинчики под ванильным соусом с начинкой из бананов, клубники, творога и сливок «Лакомство мастера дзюдо»

Для блинчиков:

• 1 яйцо

• 2 ст. ложки муки

• ½ ст. ложки крахмала

• 50 мл воды

• ½ ч. ложки сахара

• ½ ст. ложки растительного масла

• 1 щепотка соли

Для начинки:

• 80 г творога

• ¼ банана

• 3 ягоды клубники

• 50 мл сливок

• ½ ч. ложки ванилина

Для ванильного соуса:

• 3 яйца

• 500 мл молока

• цедра 1 лимона — по желанию

• 1 пакетик (10 г) ванильного сахара

• 1 ст. ложка крахмала

• 1 ст. ложка муки

• 1 ст. ложка сахара

Для блинчиков размешайте крахмал в 50 мл воды, добавьте яйцо, перемешайте и взбейте. Всыпьте муку, сахар, соль и все тщательно перемешайте до получения однородного жидкого теста. Разогрейте сковороду, влейте масло и чуть-чуть теста. Обжарьте на слабом огне до легкого подрумянивания очень тонкие, но не ломкие блинчики и дайте им остыть.