Читать книгу "Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы! - Галина Серикова"

Нарезать лук и сладкий перец кольцами, морковь – брусочками.

Припустить помидоры, протереть сквозь сито, всыпать сахар и довести до кипения.

Измельчить чеснок и перец чили. Пассеровать лук в оставшемся растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и сладкий перец, через 20 мин – томатное пюре, чеснок и перец чили. После закипания ввести баклажаны, посолить, влить уксус, перемешать и готовить еще 15 мин.

Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Овощные закуски и соусы на каждый день

В сезон, когда на собственном участке поспевают разнообразные овощи или рынки демонстрируют изобилие овощной продукции, наступает время запастись витаминами. Поэтому овощные блюда становятся как никогда актуальными, а количество рецептов буквально не поддается счету. Более того, каждая хозяйка может экспериментировать и создавать собственные варианты.

Овощные закуски

Закуски из баклажанов

Рецепт 1

Баклажаны – 2 кг

Сладкий перец – 500 г

Репчатый лук – 500 г

Растительное масло – 150 мл

70 %-ная уксусная кислота – 10 мл

Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Измельчить зелень петрушки и укропа. Нарезать сладкий перец соломкой, лук – кольцами, соединить с зеленью, солью и уксусной кислотой, перемешать и оставить на 2 ч. Нарезать баклажаны кружочками, посолить, поперчить, оставить на 30 мин, отжать, обжарить в растительном масле с обеих сторон и выложить в емкость, перекладывая острой заправкой.

Рецепт 2

Баклажаны – 400 г

Сладкий перец – 150 г

Кабачки – 150 г

Растительное масло – 150 мл

Чеснок – 50 г

Зелень петрушки – 50 г

Сахар, 6 %-ный уксус, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Измельчить чеснок и зелень петрушки. Нарезать баклажаны, сладкий перец и кабачки длинными ломтиками, посолить и оставить на 30 мин, затем по отдельности обжарить в растительном масле (70 мл).

Приготовить заправку из оставшегося растительного масла, уксуса, сахара, соли, черного и красного перца.

Выложить баклажаны, сладкий перец и кабачки слоями, пересыпая чесноком и зеленью, и полить заправкой.

Рецепт 3

Баклажаны – 2 кг

Сладкий перец – 1,2 кг

Растительное масло – 200 мл

Чеснок – 100 г

5%-ный уксус – 100 мл

Перец чили – 50 г

Соль по вкусу

Нарезать баклажаны кружочками, залить сильносоленой водой, оставить на 2 ч, отжать и обжарить с обеих сторон в растительном масле.

Пропустить сладкий и острый перец вместе с чесноком через мясорубку, влить уксус, посолить и перемешать.

Обмакивать баклажаны в полученный соус и выкладывать в емкость, а затем залить оставшимся от жарки растительным маслом.

Рецепт 4

Баклажаны – 2 кг

Помидоры – 800 г

Морковь – 400 г

Растительное масло – 400 мл

Репчатый лук – 100 г

Сахар – 60 г

Соль – 40 г

Корень петрушки – 30 г

Корень сельдерея – 30 г

Пшеничная мука – 20 г

Зелень петрушки, молотый черный и душистый перец по вкусу

Нарезать баклажаны кружочками и обжарить в большей части растительного масла с обеих сторон.

Натереть морковь и корни петрушки и сельдерея на терке.

Измельчить зелень петрушки. Нашинковать лук, пассеровать в оставшемся растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, коренья и зелень.

Припустить помидоры, протереть сквозь сито, всыпать муку, сахар и соль, поперчить, варить 5 мин, соединить с баклажанами и обжаренными овощами и довести до кипения.

Рецепт 5

Баклажаны – 1 кг

Помидоры – 700 г

Стебли сельдерея – 300 г

Растительное масло – 50 мл

Сахар, паприка, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Запечь баклажаны в духовке, очистить и нарезать ломтиками. Нарезать стебли сельдерея колечками и обжарить в растительном масле.

Пропустить помидоры через мясорубку, уварить вдвое, добавить сахар, паприку, поперчить, посолить и довести до кипения.

Соединить баклажаны с сельдереем и выложить слоями в глубокую емкость, поливая каждый из них томатным соусом.

Рецепт 6

Баклажаны – 1 кг

Помидоры – 1 кг

Репчатый лук – 300 г

Растительное масло – 200 мл

Морковь – 200 г

Сладкий перец – 200 г

Яблочный уксус – 50 мл

Сахар, зелень петрушки и сельдерея, молотый красный и душистый перец, соль по вкусу

Запечь баклажаны и сладкий перец в духовке, очистить и нарезать небольшими кусочками.

Припустить помидоры и протереть сквозь сито. Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Нарезать лук кольцами, морковь – соломкой. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, соединить с морковью, жарить 10 мин, затем ввести томатное пюре, баклажаны и сладкий перец, тушить 10 мин, добавить сахар, зелень, уксус, посолить, поперчить и держать на небольшом огне еще 10 мин.

Рецепт 7

Баклажаны – 500 г

Сладкий перец – 500 г

Репчатый лук – 500 г

Помидоры – 100 г

Растительное масло – 100 мл

Чеснок – 50 г

Зелень петрушки и кинзы, молотый красный, черный и душистый перец, соль по вкусу

Запечь баклажаны и сладкий перец в духовке и крупно нарезать. Разрезать луковицы на 4 части и обжарить в растительном масле. Припустить помидоры и протереть сквозь сито. Измельчить чеснок и зелень петрушки и кинзы.

Соединить лук, баклажаны, сладкий перец и помидоры, тушить 10 мин, добавить чеснок и зелень, поперчить, посолить и перемешать.

Рецепт 8

Баклажаны – 200 г

Картофель – 200 г

Томатное пюре – 200 г

Сладкий перец – 100 г

Цукини – 100 г

Сыр твердых сортов – 100 г