Читать книгу "Аппетитное жаркое, гуляш, кулеш, солянки, плов, рагу и другие блюда в горшочках - Арина Гагарина"

Рисовая каша с арахисом и овощами

Ингредиенты: 1⅓ стакана риса, 100 г. арахиса, 100 г. сливочного масла, 150 г. шампиньонов, 100 г. консервированной кукурузы, 100 г. твердого сыра, 1 луковица, 1 крупный свежий помидор, 0,5 зеленого сладкого перца, 20 г. зелени петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Рис отварить, откинуть на дуршлаг. Измельченный лук и чеснок обжарить на масле, добавить мелко нарезанный зеленый перец и арахис. Жарить 5–7 мин, постоянно помешивая. Положить кукурузу и тонко нарезанные шампиньоны, продолжать жарить еще 5 мин. Помидоры мелко нарезать и смешать с рисом, петрушкой и овощами, посолить и посыпать перцем. Выложить в порционные горшочки, посыпать тертым сыром и запекать 30–35 мин в духовке при температуре 190–200 °С. На стол блюдо подавать горячим, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рисовая каша с яблоками

Ингредиенты: 1 стакан риса, 4 неполных стакана молока, 2 ст. л. сахара, 30 г. сливочного масла, 2 яйца, 2 яблока, 250 мл сметаны, 30 г. молотых сухарей, соль.

На молоке сварить вязкую кашу. Когда она немного остынет, положить одно яйцо, растертое с сахаром, и тщательно перемешать. Горшочки смазать сливочным маслом и посыпать сухарями. Половину каши выложить ровным слоем в 1,5 см, сверху положить очищенные от кожуры и семян и нарезанные кубиками (8–10 мм) яблоки, а на них – оставшуюся кашу. Поверхность каши разровнять и смазать другим яйцом, перемешанным со сметаной. Кашу запекать в духовке при температуре 180–190 °С до образования румяной корочки. Подавать на стол со сметаной.

Рисовая каша с яблоками, изюмом и корицей

Ингредиенты: 1½ стакана риса, 1 стакан пшена, 3 яблока, 2 ст. л. лимонного сока, 100 г. изюма без косточек, 3 ст. л. сахара, 100 г. сливочного масла, корица.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, мелко нарезать, перемешать с лимонным соком. Изюм промыть, замочить в кипятке на 7–10 мин. Смешать яблоки с изюмом, добавить корицу, еще раз перемешать. Рис хорошо промыть холодной водой, всыпать в подсоленную кипящую воду, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 7–10 мин (до полуготовности). Затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Пшено хорошо промыть и смешать с рисом. Чуть больше трети подготовленного риса с пшеном положить в смазанные сливочным маслом горшочки, разровнять. Поверх выложить половину подготовленных яблок и изюма, посыпать 1 ч. л. сахара, затем выложить чуть больше половины оставшегося риса и пшена, оставшиеся яблоки, изюм и сахар, сверху покрыть рисом. Поверхность разровнять, разложить кусочки сливочного масла. Добавить в каждый горшочек по 50 мл воды. Запекать в духовке, разогретой до температуры 150–160 °С, 20–25 мин. Подавать на стол со сливками или со сметаной.

Рис пикантный с чесноком

Ингредиенты: 1 неполный стакан риса, 1 головка чеснока, 1 луковица, 0,5 красного сладкого перца, 120 мл растительного масла, 1 бульонный кубик.

В сотейнике раскалить масло, обжарить до золотистого цвета рис, добавить мелко нарезанный лук и обжаривать до готовности лука. Раскрошить туда же бульонный кубик и выдавить чеснок, положить мелко нарезанный сладкий перец и обжаривать 3–5 мин. Рис с овощами выложить в порционные горшочки, залить кипятком так, чтобы он на 2 см покрывал продукты. Поставить в духовку и запекать 30–35 мин при температуре 190–200 °С. Подавать на стол в горшочках как гарнир к мясным блюдам.

Рис с апельсинами

Ингредиенты: 1⅓ стакана риса, 250 мл воды, 350 мл апельсинового сока, 80 г. сливочного масла, 1 луковица, 60 г. корня сельдерея, апельсиновая цедра, сахар, соль.

Рис отварить в подсоленной воде до полуготовности. Мелко нарубленный лук и сельдерей обжарить на сливочном масле. Когда лук приобретет золотистый оттенок, снять с огня, добавить рис, соль, сахар и апельсиновый сок. Выложить рис в порционные горшочки и запекать в духовке 25–30 мин при температуре 230 °С. Подавать на стол, посыпав натертой апельсиновой цедрой.

Рисовая каша на бульоне

Ингредиенты: 1½ стакана риса, 1 л. бульона, 60 г. сливочного масла, соль.

В порционные глиняные горшочки с горячим бульоном добавить соль, подготовленный рис, сливочное масло и готовить в духовке 1 ч. при температуре 180 °С.

Рис с овощами

Ингредиенты: 1 кочан капусты, 1 кабачок, 3 луковицы, 2 моркови, 1 стакан отварного риса, 50 г. топленого масла, 250 мл майонеза, соль.

Лук и морковь нарезать и обжарить, перемешать с рисом. Кабачок очистить, нарезать кольцами. Капусту разобрать на листья, сделать круги по форме горшочков и уложить капустный лист, на него кольцо кабачка с фаршем из риса и овощами, полить майонезом. Уложить слоями до заполнения горшочков и готовить в духовке.

Рис с фисташками и изюмом

Ингредиенты: 1 стакан длиннозернистого риса, 150 г. фисташек, 80 г. изюма, 600 мл воды, 80 г. сливочного масла, 1 ч. л. меда, 3 г. молотой корицы, 5 г. молотого перца чили, молотый черный перец, соль по вкусу.

Промытый и предварительно замоченный на 30 мин рис положить в кастрюлю с кипящей водой, посолить, накрыть крышкой и варить на слабом огне 5 мин. Смешать перец, изюм, фисташки и корицу. Полученную смесь добавить в кастрюлю с рисом. Готовить рис на медленном огне, постоянно помешивая, еще 7–10 мин. Добавить сливочное масло и аккуратно перемешать. Смазать горшочки сливочным маслом и плотно заполнить их готовой рисовой смесью, добавить в каждый по 5 ст. л. воды, мед и запекать без крышки в духовке 30–35 мин при температуре 180–190 °С. Подавать на стол в горшочках, отдельно подать мед.

Рис с грибами по-болгарски

Ингредиенты: 400 г. грибов, 2 стакана риса, 3 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 300 мл воды, 1 ст. л. муки, зелень петрушки, 0,5 ч. л. красного перца, 0,5 ч. л. молотого черного перца, соль.