Читать книгу "Почва и вино. Путешествие по вкусам и ароматам - Элис Фейринг"

• Domaine Vincent Carкme (органическое)

• Michel Autran (органическое)

• Mathieu Cosme (органическое)

• Florent Cosme (биодинамическое)

• Sébastien Brunet (органическое)

• Catherine & Pierre Breton (биодинамическое)

МОНЛУИ-СЮР-ЛУАР

• Franзois Chidaine (биодинамическое)

• Coralie & Damien Delecheneau/La Grange Tiphaine (органическое)

• Lise & Bertrand Jousset (органическое)

• Frantz Saumon (органическое)

• Xavier Weisskopf/Le Rocher des Violettes (органическое)

• Ludovic Chanson (органическое)

Шинон, Бургей и Сен-Никола-де-Бургей

Эти три коммуны, расположенные на крайнем западе Турени, тесно связали свою судьбу с «каберне фран». Все они стоят друг друга, но явным лидером в группе является Шинон. Впрочем, и он далеко не так популярен и знаменит, как, казалось бы, должен.

В «Ежегоднике качественных французских вин и напитков», изданном в 1940-х годах, я обнаружила цитату, которая, возможно, объясняет, почему Шинон, крупнейший из апелласьонов красных вин, который по идее должен бы быть наиболее популярным, имеет проблемы со сбытом. «Здешнее вино не так заряжено танинами, как бордоские вина, и не такое вкусное, как бургундское, – отмечает анонимный обозреватель. – Это вино для интеллектуалов».

Ясно, что это писалось в то время, когда слово «интеллектуал» не было таким ругательным, как сегодня. Мы с Паскалин с удовольствием пьем вина из всех трех апелласьонов.

Земля

Хотя почвенные и климатические условия во всех трех коммунах примерно схожие (влажный и умеренный климат, обусловленный близостью Атлантического океана и рек), все же между ними есть явственные различия. Пусть это проявляется лишь в мелочах, но чем дальше местность отстоит от океана, тем меньшее влияние на нее оказывают влажные ветра с Атлантики. По этой причине климат в Шиноне является наиболее теплым из всех трех.

Шинон лежит на реке Вьенне. Самый известный там виноградник Les Picasses смотрит прямо на атомную электростанцию. Расположенный на левом побережье Луары, он является самым юго-восточным из трех названных городков. Как и в двух других апелласьонах, вина, получаемые с туфовых склонов, отличаются глубиной. Тогда как из винограда, выращиваемого в более прохладных аллювиальных низинах, получается вино попроще. Вино, полученное с известняка, выдерживают в бочках в течение года или дольше, тогда как «песочное» после сбраживания сразу разливают в бутылки и уже в них выдерживают. Посадки «шенена» в этих краях редки, но вино стоит того, чтобы за ним поохотиться. Розовые вина местного производства могут быть очень хорошими, особенно приятно пить их весной и летом.

К северу от Луары расположены два других бриллианта Турени. В Бургее, как и в Шиноне, лучшие вина получаются из винограда, выращенного на склонах. Они отличаются большей остротой и терпкостью. Попробуйте вина от таких производителей, как Пьер Бретон и Domaine de la Chevalerie, и будьте готовы получить массу удовольствия. Здесь, как и в Шиноне, вина выигрывают от длительного выдерживания в деревянных бочках. В Сен-Никола виноградники более низменные и в почве больше аллювиального песка и меньше известняка, поэтому виноград получается более светлым и вино обычно не выдерживают, хотя есть и исключения из этого правила.

Виноград

Если почвы подходящие, «каберне фран» сохраняет свою кислотность и демонстрирует фруктовые ароматы, хотя есть в нем и некие растительные нотки, особенно запах зеленого перца, если ягоды не достигли полной зрелости. Но когда малиновый аромат смешивается с травяными ароматами, под такое вино хочется вести долгие философские беседы. «Каберне фран» любит известковый туф, смешанный с небольшим количеством песка и глины, поскольку такая почва хорошо задерживает воду и обеспечивает виноград влагой, когда он в этом нуждается.

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ

ШИНОН

• Domaine Baudry (органическое)

• Catherine et Pierre Breton (биодинамическое)

• Pascal Lambert (биодинамическое)

• Olga Rafaf ult (переход к органическому)

• Patrick Corbineau (органическое)

• Château de Coulaine (органическое)

• Domaine de l’R (органическое)

• Caves Les Roches/Jérôme Lenoir (органическое)

• Gérald Marula (органическое)

• Nicolas Grobois (биодинамическое)

БУРГЕЙ

• Domaine de la Chevalerie (биодинамическое)

• Catherine et Pierre Breton (биодинамическое)

• Domaine du Mortier (органическое)

• Pierre Borel (органическое)

• Domaine Stéphane Guion (органическое)

• Laurent Herlin (биодинамическое)

• Domaine de l’Oubliée (органическое)

• Aurélien Revillot (биодинамическое)

• Domaine des Ouches (экоустойчивое)

СЕН-НИКОЛА-ДЕ-БУРГЕЙ

• Yannick Amirault (органическое)

• Domaine du Mortier (органическое)

• Sébastien David (биодинамическое)

Белое Анжу

Рядышком с Бургеем располагается территория прекрасных вин, которые долгое время оставались в тени. Винодельческий район Сомюр-Шампиньи, расположенный на территории Белого Анжу, получил статус апелласьона по белым и красным винам только в 1957 году. Правилами этого апелласьона допускается использование сортов винограда «каберне совиньон» и «пино д’Онис», но, поскольку известковая почва особенно дружелюбна к «каберне фран», многие производители делают вино исключительно из этого сорта (mono-cépage). Правда, несмотря на наличие высококлассных вин, таких как Clos Rougeard, этот район славится легкими винами, которые пьют охлажденными, как прохладительные напитки, и такая незавидная слава приводит в бешенство многих коллекционеров вина.

Земля

Регион Анжу разделен на сланцевую и известняковую часть. Эти две части часто называют Черной и Белой. Более подробное обсуждение этой темы вы найдете в главе, посвященной метаморфическим породам (см. с. 183), а здесь мы сосредоточим внимание на той части Анжу, где господствует известняк, т. е. на окрестностях города Сомюра.

Виноград

Андре Жюльен, которого считают основоположником литературы о вине, в своей «Топографии всех известных винодельческих районов» (1816 год) писал, что «красные вина составляют лишь очень малую часть того, что производят анжуйские виноградники, и за редкими исключениями вина эти грубые и низкого качества». Одним из важных исключений Жюльен называет Шампиньи-ле-Сек (так в прошлом именовалась коммуна Сузе-Шампиньи, расположенная в 15 минутах езды от виноградника Clos Rougeard). Жюльен пишет, что в окрестностях Шампиньи делают «полнотелые вина темного цвета, хорошего вкуса и щедрой текстуры». Он добавляет, что после четырех-пяти лет выдержки вина становятся максимально экспрессивными. В 1845 году мнение Жюльена поддержал ампелограф Александр-Пьер Одар. «Бретонский виноград (так в прошлом называли “каберне фран”) – настоящий многоликий Протей, выражающий каждый раз ту местность, где он растет. Например, в маленьком округе Шампиньи-ле-Сек, где почва под виноградниками известковая, вина получаются выдающимися (и дороже бордоских)». Впрочем, отличные вина можно найти и за пределами Сомюр-Шампиньи, например в Пюи-Нотр-Дам, новом апелласьоне с давней историей, расположенном на западе региона, где почва более кремнистая и где в большей мере используют «каберне совиньон».