Читать книгу "Еда живая и мертвая. Продукты для стройности, здоровья и долголетия. Коллекция из трех бестселлеров - Сергей Малозёмов"

Ученый шутит, но применений у киви действительно много: некоторые употребляют его не только внутрь, но и наружно. В интернете полно рецептов масок из киви, но врачи-косметологи их не одобряют: если наносить мякоть киви на кожу, это может способствовать раздражению или возникновению аллергических реакций.

Самый сильный потенциальный аллерген из киви – фермент актинидин. Но все, конечно, зависит от индивидуальной чувствительности организма: большинству людей это вещество не вредит. Но если съесть много киви за один раз, будет саднить в горле. А вот серьезное достоинство актинидина заключается в том, что он помогает лучше усваивать белковую пищу и обладает свойством размягчать мясо, поэтому киви иногда даже используют в качестве экспресс-маринада. Разница с обычным (например, с приправами и луком) такая: если в луке мясо должно полежать часа два, то в киви ему достаточно мариноваться 15 минут: если держать в нем мясо дольше, получится уже не стейк, а паштет.

Итак, наши выводы: киви – это супервитаминная добавка к рациону. Твердость и кислоту плодов легко победить, если подержать их вместе с другими фруктами. Так что не бойтесь покупать его незрелым, наслаждайтесь вкусом и заряжайтесь энергией в любое время года!

Клубника

Что общего у ржавчины и клубники? Железо! Оно придает тому и другому разные оттенки красного цвета. Так же, как и крови… Клубника не такая простая ягода, как может показаться: с точки зрения диетолога, эта культура – настоящее сокровище. В клубнике много витаминов А, В, С, Е, йода, калия, железа, фосфора, кальция. Несмотря на сладкий вкус, сахара в ней немного, поэтому клубнику можно есть и при сахарном диабете. И не случайно слово «клубничка» используется как синоним чего-то сладострастного: наука доказала, что эти ягоды действительно можно считать природным афродизиаком – средством, пробуждающим любовный пыл. Семена клубники, малюсенькие косточки, содержат огромное количество биологически активного цинка, который очень хорошо влияет на половые гормоны.

Но это еще не все: на клубнику с надеждой смотрят врачи-онкологи. Профессор Тун Чень из Университета Огайо в течение полугода наблюдала за группой пациентов с предраковыми изменениями пищевода. В ежедневный рацион этих пациентов добавляли по 60 граммов клубники, сушенной методом сублимации (в таком виде происходит концентрация полезных веществ). В результате у 30 из 36 пациентов состояние существенно улучшилось. Похожий результат доктор Чень потом получила на животных с уже развившимся раком толстого кишечника. Секрет в том, что антиоксиданты из клубники подавляют воспаление, которое часто предшествует онкологии, и тормозят деление самих раковых клеток.

– Красные пигменты – это антоцианы, которые служат хорошей профилактикой рака слизистых оболочек, в том числе гортани, пищевода и желудка, – подтверждает врач-диетолог Марианна Мухина.

Но любая ли клубника так работает? Эти ягоды круглый год везут в Россию с разных концов света, но доезжает ли до нас весь набор витаминов и прочей пользы, заложенной природой? Мы сдали «несезонную» клубнику в лабораторию, и результат нас порадовал! Эксперты вынесли вердикт: по витаминному составу она вполне соответствует нормам.

И все же зимняя клубника по вкусу какая-то не такая: зачастую в ней нет ни аромата, ни сладости. Специалисты объясняют это тем, что селекционеры пока не научились соединять в одном сорте и яркий вкус, и выносливость, которая позволит ягодам выдержать долгую транспортировку. Приходится выбирать либо одно, либо другое. Павел Грудинин, директор известного на всю Москву совхоза им. Ленина, где выращивают вкусную клубнику, подтверждает этот печальный факт:

– Есть сорта, которые хорошо лежат и хорошо транспортируются, но эти сорта, как правило, невкусные. Они буквально резиновые, потому что если в ягоде много сока и много сахара, то она, конечно, лежать будет хуже, чем та, в которой нет сока.

Надежду дает генная инженерия! Недавно я был в гостях в лаборатории Кевина Фолты из Флоридского университета – он с коллегами расшифровал код ДНК клубники и теперь пытается применить новые знания в интересах всего человечества. Если вы хотя бы раз в жизни рвали дикую землянику, то наверняка помните ее изумительный аромат и восхитительный вкус. В этой флоридской лаборатории ученые пытаются пересадить «дикие» гены, ответственные за запах и вкус, в нашу обычную клубнику, которая зачастую не имеет ни запаха, ни вкуса. Если у американских специалистов это получится, то клубника круглый год будет крупной, красивой, ароматной да еще и сладкой, как летом на полянке. Я лично в это верю.

Клубника является природным афродизиаком: в ее косточках много цинка, который положительно влияет на половые гормоны

Фолта уже создал несколько новых сортов, устойчивых к болезням. Впрочем, на рынок такой клубнике пробиться непросто, ведь это ГМО, которого все боятся, даже несмотря на то, что наука уже доказала безопасность таких модификаций. Но пока истерия не улеглась, новая клубника дорогу на рынок себе еще не пробила, а нынешние сорта требуют защиты (пестицидами) и стимуляции роста (нитратами). К сожалению, любое промышленное производство этих ягод предусматривает обработку ядохимикатами, потому что у клубники есть масса вредителей и заболеваний. Для определения уровня нитратов и пестицидов мы сдали на анализ клубнику из Краснодарского края, Гвинеи и Греции, а получив результаты, вздохнули с облегчением: все три образца лаборатория признала пригодными для употребления в пищу и безопасными для здоровья.

Проблемой при употреблении этих ягод может стать разве что аллергия – на клубнику она бывает довольно часто. Хотя наука и тут спешит на помощь: голландские селекционеры недавно вывели сорт «пайнберри» – белую ягоду со вкусом ананаса. Поскольку у нее нет красного пигмента, такая клубника не доставляет никаких неприятностей людям, которые из-за аллергии не могут есть обычную красную ягоду.

А для тех, кто аллергией не страдает, есть хорошие новости: из клубники можно приготовить целый обед! Например, салат со шпинатом, вяленой утиной грудкой и клубникой, на первое – клубничный гаспачо (холодный средиземноморский суп может быть и в такой вариации), а на десерт – клубничный чизкейк. Клубника отлично сочетается с мясом, птицей и многими другими продуктами. Получается и красиво, и вкусно.

Мы делаем однозначный вывод: в любое время года клубнику можно и нужно добавлять в свой рацион. Приятного аппетита и хороших урожаев клубниководам всей страны!

Манго

«Нас привлекает этот суперовощ манго», – пела группа «Несчастный случай» в 1996-м, точно отражая то восторженное отношение, которое в эпоху дефицита вызывал у нас этот гость из далеких стран. Но прошли годы, и теперь манго можно купить в любом супермаркете в любое время года – во всяком случае, в Москве. Но восторгов у людей несколько поубавилось: манго у нас продают в основном недозрелым, и удовольствие эти фрукты приносят редко. Хотя есть манго стоило бы почаще, потому что оно способно творить настоящие чудеса с нашим здоровьем.

Рай для любителей манго находится, конечно, там, где этот фрукт растет, – например, в далеком южноамериканском Эквадоре, где культивируют четыре сорта манго на экспорт и еще множество других для внутреннего потребления: такие фрукты не переносят перевозки, и попробовать их можно только на месте. Нам трудно такое представить, но некоторые плоды манго люди едят так, как показал мне местный гид: сначала как следует разминают их в руках, потом надкусывают и… просто выпивают – такие они необыкновенно мягкие и сочные!