Читать книгу "Народные традиции Китая - Людмила Мартьянова"

Выложите в сковороду лапшу.

Перемешивайте лапшу постоянно и тушите еще около минуты на сильном огне. Выключите огонь и продолжайте мешать, пока не убедитесь, что сильный жар сошел (еще около минуты). Выложите лапшу с курицей в порционные салатники и подавайте с зеленым чаем.

Напитки китайской кухни

Чайная церемония

Китайская чайная церемония популярна не только в Китае, но и за его пределами. Искусство приготовления и питья чая помогает людям настроиться на созерцательный лад, забыть о повседневной суете и поделиться с другими спокойствием и душевным равновесием.

Китайский стол невозможно представить себе без чая. Чай успокаивающе действует на желудок, утоляет жажду и улучшает пищеварение.

Зеленый чай – самый распространенный напиток в Китае, который пьют очень горячим и почти без сахара. Насчитывается огромное количество сортов зеленого чая, выращиваемых в разных провинциях, каждый из которых обладает особым цветовым набором и ароматом. Черный чай пьют только национальные меньшинства. Китайская чайная церемония «гунфу-ча» по сложности ритуала может поспорить со знаменитой японской.

Чайные деревья росли с глубокой древности на территории Китая и Вьетнама и люди их жевали, ощущая при этом прилив бодрости и сил. И только в начале нашей эры чайные листья стали заваривать.

Постепенно появились многочисленные способы и варианты заваривания чая.

Чай невозможен без воды. Вода – это основа хорошего напитка, его тонкого вкуса и нежного аромата. Именно качество воды определяет качество напитка. Вода должна быть мягкой, не перенасыщенной солями. Она должна быть без вкуса и запаха, не иметь никаких привкусов.

Древние китайцы проходили порой несколько десятков километров, чтобы дойти до источника с водой, идеально подходящей для заваривания чая. Воду набирали в источниках с «рыжими камнями» и избегали «зелёных камней», поросших мхом, позеленевших, цветущих. Воду брали не с краю, а из середины потока. Старались не взбалтывать воду при транспортировке, держа её в покое, а привезя, хранили в темноте в помещении, где есть небольшой сквозняк. В современных городских условиях чаще всего используется вода, очищенная промышленными фильтрами, или бутилированная – очищенная фильтром или артезианская. Следует внимательно читать этикетку, на которой должно быть отображено качество воды – содержание солей и степень минерализации или степень жёсткости воды. Жесткость обозначается как моль/м3 (мг-экв/л). При этом, цифры 0–1,5 будут соответствовать мягкой моде, 2–3 – воде средней жёсткости, 4–6 – умеренно жёсткой, 7 и более – жёсткой воде. Для чая пригодна только мягкая вода.

Для китайского чаепития очень важна посуда, в которой чай заваривается и из которой его пьют. Это будет заварочный чайник, пиалки или чайные пары, если это церемония с улунами, особый сосуд, в который выливают содержимое чайника перед тем, как разлить по пиалам, ситечко, доска с двойным дном для слива воды, на которой происходит заваривание чая, мерная ложечка для отмеривания порций чая для заваривания, игла для прочистки носика чайника, воронка и щипцы. Эти инструменты – необходимый минимум для обычного (не церемониального чаепития).

Традиционное каждодневное чаепитие в Китае – дело семейное. Чай (обычно – зелёный) заваривается в большом чайнике (фарфоровом, фаянсовом или глиняном) сразу на всю семью, разливается по чашкам или пиалам, из которых и пьётся.

Совместное чаепитие происходит при особых обстоятельствах:

Как знак уважения. В китайском обществе принято выражать почтение старшим, предлагая чашку чаю. Принято в выходные дни пригласить старших родственников в ресторан на чашку чаю и заплатить за них. Менее высокопоставленные подают чай занимающим более высокую ступень социальной иерархии.

Младшие подают чай старшим. В современном Китае случается, что чай может предложить начальник своему подчиненному.

Однако на официальных мероприятиях не следует ожидать, что более высокопоставленный участник подаст вам чай.

Семейная встреча. Когда дети уезжают от родителей, находят работу в другом городе и живут далеко от родителей, бабушек и дедушек, они встречаются для совместных чаепитий в ресторанах.

По воскресеньям китайские рестораны полны посетителями, особенно в праздничные дни. Это подтверждает важность семейных ценностей в Китае.

Извинение. В китайской культуре принято, прося прощения, наливать чай человеку, перед которым извиняешься. Это – знак искреннего раскаяния и покорности.

Благодарность родителям в день свадьбы. На традиционной китайской свадебной церемонии жених и невеста в знак уважения подают чай родителям, опустившись перед ними на колени. Молодожёны говорят родителям: «Спасибо вам за то, что вырастили нас. Мы в вечном долгу перед вами!». Родители пьют чай и вручают новобрачным красный конверт, символизирующий удачу.

Свадебная чайная церемония. Служит способом знакомства семей жениха и невесты. Многочисленным членам семейств не всегда удается познакомиться до свадьбы. Поэтому во время свадебной чайной церемонии молодожёны подают чай каждому члену семьи, называя его по имени и официальному титулу. Совместное чаепитие символизирует приём новых членов в семью. Отказаться от чая означает воспротивиться браку. Старшие родственники, представленные на церемонии, передавали молодожёнам красные конверты; новобрачные, в свою очередь, отдавали красные конверты молодым неженатым членам семьи.

Сохранение традиций. Принято собираться с друзьями и родственниками в чайной комнате на церемонию гунфу-ча. Во время церемонии старшие участники рассказывают младшим об обычаях, передавая им древнюю традицию.

Несмотря на то, что чай один из самых распространённых безалкогольных напитков, современная кока-кола становится всё более популярной.

Спиртные напитки

Китай был одной из первых в истории стран, открывших для себя алкогольные напитки. Большое количество глиняных винных сосудов было найдено при раскопках городища в провинции Шаньдун. Находкам более 5000 лет. Исторические записи так же фиксируют наличие виноделия в Китае более 4 тысяч лет назад.

Первые китайские вина делались в основном из зерновых культур типа риса и проса. Как результат улучшения техники виноделия – в период Сражающихся Царств (475–221 до н. э.) появилось так называемое желтое вино.

В 1970 г. в местечке Пиншань провинции Хэбэй при раскопках древних гробниц этого периода было найдено большое количество сосудов для хранения и употребления вина. В двух из них сохранились остатки древнего алкогольного напитка из пшеницы. Ему было около 2280 лет. Возможно, это самый древний алкоголь на планете.

Водка является в Китае традиционным напитком, но обычно она настаивается на различных ингредиентах, непривычна на вкус и имеет специфический запах, хотя и достаточно крепка.

Вином китайцы обычно называют крепкие настойки, возбуждающие пищеварение. Слово «вино» имеет множество значений, начиная от напитков, настоянных на всевозможных травах, заканчивая рисовой водкой и вином с ящерицами, пчелами и маринованными змеями. Еще один любимый напиток – это маотай, который изготавливается в провинции Гуйчжоу.