Читать книгу "Постная кухня. 600 рецептов для тех, кто держит пост - Лидия Шабельская"

Заправка. Зелень вымыть и обсушить. Чеснок очистить. Из лимона отжать сок. Зелень и чеснок измельчить в блендере или растолочь в ступке. Добавить сок лимона и перемешать массу. В сотейнике разогреть оливковое масло, положить острый перец, хорошо зажарить 3–6 мин, затем вынуть из сковороды ложкой с отверстиями и выбросить. В сотейник выложить чечевицу, предварительно слив жидкость, и перемешать. Дать чечевице немного постоять и пропитаться заправкой.

При подаче выложить на тарелку чечевицу и кусочки рыбы. Блюдо украсить зеленью.

Можно приготовить это блюдо без острого перца. Зелень и чеснок мелко нарезать. В сковороде разогреть оливковое масло и слегка обжарить чеснок. Добавить зелень, сок лимона и обжарить еще 1–2 мин. В сковороду выложить чечевицу, перемешать и дать пропитаться заправкой.

Тефтели из чечевицы

100 г чечевицы, 1–2 ч. л. соли, ½ ч. л. перца, 2 ч. л. паприки, 1–2 зубчика чеснока, 3 ч. л. майорана, 100 г мелко нарезанного лука, 200 г крупно нарезанного лука, 100–150 г панировочных сухарей (в зависимости от сочности лука), 2 ч. л. горчицы

Чечевицу замочить в горячей воде (350 мл) на ночь. Хорошо промыть и вместе с крупно нарезанным луком пюрировать погружным блендером. Добавить соль, специи, горчицу, хорошо перемешать, затем положить панировочные сухари и мелко нарезанный лук, еще раз хорошенько перемешать руками, сформовать тефтели и жарить в масле по 5 мин с каждой стороны. Можно обжаренные тефтельки протушить в томатном соусе.

Чечевица с шампиньонами

1 стакан чечевицы, 200–300 г шампиньонов, 1–2 головки репчатого лука, 1–2 моркови, 1–2 зубчика чеснока, соль, свежесмолотый перец, зелень петрушки или укропа, растительное масло для жарки

Чечевицу хорошо промыть и положить в кастрюлю. Залить 400–600 мл воды, поставить на огонь и довести до кипения. После закипания уменьшить огонь, посолить и варить, снимая пену, 20 мин, пока чечевица не станет мягкой, но при этом будет сохранять свою форму. Если чечевица готова, а жидкость впиталась не вся, ее можно слить. Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук и чеснок до мягкости 1–2 мин. Добавить морковь и жарить, помешивая, 3 мин. Положить грибы и готовить, помешивая, до готовности (8 мин). В сковороду к грибам добавить отваренную чечевицу. Положить нарезанную зелень. Посолить, поперчить по вкусу и перемешать чечевицу с грибами.

Кабачки, фаршированные овощами

700–800 г кабачков

Для фарша: 13 белокочанной капусты, 1–2 головки репчатого лука, 1 морковь, ¾ корня петрушки, 3 ст. л. томатного пюре, 3–4 ст. л. растительного масла, 30 г зеленого лука, соль, молотый черный перец, чеснок

Очищенные от кожицы кабачки нарезать кусочками длиной 5–6 см и вынуть ¾ мякоти с семенами. Подготовленные кабачки слегка бланшировать и откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, наполнить фаршем.

Фарш. Капусту нашинковать и обжарить, морковь и корень петрушки нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить. Отдельно поджарить нарезанный полукольцами репчатый лук. Подготовленные овощи смешать, добавить пассерованное томатное пюре, мелко нарезанный и слегка обжаренный зеленый лук, измельченный чеснок, соль, молотый перец. Все хорошо перемешать и прогреть. Заполненные фаршем кабачки выложить на смазанную растительным жиром сковороду и запекать в духовке до готовности.

Биточки из чечевицы

350 г чечевицы, 25 г кинзы, 4 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сока лимона, 150 г соевого майонеза, 1 ч. л. тмина, 1 ч. л. молотого красного перца, ½ ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. соли, сухари для панировки

Чечевицу промыть, залить 1,8 л холодной воды, оставить на ночь в прохладном месте. Слить воду, залить свежей водой и сварить до готовности. Измельчить чечевицу в блендере. Выложить на кусок ткани или на прочное полотенце и отжать остатки жидкости. Чечевичное пюре, тмин, красный перец и соль, черный перец, нарезанную кинзу хорошо перемешать. Сформовать 6–8 биточков диаметром 5 см и толщиной 1 см. Запанировать в сухарях и жарить в разогретом масле до образования золотистой корочки. Смешать лимонный сок и соевый майонез.

Перед подачей на стол выложить чечевичные котлеты на неглубокое блюдо и полить заправкой из лимонного сока и соевого майонеза.

Тушеные кабачки

1 кг кабачков, 2 большие моркови, 1 большая головка репчатого лука, 2 помидора, укроп, петрушка, растительное масло, соль

Кабачки очистить, вырезать середину и нарезать кусочками. Выложить на доску и посыпать солью. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Налить на сковороду растительное масло, поставить на слабый огонь, положить лук и некоторое время пассеровать, помешивая. Положить к луку морковь, перемешать и протушить 2–3 мин. Добавить кабачки, перемешать, влить немного воды и тушить примерно 10 мин, время от времени помешивая. Пока кабачки тушатся, нарезать помидоры. Положить к кабачкам помидоры и тушить еще 10 мин, до готовности кабачков. Перед окончанием готовки добавить нарезанные укроп и петрушку. При необходимости досолить. Когда кабачки будут готовы, выключить огонь, накрыть сковороду крышкой и дать постоять еще 5 мин.

Кабачки, фаршированные рисом и грибами

1 кг молодых кабачков, 100 г риса, 400 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 5 ст. л. растительного масла, 100 мл овощного или грибного бульона, 1 ч. л. куркумы (по желанию), немного зеленого лука, соль, молотый черный перец

Кабачки вымыть и обсушить. Нарезать кусочками длиной около 5 см. Чайной ложкой вынуть сердцевину с семенами, чтобы осталось донышко толщиной примерно 1 см. Рис промыть, выложить в кастрюлю, залить водой (примерно 1,5 л), посолить, довести до кипения и варить на слабом огне 15–20 мин. Откинуть сваренный рис на дуршлаг и промыть.

Разогреть на сковороде 1 ст. л. растительного масла, кабачки посолить и поставить в сковороду вверх дном, накрыть крышкой и тушить 15 мин на слабом огне. Перевернуть кабачки на донышки и тушить еще 10 мин. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Зеленый лук вымыть и нарезать небольшими кусочками. Грибы вымыть и мелко нарезать. Слегка поджарить нарезанный репчатый лук в 2 ст. л. растительного масла, положить к луку грибы и обжарить. Добавить в рис куркуму, грибы с жареным луком, зеленый лук и перемешать. Посолить и поперчить.

Нагреть духовку до 180 °C. Наполнить кабачки грибным фаршем. В каждую «чашечку» налить 1 ст. л. бульона. Выложить в форму для запекания, сбрызнуть маслом и запекать 20 мин.