Читать книгу "Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Ирина Михайлова"

Рагу из курицы со сладким перцем

Ингредиенты

• 400 г куриного филе

• 3 сладких перца

• 1 луковица

• по 2 ст. ложки меда и кетчупа и соевого соуса

• 2 зубчика чеснока

• 4 ст. ложки растительного масла

• соль

• черный молотый перец

Приготовление

Очищенный чеснок порубить, смешать с медом, соевым соусом и кетчупом. Филе нарезать на кусочки и замариновать в полученном соусе.

Пока курица маринуется, нарезать тонкой соломкой сладкий перец и лук. Филе обжарить со всех сторон в растительном масле и убрать со сковороды. В оставшемся в сковороде масле обжарить репчатый лук с перцем, добавить филе и маринад (если он остался). Посолить, поперчить и тушить до готовности.

Сладкий перец, фаршированный сардинами

Ингредиенты

• 8 сладких перца

• 250 г сардин в масле

• 2 стакана вареного риса

• 1 вареное яйцо

• петрушка

• соль

• перец

• растительное масло

Приготовление

Перец промыть и очистить от семян. Сардины, каждую рыбку в отдельности, разделить пополам с помощью двух вилок, смешать с отварным рассыпчатым рисом, маслом из банки и рубленым яйцом.

Приправить солью и перцем, добавить петрушку и полученной массой наполнить стручки перца. В разогретом растительном масле потушить фаршированный перец на небольшом огне в течение 15 минут.

Перец салатный в томатном соке

Ингредиенты

• 1 кг сладкого перца

• 1 л томатного сока

• 25–30 г соли

Приготовление

Перцы должны быть зрелыми, сладкими на вкус, здоровыми, без повреждений, плотными; зеленой или красной окраски.

Отобранные и отсортированные перцы вымыть в холодной воде, вырезать плодоножки, очистить от семенников и бланшировать 5–9 минут.

Дать стечь воде, выложить, горячими, в банки и залить кипящим томатным соком или протертыми томатами.

Залитые томатным соком банки с перцами накрыть подготовленными крышками и стерилизовать при температуре 100 °C:

– емкостью 0,5 л – 30–35 минут,

– емкостью 1 л – 35–40 минут.

После стерилизации банки немедленно герметично укупорить и охладить.

Перец соленый с эстрагоном

Ингредиенты

• 2–3 кг сладкого перца

• эстрагон

Для заливки:

• 1 л воды

• 70 г соли

Приготовление

Свежий перец, промытый и очищенный от семян, плотно уложить в банки или эмалированную кастрюлю, перекладывая каждые 3–4 ряда ветками эстрагона, залить все рассолом.

Сверху положить деревянный круг с гнетом, чтобы весь перец был покрыт рассолом.

Через неделю перенести банки в холодное место.

Перец сладкий в томатном пюре

Ингредиенты

• 1 кг перцев

• 1 кг помидоров

• соль

Приготовление

Спелые перцы промыть, освободить от плодоножек. Перепонок и семян, еще раз промыть, уложить в стерильные банки, вложив один стручок в другой, чтобы плотнее заполнить пространство, банки залить горячим томатным пюре.

Приготовить пюре: помидоры промыть, нарезать, пропустить через мясорубку, протереть через сито.

Томатное пюре вылить в кастрюлю и проварить так, чтобы объем его уменьшился в 2–3 раза, после чего пюре посолить (1 ст. ложка соли на 1 л пюре).

Банки прикрыть стерильными крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой и простерилизовать при температуре 100 °C:

– емкостью 0,5 л —10 минут,

– емкостью 1 л – 15 минут.

Хранить в холодном помещении.

Перец сладкий консервированный

Ингредиенты

• 1 кг перцев

• 1 ч. ложка сахара

• 1/3 ч. ложки лимонной кислоты

• 1 гвоздика

• 1–2 горошины душистого перца

• 5–7 горошин черного перца

• лист и черешки сельдерея

Для заливки:

• 1 ст. ложка соли

• 1 л воды

Приготовление

Крупный сладкий перец вымыть, освободить от плодоножек, перепонок и семян, положить в дуршлаг и опустить на 1 минуту в горячую воду. Затем дать воде стечь.

Перец уложить в литровые банки, в каждую добавить сахар, лимонную кислоту, гвоздику, душистый перец, несколько горошин черного перца, лист и черешки сельдерея. Все залить кипящим рассолом. Затем банки закрыть стерильными крышками, закатать, простерилизовать при температуре 100 °C в течение 15 минут.

После стерилизации банки перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и оставить до охлаждения.

Маринованный сладкий перец

Ингредиенты

• 500 г очищенных и бланшированных перцев

• 1 лавровый лист

• 2–5 горошин черного перца

• 1–2 горошины душистого перца

• растительное масло

Для заливки:

• 800 мл воды

• 20 г соли

• 25 г сахара

• 200 мл уксуса

Приготовление

Плоды очистить от плодоножек и семяносцев (вместе с семенами) при помощи острого ножа, а затем отрезать верхушку.

Перцы тщательно промыть большим количеством проточной воды.

Бланшировать в кипящем растворе (80 % воды и 20 % уксуса (6 %-ного), с прибавлением 2 % соли к весу раствора).