Читать книгу "Энциклопедия православной кухни - Галина Поскребышева"

Сок красной смородины – 200 г, настурция (листья и цветы) – 200 г, чеснок – 20 г, масло растительное – 50 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Свежие листья и цветы настурции вымыть и мелко нарезать, смешать с протертой сквозь сито красной смородиной, добавить растолченный чеснок, растительное масло, посолить и тщательно перемешать.

Приправа горчичная с томатами

Томаты спелые – 200 г, лук репчатый – 30 г, горчица столовая готовая – 1 ст. ложка, соль – по вкусу.

Приготовление

Очень спелые томаты вымыть и протереть сквозь сито либо провернуть на мясорубке и затем протереть сквозь сито. Репчатый лук очистить и очень мелко нарезать (некрупнее, чем рисовые зерна). Все смешать, добавить 1 ст. ложку готовой горчицы, посолить по вкусу.

Масло салатное луковое

Масло растительное – 500 г, лук репчатый – 200 г.

Приготовление

Растительное масло, обогащенное пряностями и фруктовым уксусом, сделает более полезным и красивым любое блюдо. Его можно использовать для заправки овощных салатов, винегретов, овощных гарниров, салатов из свежей и квашеной капусты.

Более полно вкус добавок будет ощущаться, если использовать оливковое или кукурузное масло. Масло с пряными травами нужно хранить в холодном темном месте. Как и любое другое масло, масло с пряными травами портится при длительном хранении.

Лук очистить и порезать очень мелко – чтобы кусочки лука были с рисовое зерно. Масло нагреть до кипения, всыпать в него измельченный лук и пассеровать, пока лук не приобретет золотистый оттенок. Остывшее масло с луком процедить, вылить в бутылку и плотно закрыть.

Масло салатное сельдерейное

Масло растительное – 500 г, сельдерей (зелень) – 100 г.

Приготовление

Зелень сельдерея (листочки без черешков) промыть, мелко нарезать. Растительное масло нагреть до кипения, всыпать зелень и пассеровать, пока зелень не станет хрустящей. Остуженное масло разлить в бутылки и плотно закрыть пробкой. Правильно приготовленное сельдерейное масло имеет изумрудно-зеленый цвет и приятный аромат зелени.

Масло салатное с семенами укропа и кориандра

Масло растительное – 500 г, укроп (семена) – 20 г, кориандр (семена) – 20 г, морковная ботва сушеная -10 г, перец болгарский сладкий сушеный – 10 г, сахарный песок – 1 ст. ложка, уксус фруктовый – 100 г.

Приготовление

Семена укропа и кориандра размолоть, залить растительным маслом, выдержать 1 неделю и процедить масло через ткань. Морковную ботву и сладкий перец растереть в порошок, просеять сквозь сито, залить фруктовым уксусом и добавить сахарный песок. Выдержав 4 ч, все соединить с процеженным растительным маслом, залить в бутылку и взболтать.

Масло салатное с красным горьким перцем

Масло растительное – 500 г, перец горький стручковый – ¼ стручка, петрушка (зелень сушеная) – 20 г, уксус яблочный – 100 г.

Приготовление

Зелень петрушки мелко нарезать, просеять сквозь сито, залить яблочным уксусом, выдержать 4–8 ч и соединить с растительным маслом. Смесь залить в бутылку, взбалтывая, хорошо перемешать, добавить в нее перец. Настаивать 3–4 дня при комнатной температуре. Стручок перца из масла не удаляется.

Масло салатное с горчицей

Масло растительное – 500 г, горчица столовая сухая – 2 ст. ложки, уксус фруктовый – 100 г, сахарный песок – 1 ст. ложка.

Приготовление

Сухую горчицу с сахарным песком замешать на фруктовом уксусе, выдержать 2 ч и взбить, постепенно добавляя растительное масло небольшой струйкой и не прерывая при этом взбивания. Взбитое масло с горчицей хранить в прохладном месте.

Масло салатное со зверобоем

Масло растительное – 500 г, зверобой (соцветия сушеные) – 20 г, укроп (зелень сушеная) – 5 г, майоран (зелень сушеная) – 5 г, перец горький стручковый – 1 г, уксус фруктовый – 100 г.

Приготовление

Сушеные соцветия зверобоя мелко растереть, залить растительным маслом, настоять в течение 1 недели, затем масло процедить через ткань. Зелень укропа и майорана растереть, просеять сквозь сито, залить уксусом, добавив кусочек стручка горького перца. После 4-8-часовой выдержки смесь соединить с процеженным маслом, залить в бутылку, хорошо взболтать.

Масло салатное с душицей

Масло растительное – 500 г, душица (зелень сушеная) – 20 г, петрушка (зелень сушеная) – 5 г, перец болгарский сладкий сушеный – 1 ст. ложка, сахарный песок – 1 ст. ложка, уксус фруктовый – 100 г.

Приготовление

Душицу измельчить и залить растительным маслом. Выдержав 1 неделю, процедить через ткань. Зелень петрушки и сладкий перец измельчить в порошок, просеять и залить фруктовым уксусом, добавить сахарный песок. Выдержать 4 ч, смешать с процеженным маслом, залить в бутылку и хорошо взболтать.

Масло салатное с тысячелистником

Масло растительное – 500 г, тысячелистник (соцветия сушеные) – 20 г, чабер (зелень сушеная) – 5 г, перец болгарский сладкий сушеный – 5 г, чеснок сушеный – 1 чайная ложка, сахарный песок – 1 ст. ложка, уксус фруктовый – 100 г.

Приготовление

Соцветия тысячелистника перетереть сквозь сито, залить оливковым или кукурузным маслом, выдержать 1 неделю, процедить через ткань. Зелень чабера измельчить в порошок, добавить к ней порошок из сладкого сушеного перца и чеснок, залить все фруктовым уксусом, добавить сахарный песок и, выдержав 4 ч, смешать с процеженным настоечным на соцветиях тысячелистника растительным маслом.

Масло салатное грибное

Масло растительное – 500 г, грибы свежие – 150 г.

Приготовление

Свежие грибы (рыжики, шампиньоны, опята, белые) перебрать, очистить от мусора, вымыть и очень мелко нарезать. В раскаленном растительном масле обжаривать грибы до тех пор, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Остывшее масло вместе с грибами вылить в бутылку, плотно закрыть. Самое вкусное масло получается из рыжиков. В дни поста им хорошо полить отварной картофель или рассыпчатую кашу.

Соус из птичьих потрохов

Потроха из 1–2 птиц, морковь – 200 г, лук – 50 г, петрушка (коренья) – 50 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Птичьи потроха отварить, пропустить через мясорубку, лук очень мелко нарезать, морковь и петрушку натереть на крупной терке. Отваренный фарш и овощи пассеровать 2 мин, постоянно помешивая, затем добавить 2 ст. ложки муки и пассеровать еще 1 мин. Выложить массу в кастрюлю и небольшими порциями добавить кипяток. Затем влить свежеотжатый морковный сок, посолить и хорошо размешать.