Читать книгу "Веганское сыроедение и здоровый образ жизни - Дон Беннетт"

Второй момент, который я хотел бы прокомментировать, касается «потребления обильного количества фруктов и овощей». Многие организации сообщают о том, что одна из лучших мер, которые вы можете принять для укрепления своего здоровья, состоит в том, чтобы есть больше фруктов и овощей и меньше других продуктов, но публика не слышит это сообщение. Как досадно, что вы больше слышите о том, как остановить потоотделение или понизить высокий уровень холестерина, чем о том, каким образом качественно улучшить своё здоровье, с тем чтобы вам не нужно было прибегать ко всем этим лекарствам, отпускаемым по рецепту и без него, а также к всевозможным медицинским процедурам. Если бы вы были диабетиком, разве вы не хотели бы услышать новую информацию о том, как избавиться от диабета, а не рекламу последнего глюкометра или регулярной доставки на дом продуктов для диабетиков? Я бы хотел. Но, к счастью, я знаю, как наилучшим образом защитить себя от диабета и других дегенеративных заболеваний, которые отчасти ответственны за нынешнюю аномально низкую (но при этом среднюю) продолжительность жизни. Я говорю «отчасти», потому что другой фактор – это горы недостоверной и вводящей в заблуждение информации, из-за которой люди полагают, что, если вы дожили до 72 лет, то это уже большое достижение! А как вам идея дожить до 92 лет и, что ещё важнее, быть в лучшей форме, чем те, кто дожил только до 72 лет? Вот что я называю улучшением.

Простые углеводы / сложные углеводы, много углеводов / мало углеводов / никаких углеводов

High carbs, low carbs, simple carbs, no carbs[39]

У нас есть разум для того, чтобы слетать на Луну и прогуляться по её поверхности. Мы научились расщеплять атом и использовать полученную энергию. Нам хватило смекалки для того, чтобы построить телескоп, который позволил нам увидеть галактики, расположенные в миллиардах световых лет от Земли. Можно ли поверить в то, что мы действительно понятия не имеем о том, что представляет собой естественный рацион людей? Выберите любое другое животное на планете, от мельчайшего насекомого до самого крупного млекопитающего, – вы обнаружите, что мы хорошо разбираемся в том, чем они должны питаться. Поэтому трудно себе представить, что мы не знаем о том, что должны есть мы сами. Может ли быть такое, что пища, питаться которой мы эволюционно приспособлены, остаётся для нас тайной за семью печатями?

В последнее время, после просмотра неисчислимого множества телевизионных рекламных роликов, может создаться впечатление, что мы наконец-то открыли для себя, что человек должен питаться продуктами с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белка. Подумать только! Нужно было дожить до 2004 года н. э. для того, чтобы понять это. Вообще-то, всё, что вы сейчас видите по телевизору, не может быть дальше от истины. Реклама сообщает вам о том, чем вы должны питаться в интересах продовольственных компаний, а не с точки зрения того, к какому типу питания приспособлен человеческий организм. Производители хотят, чтобы ваши завтраки, обеды и ужины состояли из куриного мяса, бекона, говядины, мороженого, сыра, пива с низким содержанием углеводов, хлопьев с низким содержанием углеводов, печенья с низким содержанием углеводов – этот список можно продолжать до бесконечности. Если не считать того, что все эти вещи показывают по телевизору и выкладывают на полки супермаркетов, что ещё их роднит? Правильно, это не те продукты, которые годятся в пищу человеку. Мы приспособлены для питания продуктами с высоким содержанием углеводов и низким содержанием белков, а не наоборот, что бы ни пыталось внушить нам телевидение.

Но углеводы бывают разные. Да, существует два основных типа. Углеводы, которыми мы приспособлены питаться, называют простыми углеводами – это углеводы из фруктов и овощей. Углеводы, которыми мы не приспособлены питаться, называют сложными углеводами – это хлеб, макаронные изделия, рис и прочие вредные продукты. Нужны доказательства? Выберите какой-то продукт. Если он создан из более чем одной составляющей, тогда разбейте его на отдельные компоненты и повергните пищевому анализу: можете ли вы приготовить блюдо из каждого компонента, в его естественном виде, и по-настоящему насладиться им? Давайте начнём с простых углеводов, с ломтика фрукта. Его не разделишь на отдельные компоненты, а между тем это такая вкуснятина. А теперь возьмём хлеб или макароны. Можете ли вы приготовить вкусное блюдо из пшеницы? Дрожжей? Нет. Отсюда вывод: лишь из того, что мы нашли способ превращать несъедобные зёрна в то, что можно съесть без рвотного рефлекса, ещё не следует, что именно этим мы и должны питаться. И если подобные продукты не годятся в пищу человеку, то какой из трёх возможных видов воздействия на человеческий организм они, по всей вероятности, окажут? Они принесут пользу вашему здоровью, навредят ему, или же никаких последствий не будет? Я не обнаружил ничего, что никоим образом не повлияло бы на наше здоровье, так что продукт либо укрепляет здоровье, либо разрушает его. Теперь попытайтесь догадаться, в какую категорию попадают зерновые.

А если вы избегаете простых углеводов (самое эффективное топливо для организма), то должны будете получать калории откуда-то ещё, отчего ваше ежедневное потребление жира и белка растёт, гарантируя потребление достаточного количества калорий. Взрывной рост дегенеративных заболеваний, наблюдаемый в наши дни, объясняется избытком в рационе американцев именно жиров и белков, а не углеводов. Да, слишком многие продукты, содержащие сложные углеводы, и пустые углеводные продукты вредны для здоровья (мы приспособлены получать энергию из простых углеводов в свежих питательных продуктах), но замена углеводов на жиры и белки ведёт к катастрофе.

Меня одновременно забавляют и обескураживают рассуждения современных диетологов об углеводах. Один твердит, что фрукты являются простыми углеводами, а другой напирает на то, что фрукты – это сложные углеводы. Один специалист по питанию говорит о том, что мы приспособлены питаться сложными углеводами, а другой заявляет о том, что мы приспособлены питаться простыми углеводами. Почему в мире так много недостоверной информации и, что ещё хуже, дезинформации (выдаваемой за истину информации, которая заведомо ложна)? Если профессиональные диетологи путаются, говоря о питании, то как можете вы, потребитель, надеяться получить достоверную информацию о питательной ценности продуктов?

С учётом моих познаний о правильном питании меня потрясает то, что я вижу по телевизору. Продовольственные компании используют ваши вкусовые пристрастия, фармацевтические компании используют ваш страх перед болезнями и ваше неприятие их симптомов, а компании, занимающиеся снижением веса, используют ваше желание выглядеть стройными… Всё ради прибыли и за счёт вашего здоровья. Но нельзя винить рынок за стремление зарабатывать; заботиться о вашем здоровье должны не предприниматели, а вы сами. Принимать новомодное лекарство из-за какой-то многообещающей телерекламы, которая призывает упрашивать врача выписать его, или придерживаться рациона, рекомендованного каким-то телеведущим, – это значит с высокой долей вероятности действовать в чужих, а не в своих интересах.