Читать книгу "Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами! - Наталия Попович"

Подготовленную утку вымыть, нарезать кусками, уложить в глубокую посуду. Влить воду, добавить соль, специи, очищенный лук и варить на среднем огне 2 ч. Затем мясо вынуть, удалить кости и хрящи. Бульон процедить, вернуть в него мясо, довести до кипения и варить почти до полной готовности.

Горячее мясо с бульоном распределить по банкам так, чтобы до горлышка оставалось около 2 см, а мясо было полностью покрыто бульоном. Банки прикрыть, стерилизовать 1 ч 45 мин, закатать. Через 2 дня повторно стерилизовать в течение 1 ч 30 минут.

Утка в бульоне (вариант 11)

4,5 кг утки, 200 г корня петрушки, 200 г корня сельдерея, 1 ст. л. зерен кориандра, 4 горошины черного перца, 2–3 лавровых листа, соль

Подготовленную утку вымыть, обсушить, нарезать кусками, выложить в кастрюлю. Залить водой, добавить специи, очищенные и нарезанные крупными кубиками коренья, варить почти до готовности. Снять мясо с костей. Бульон процедить, вернуть в него мясо, еще раз довести до кипения.

Распределить утятину по банкам, залить горячим бульоном. Прикрыть банки крышками и стерилизовать: стеклянные объемом 1 л – в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 ч. Остудить. Через сутки повторить процедуру – стерилизовать банки 1 ч 20 мин и 1 ч 40 мин соответственно.

Утиная тушенка

4,5 кг утки, 350–400 г утиного жира, 4 лавровых листа, соль

Подготовленную утку разрезать на куски и удалить крупные кости. Мясо немного посолить и дать постоять 1–1,5 ч. Растопить на сковороде жир, обжарить мясо со всех сторон до образования золотистой корочки. Добавить воду, лавровый лист и тушить под крышкой почти до полной готовности мяса.

В стерильные банки разложить куски утки, залить подливой, образовавшейся при тушении. Жидкость должна полностью покрывать мясо. Банки накрыть крышками, опустить в воду и стерилизовать 2 ч. Укупорить, остудить. Через сутки стерилизовать повторно в течение 1 часа.

Утиная тушенка со специями

4–4,5 кг утки, 350–400 г утиного жира, 4 лавровых листа, 1 ч. л. кардамона, 4 бутона гвоздики, 6 горошин черного перца, соль

Подготовленную утку вымыть, снять кожу, нарезать кусками, удалить большие кости. Посолить, поставить в холодильник на 1 ч. Утиный жир растопить на сковороде. Выложить мясо, жарить до румяной корочки. Затем добавить специи, воду, накрыть крышкой и тушить, пока из мяса не начнет выделяться бесцветный сок.

В стерилизованные банки уложить горячее мясо, залить соусом, образовавшимся при тушении, и накрыть стерильными крышками. Поставить банки на противень с солью и стерилизовать в духовке при температуре 170 °C 1 ч 20 мин. Банки закатать, остудить. Через сутки повторить стерилизацию, сократив время на 30 минут.

Утиная тушенка с травами

4,5 кг утки, 400 г утиного жира или смальца, 6 свежих веточек розмарина, 6 свежих веточек тимьяна, 6 свежих веточек базилика, 8 веточек сельдерея, соль

Подготовленную утку разрезать на куски, снять кожу. Крупные кости удалить. Половину зелени измельчить в блендере, добавить соль и натереть куски мяса. Поставить в холодильник на 3–4 часа.

Разогреть в сковороде жир. Мясо вынуть из маринада и обжарить в жире со всех сторон до золотистого цвета. Влить в сковороду воду, добавить оставшиеся травы и тушить мясо до тех пор, пока сок из него не станет прозрачным.

Разложить утятину в подготовленные банки, залить получившимся в процессе тушения соусом без трав, накрыть крышками. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 1 ч 50 мин, жестяные – 2 ч 10 мин. Дать консервам остыть и повторить стерилизацию через день, сократив время обработки на 20–30 минут.

Утиная тушенка со смесью перцев

4 кг утки, 400 г утиного жира, 2 ст. л. смеси перцев, 1 стручок острого перца, 8 горошин душистого перца, соль

Подготовленную тушку вымыть, обсушить, нарезать кусками. Крупные кости удалить. Перец очистить от семян, разрезать на 4–6 частей. Соль смешать со смесью перцев, натереть мясо, оставить в холодильнике на 4 часа.

Разогреть в сковороде жир, выложить утятину и обжарить со всех сторон. Влить немного воды, добавить душистый перец и кусочки острого перца, перемешать и тушить почти до полной готовности мяса.

Переложить утятину в стерильные банки, залить получившимся соусом, накрыть крышками и стерилизовать 1 ч 40 мин. Затем банки укупорить, проверить на герметичность, охладить. Через 2–3 дня стерилизовать повторно в течение 1 ч 25 минут.

Утиная тушенка по-болгарски

4,5 кг утки, 350–400 г утиного жира, 300 г красного сладкого перца, 6 ягод чернослива, 10 горошин черного перца, соль

Подготовленную тушку вымыть, обсушить, нарезать кусками. Крупные кости удалить. Перец очистить от семян, нарезать полукольцами. Натереть мясо солью, оставить в холодильнике на 2 часа.

Разогреть жир в сковороде, выложить куски мяса, обжарить со всех сторон. Влить воду, добавить сладкий и черный перец, чернослив, перемешать, тушить почти до полной готовности мяса.

Переложить утятину в стерильные банки, залить получившимся в процессе тушения соусом, накрыть крышками и стерилизовать 1 ч 45 мин. Банки укупорить, проверить на герметичность, охладить. Через 2–3 дня стерилизовать повторно в течение 1 ч 30 минут.

Утиная тушенка с яблоками

4 кг утки, 300 г утиного жира, 300 г яблок, 150 г лука, 1 ч. л. кардамона, 2 веточки розмарина, 2 бутона гвоздики, 1 ч. л. паприки, соль

Подготовленную тушку вымыть, обсушить, нарезать кусками. Крупные кости удалить. Натереть мясо солью, кардамоном и паприкой, оставить в холодильнике на 2 часа.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками. Лук очистить, нарезать полукольцами. Жир разогреть в сковороде, обжарить мясо со всех сторон. Влить воду, добавить яблоки, лук, специи, перемешать и тушить почти до полной готовности мяса.

Переложить мясо в стерильные банки, залить соусом, накрыть крышками и стерилизовать 1 ч 45 мин. Банки укупорить, охладить. Через 2 дня стерилизовать повторно в течение 1 ч 30 минут.

Утиная тушенка с изюмом

4 кг утки, 450 г утиного жира, 300 г изюма, 4 бутона гвоздики, 1 ч. л. майорана, 1 ч. л. мускатного ореха, соль

Подготовленную тушку вымыть, обсушить, нарезать кусками. Крупные кости удалить. Изюм тщательно вымыть, отжать. Натереть мясо солью и специями, оставить в холодильнике на 3 часа.