Читать книгу "Вино, самогон, пиво, настойки, наливки. Варим, гоним, настаиваем. Просто в домашних условиях! - Евгения Богуславская"

Все ингредиенты измельчить и истолочь, залить спиртом и оставить на ночь. Утром добавить холодную воду и перегнать. Разбавить розовой водой по вкусу. Затем очень мелко истолочь кошениль и квасцы, всыпать в водку. Настаивать несколько дней, пока настойка не станет алого цвета, после чего профильтровать. Если цвет будет недостаточно ярким, можно добавить кошенили.

Настойка с лимонной цедрой и мелиссой

12 л двойного самогона, по 100 г лимонной цедры, мелиссы, розмарина, лепестков розы, 60 г корня вербены, по 50 г аира, ревеня, лакричного корня, бадьяна, петушки, по 30 г измельченного мускатного ореха и гвоздики, 15 г стручкового перца, 10 г майорана

Все ингредиенты смешать, залить двойным самогоном и настаивать 6–8 дней, затем профильтровать.

Настойка с липовым цветом и медом

500 мл водки (самогона), 1 ч. л. липового цвета, 2 ч. л. меда (желательно цветочного), 50 мл воды

Цветки липы залить водкой, перемешать. Банку плотно закрыть крышкой, настаивать 7 дней в темном месте при комнатной температуре. Раз в сутки встряхивать. Профильтровать липовый настой через марлю, жом слегка отжать и выбросить. Смешать в кастрюле мед (можно сахар) и воду. Нагреть на слабом огне до 50–55 °C, постоянно помешивая. После того как мед полностью растворится, снять с плиты, охладить до комнатной температуры. Холодный сироп тонкой струйкой влить с липовую настойку. Перемешать и герметично закрыть. Выдержать 3–4 дня в темном прохладном помещении. Слить напиток с осадка (появится на дне слоем в несколько сантиметров). Чтобы добиться прозрачности, можно профильтровать через вату.

Настойка с липовым цветом и мятой

1 л водки, по 20 г цветков липы и ягод можжевельника, по 10 г мяты и аниса, 5 г имбиря молотого, 30 г сахара или меда

Липу, мяту, анис и можжевельник сложить в банку. Влить водку, перемешать, закрыть крышкой. Настаивать в темном помещении при комнатной температуре 15–20 дней, пока не появится характерная коричнево-красная окраска. Процедить напиток через несколько слоев марли, травы отжать. Добавить в настойку имбирь и сахар, перемешать. Выдержать еще 3–4 дня в темном месте. Профильтровать через вату.

Настойка с майораном, шалфеем и корицей

7 л двойного самогона, 30 г майорана, 20 г шалфея, по 10 г корицы, гвоздики, истолченного мускатного ореха, 2 кг сахара

Все ингредиенты смешать, залить двойным самогоном, настаивать в течение 3 дней, затем профильтровать.

Настойка с майораном, шалфеем и душицей

12 л двойного самогона, 4 ст. л. майорана, по 3 ст. л. розмарина и базилика, по 2 ст. л. шалфея, душицы и мяты, 500 г истолченного изюма, 400 г лимонной цедры

Все ингредиенты смешать, залить двойным самогоном и настаивать в течение 7 дней, затем перегнать. В готовый самогон добавить сахарный сироп по вкусу.

Настойка из мандаринов

1 л водки, 8—10 мандаринов, 3 ч. л. сахара

Мандарины помыть в теплой воде и насухо вытереть, чтобы удалить остатки воска или химикатов, которыми покрывается их поверхность для длительного хранения. Аккуратно снять верхнюю часть цедры, стараясь не задевать белой мякоти. Из мякоти надавить 80—100 мл сока, плотно закрыть и поставить в холодильник на осветление. Сок сгладит резкий водочный вкус, сделает настойку мягче. Цедру сложить в банку, залить водкой, перемешать, герметично закрыть. Настаивать 18–20 дней в темном месте при комнатной температуре. Раз в 3–4 дня встряхивать. Профильтровать настойку через марлю. Добавить мандариновый сок (без осадка) и сахар, перемешать. Перед употреблением выдержать настойку 2–3 дня. Если напиток стал мутным, профильтровать через вату.

Персиковая настойка

10 л водки, по 400 г горького миндаля, ядер персиковых, сливовых и вишневых, 50 г корицы, по 25 г кориандра, гвоздики, аниса и винного камня, 12 л воды, 2 кг сахара

Все ингредиенты мелко истолочь, залить водкой, настаивать 10 дней, затем добавить 6 л воды и перегнать. Подсластить сиропом, сваренным из сахара и 6 л воды.

Перцовка

4 л спирта, 80 г красного перца

В спирт всыпать крупно истолченный красный перец, поставить в теплое место на 2 недели. Процедить через фланель, на которую положить вату, потом уголь и еще один слой фланели. Тщательно укупорить бутылки с перцовкой и поставить в теплое место на несколько недель.

Померанцевая настойка

7,4 л водки, 50 г неспелых померанцев, 150 г померанцевой корки, 50 г шалфея, по 40 г горького миндаля, сельдерейных семян, по 25 г кардамона, лавандовых цветов, по 10 г сандала, цветов розмарина, мускатного цвета, зерен рапса

Все ингредиенты смешать, залить водкой и настаивать в течение недели.

Настойка на лепестках чайной розы

500 мл водки, 50 г лепестков роз, 100 г сахара, 50 мл воды, 2 г лимонной кислоты

Отделить лепестки от соцветий, хорошо промыть, измельчить в блендере или мясорубкой. Добавить сахар, лимонную кислоту и воду. Перемешать. Полученную массу сложить в емкость для настаивания, залить водкой, еще раз перемешать. Плотно закрыть банку крышкой, оставить на 10–14 дней в темном месте с комнатной температурой. Раз в 2–3 дня встряхивать. Профильтровать настойку через марлю, мякоть отжать. По желанию добавить в напиток сахар по вкусу. Герметично закрыть, выдержать в холодильнике 5—10 дней для стабилизации вкуса. Профильтровать настойку через вату, разлить в бутылки.

Настойка из ревеня

1 л водки, 5 стеблей красного ревеня, 1/2 стакана сахара

Нарезать стебли ревеня кусочками, сложить в банку, добавить сахар, водку и хорошо перемешать. Герметично закрыть крышкой и поставить в прохладное темное место на 1 месяц. Встряхивать банку ежедневно.

Настойка с розмарином

12 л водки, 1,5 кг розмарина, по 85 г лавандовых цветов, майорана, базилика, шалфея, 40 г можжевеловых ягод

Половину смеси специй истолочь, залить водкой, очень плотно укупорить и настаивать в теплом месте 12 дней, затем перегнать. Добавить оставшиеся специи, предварительно измельчив, настаивать столько же дней, перегнать.

Рябиновая настойка на коньяке

2 л коньяка, 1 кг рябины, 2 бутона гвоздики, щепотка мускатного ореха, 15 г ванильного сахара

Положить ягоды в стеклянную емкость, добавить специи, ванильный сахар, залить коньяком. Горлышко посуды завязать тканью и настаивать при комнатной температуре 20–24 дня. Готовую настойку процедить и разлить в бутылки.