Читать книгу "Украинская, белорусская, молдавская кухни - Ксения Поминова"

200 г сметаны, 70 г муки, 50 г сливочного масла, 150 мл куриного бульона, 1 ст. л. сахара, черный молотый перец.

Способ приготовления

Масло растопите, добавьте муку, обжаривайте 10 мин, добавьте сметану и бульон, сахар, поперчите, варите 20 мин. Соус остудите, процедите.

Сметанный соус с луком

Ингредиенты

200 г сметаны, 100 г сливочного масла, 50 г муки, 2 головки репчатого лука, 100 мл мясного бульона, соль.

Способ приготовления

Лук очистите, мелко нарежьте, тушите на масле 15 мин, затем добавьте муку и сметану, готовьте еще 10 мин. В соус влейте бульон, посолите, варите 20 мин, постоянно помешивая.

Сметанно-томатный соус

Ингредиенты

4 помидора, 250 г сметаны, 50 г сливочного масла, 200 мл куриного бульона, 2 ст. л. муки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымойте, очистите, мелко нарежьте. Сковороду смажьте маслом, выложите сметану и всыпьте муку, готовьте 5 мин, помешивая, затем добавьте томаты, готовьте еще 10 мин, влейте бульон, посолите, поперчите, варите 15 мин.

Фруктово-ягодные десерты

Варенье из крыжовника

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 1,2 кг сахара, 100 г молотых грецких орехов, 300 мл воды.

Способ приготовления

Крыжовник вымойте, ягоды проколите, засыпьте сахаром, поставьте в холодильник на 2 ч. Затем добавьте воду, орехи, варите 40 мин, уберите в холодильник на 5 ч, снова варите 1 ч.

Пастила из айвы с яблоками

Ингредиенты

300 г айвы, 100 г сахара, 2 яблока, 2 ст. л. цедры лимона, 1 ст. л. лимонного сока, сахарная пудра, 100 мл воды.

Способ приготовления

Айву и яблоки вымойте, очистите, разрежьте пополам, удалите сердцевину, выложите их в сковороду, влейте воду, тушите 20 мин, затем натрите на крупной терке. В сковороду выложите айву с яблоками, добавьте сахар, цедру лимона, лимонный сок, варите 30 мин, помешивая. Затем ровным слоем выложите на противень, накройте марлей, уберите в сухое место на 3 дня. Пастилу нарежьте кусочками, посыпьте сахарной пудрой.

Яблоки с орехами и изюмом

Ингредиенты

5 яблок, по 100 г молотых грецких орехов, изюма, 2 ч. л. сахара, ванилин, корица.

Способ приготовления

Яблоки вымойте, разрежьте на две части, вырежьте середину. Изюм замочите на 30 мин, затем смешайте с орехами, сахаром, ванилином и корицей, выложите эту смесь в яблоки, запекайте при температуре 120 °C 20 мин.

Мучные блюда

Галушки с брынзой

Ингредиенты

250 г муки, 200 г брынзы, 50 г сливочного масла, 2 яйца, соль.

Способ приготовления

Яйца взбейте, добавьте масло, муку, посолите, замесите тесто. Брынзу натрите на крупной терке. Тесто раскатайте, нарежьте квадратами, варите 10 мин. Готовые галушки посыпьте брынзой.

Жареная лапша

Ингредиенты

200 г муки, 100 г брынзы, 50 г сливочного масла, 30 г зелени петрушки, укропа, 2 головки репчатого лука, 2 яйца, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистите, мелко нарежьте. Зелень вымойте, измельчите. Брынзу натрите на крупной терке. Муку смешайте с яйцами, замесите тесто, тонко его раскатайте, нарежьте соломкой. Сварите лапшу в соленой воде. В сковороде растопите масло, положите в нее лапшу и лук, обжаривайте 10 мин. Затем переложите лапшу в отдельную посуду, посолите, поперчите, посыпьте сыром и зеленью.

Вертута с вишней

Ингредиенты

500 г муки, 300 г вишни без косточек, 400 г сметаны, 250 г сахара, 100 г сливочного масла, по 1 ч. л. 9 %-ного уксуса, крахмала, ванилин, разрыхлитель для теста.

Способ приготовления

Сметану смешайте со сливочным маслом, добавьте разрыхлитель для теста, уксус, всыпьте муку, замесите тесто, затем уберите его в холодное место на 2 ч. Далее тесто тонко раскатайте, выложите на него вишню, посыпьте сахаром, ванилином, сверните рулетом, поместите на смазанный противень. Запекайте вертуту в духовке, нагретой до 180 °C, 25 мин.

Плацинды с тыквой

Ингредиенты

400 г муки, 300 г тыквы, 250 г сахара, 50 г сливочного масла, 400 мл молока, 50 мл растительного масла, разрыхлитель для теста, соль.

Способ приготовления

Муку просейте, смешайте с молоком и разрыхлителем, слегка посолите, замесите тесто. Тыкву вымойте, очистите, натрите на крупной терке. Тесто разделите на 3 части, тонко их раскатайте, выложите тыкву, засыпьте ее сахаром, защипните края теста. Обжарьте плацинды на масле с двух сторон по 7 мин.

Напитки

Винный кисель с вареньем

Ингредиенты

100 г вишневого варенья, 70 г сахара, 2 ст. л. крахмала, 300 мл красного сухого вина, 200 мл воды.

Способ приготовления

Вино смешайте с водой, доведите до кипения, добавьте варенье и сахар, варите еще 10 мин, положите крахмал, готовьте 5 мин, помешивая. Готовый кисель остудите.

Фруктово-ягодный коктейль

Ингредиенты

По 150 г сливы, абрикосов, 100 г вишни, 80 г сахара, 1 яблоко, 1 ст. л. лимонного сока, 100 мл красного вина, 500 мл воды.

Способ приготовления

Ягоды и фрукты вымойте, из вишни, сливы и абрикосов удалите косточки, все нарежьте небольшими кусочками. Сахар растворите в воде, добавьте вино, яблоки, сливы и абрикосы, варите 15 мин. Перед подачей на стол в фужеры положите вишню, залейте полученным напитком.

Иллюстрации

Украинский борщ

Кутья. Украинское рождественское блюдо