Читать книгу "Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова"

2 яйца

4 ст. ложки сливочного масла

3 ст. ложки меда

1 ч. ложка разрыхлителя

Для крема:

300 г сливочного масла

120 г измельченных грецких орехов и несколько целых ядер для украшения

250 мл сгущенного молока

Размягченное сливочное масло разотрите с сахаром, добавьте мед, яйца и перемешайте. Муку просейте и смешайте с разрыхлителем. В яично-масляную смесь введите муку и замесите однородное тесто. Испеките из него 8—10 тонких коржей.

Сгущенное молоко сварите и охладите. Охлажденное молоко взбейте, постепенно добавляя размягченное сливочное масло, в конце взбивания всыпьте орехи. Остывшие коржи прослоите приготовленным кремом. Украсьте торт половинками ядер грецких орехов.

Торт миндальный со сливочным кремом

500 г сахара

450 г миндаля

10 яиц

½ стакана панировочных сухарей

½ ст. ложки растительного масла

Для крема:

500 мл сливок

250 г сахара

50 г шоколада

¼ пакетика ванилина

Яйца разотрите с сахаром, добавьте точеный миндаль, сухари и масло, растирайте смесь 10 мин. Тесто разлейте по двум смазанным формам одинакового размера и выпекайте 2 коржа в течение 15 мин при температуре 180 °C.

В сливки введите ванилин и сахар, поставьте на огонь и варите до загустения. Крем охладите и взбейте, смажьте коржи, посыпьте сверху тертым шоколадом.

Торт «Медовый»

3 стакана муки

1 стакан сахара

2 яйца

3 ст. ложки меда

2 ст. ложки сливочного масла

½ ч. ложки соды соль

Для крема:

1½ стакана сметаны

1 стакан сахара

½ стакана очищенных орехов

Мед, сахарный песок и сливочное масло тщательно перемешайте, поставьте на слабый огонь и дайте сахару полностью раствориться (до кипения не доводите). Затем слегка остудите массу, добавьте яйца, соду, муку, соль и замесите крутое тесто. Разделите его на 3 части и раскатайте 3 лепешки. Выпекайте их в духовке 5–7 мин при температуре 180–200 °C. Готовые лепешки снимите с листа, дайте им остыть, промажьте каждую сметаной, взбитой с сахаром, и уложите одну на другую. Украсьте готовый торт измельченными орехами.

Торт «Аленушка»

4 стакана муки

1 стакан сахара

100 г сливочного масла

2 яйца

½ стакана сметаны

½ ч. ложки соды

ванилин соль

Для начинки:

по 50 г изюма, кураги, чернослива

3 яблока

1,5 ст. ложки сахара

Высыпьте в кастрюлю муку, влейте сметану, добавьте два яичных желтка, соль, соду, сахар, ванилин и замесите тесто. Когда тесто будет готово, разделите его на две части. Первую выложите на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, разровняйте. На тесто выложите начинку (изюм с курагой, черносливом; тертые яблоки с сахаром), накройте вторым слоем теста.

Запекайте торт в духовке 35–40 мин. Когда он будет готов, полейте его взбитыми белками с сахаром (оставшиеся 2 белка и 4 ст. ложки сахара) и еще раз поставьте в духовку на 15–20 мин.

Ореховый торт с йогуртовым кремом

½ стакана сахара

½ стакана муки

100 г сливочного масла

100 г измельченных грецких орехов

1 яйцо

½ ч. ложки соды

Для крема:

500 мл сливок

500 мл ванильного йогурта

90 г сахара

50 г черного горького шоколада

14 г желатина

½ ч. ложки лимонной кислоты

Масло разотрите с сахаром, добавьте яйцо, муку, орехи и соду, тщательно перемешайте. Выложите тесто в форму и пеките при температуре 200 °C до готовности.

Желатин залейте холодной кипяченой водой, и когда он набухнет, поставьте на огонь, но не доводите до кипения. Влейте в него сливки, йогурт, добавьте сахар и лимонную кислоту и варите до загустения. Смажьте корж кремом, посыпьте тертым шоколадом и поставьте в холодильник на 30 мин.

Торт йогуртовый

500 мл густого жирного йогурта

200 мл сливок

2 персика

3 ст. ложки сахара

20 г желатина

100 мл холодной воды

Желатин замочите в холодной воде. Когда он набухнет, подогрейте его на среднем огне до полного растворения, но не кипятите. Сливки взбейте с сахаром, добавьте йогурт и, продолжая взбивать, влейте растворенный желатин и положите нарезанный кусочками персик.

Йогуртовую смесь перелейте в форму и поставьте в холодильник на 6–8 ч. Перед подачей к столу украсьте торт кусочками персика.

Печенье

Гречневое печенье

250 г гречневой муки

250 г кураги

100 мл кефира

2 желтка

1 лимон

5 ст. ложек сахарной пудры

4 ст. ложки крахмала

4 ст. ложки растительного масла

1 ч. ложка разрыхлителя

Цедру лимона нарежьте тонкими полосками, сок отожмите. Яичные желтки взбейте, смешайте с кефиром и лимонным соком, постепенно введите гречневую муку, хорошо перемешайте и оставьте на 20 мин. В тесто влейте растительное масло, добавьте цедру лимона, измельченную курагу, всыпьте сахарную пудру и крахмал, смешанный с разрыхлителем.

Готовое тесто выложите столовой ложкой на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекайте в нагретой до 180 °C духовке 15 мин.

Шоколадное печенье

250 г муки

220 г сливочного масла

2 стакана сахара

3 яйца

70 г темного шоколада

ванильный сахар соль

Шоколад и 200 г масла размягчите и смешайте до получения однородной массы. Яйца взбейте, введите в них сахар, ванильный сахар и шоколадную смесь, хорошо перемешайте. В яичную смесь всыпьте муку, смешанную с солью, и вымесите однородное тесто.