Читать книгу "Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова"

Маринованная цветная капуста с чесноком

♦ 1 головке цветной капусты

Для маринада:

♦ по 1 головке чеснока, красного жгучего перца

♦ 100 г сахара

♦ 60 г соли

♦ 100 мл 9 %-ного уксуса

♦ 500 мл воды

Разберите цветную капусту на соцветия. Чеснок и жгучий перец мелко порубите. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте уксус, соль и сахар. Затем маринад остудите, добавьте чеснок, жгучий перец и перемешайте. Полученным маринадом залейте капусту и оставьте на 12 ч при комнатной температуре. После поставьте в холодильник на 4–5 дней.

Маринованная кольраби с красной и белой смородиной

♦ 1 головка кольраби

♦ по 50 г красной смородины, белой смородины

Для маринада:

♦ 100 г сахара

♦ 70 г соли

♦ 150 мл 9 %-ного укуса

♦ 800 мл воды

Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль и кипятите 2–3 мин. Остудите. Капусту очистите, нарежьте тонкими кружками. В воду добавьте уксус, кольраби и варите 5–7 мин. Затем откиньте на дуршлаг и остудите. Смородину вымойте. Выложите капусту и смородину в подготовленную емкость и залейте маринадом. Поставьте в холодильник на 3–4 дня.

Белокочанная капуста в абрикосовом маринаде

♦ 1 вилок белокочанной капусты

Для маринада:

♦ 200 г абрикосов

♦ 80 г соли

♦ 100 г сахара

♦ 4 горошины душистого перца

♦ 5 г корицы

♦ 3 гвоздики

♦ 80 мл 9 %-го уксуса

♦ 250 мл воды

Удалите из абрикосов косточки. Затем измельчите с помощью блендера. Воду для маринада доведите до кипения, затем добавьте сахар, соль, специи. Кипятите 5 мин, затем слейте уксус. Абрикосовое пюре залейте горячим маринадом, размешайте и кипятите в течение 5 мин. Капусту тонко нашинкуйте, выложите в подготовленную емкость и залейте маринадом. Закройте крышкой и стерилизуйте 20–25 мин. Остудите при комнатной температуре и храните в прохладном месте.

Маринованная брокколи в вустерском соусе

♦ По 1 головке брокколи, болгарскому перцу

♦ 2 зубчика чеснока

Для маринада:

♦ 30 г соли

♦ 150 мл майонеза

♦ по 100 мл натурального йогурта, острого томатного соуса

♦ 10 мл вустерского соуса

Брокколи разделите на соцветия, из болгарского перца удалите семена и нарежьте квадратами. Соедините майонез, йогурт, соль, томатный и вустерский соусы, перемешайте. Выложите брокколи и перец в подготовленную емкость и залейте соусом. Поставьте в прохладное место на 2–3 ч.

Краснокочанная капуста в сливовом маринаде

♦ 1 вилок краснокочанной капусты

Для маринада:

♦ 200 г слив

♦ 120 г сахара

♦ 100 г соли

♦ 5 г корицы

♦ 5 горошин душистого перца

♦ 3 гвоздики

♦ 80 мл 9 %-ного уксуса

♦ 250 мл воды

Сливу обдайте кипятком, снимите кожицу и удалите косточки. Затем измельчите с помощью блендера. Воду для маринада доведите до кипения, затем добавьте сахар, соль, специи. Кипятите 5 мин, затем влейте уксус. Сливовое пюре залейте горячим маринадом и размешайте. Капусту тонко нашинкуйте, выложите в подготовленную емкость и залейте маринадом. Закройте крышкой и стерилизуйте 20–25 мин.

Ассорти из брокколи и цветной капусты

♦ По 1 головке цветной капусты, брокколи, моркови

♦ 4 зубчика чеснока

♦ зелень укропа

Для маринада:

♦ 150 г сахара

♦ 120 г соли

♦ по 250 мл 9 %-ного уксуса, растительного масла

♦ лавровый лист

♦ черный перец горошком

♦ 1,2 л воды

Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль, растительное масло, уксус, перец горошком и лавровый лист. Полученный маринад кипятите 10 мин. Брокколи и цветную капусту разделите на соцветия, зелень укропа и чеснок мелко порубите, морковь нарежьте тонкими кружками. Соедините цветную капусту, морковь, брокколи, чеснок, зелень и залейте маринадом. Поставьте в прохладное место на 2 дня.

Соленая капуста

Белокочанная капуста с черносливом

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 50 г чернослива

♦ семена кориандра

Для рассола:

♦ 30 г соли

♦ 20 г сахара

♦ лавровый лист

♦ 500 мл воды

Капусту тонко нашинкуйте, вырежьте кочерыжку. Чернослив залейте кипятком и оставьте на 5–7 мин. Затем воду слейте. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте лавровый лист, соль и сахар. В подготовленную емкость выложите слоями капусту и чернослив. Посыпьте семенами кориандра и залейте горячим рассолом. На капусту поставьте гнет и выдержите 1–2 дня при комнатной температуре. Затем поставьте в холодное место.

Белокочанная капуста в холодном рассоле

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови

♦ лавровый лист

♦ душистый перец горошком

Для рассола:

♦ 60 г соли

♦ 30 г сахара

♦ 1 л воды

Воду нагрейте, но не доводите до кипения. Добавьте соль, сахар, перемешайте до полного растворения. У капусты удалите верхние листья, вилок нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке. Соедините капусту и морковь, перемешайте и выложите в подготовленную банку. Сверху положите лавровый лист и душистый перец горошком. Влейте рассол так, чтобы он полностью закрыл капусту. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем поставьте в холодильник.