Читать книгу "Холодные и теплые салаты. Мясные, рыбные, овощные, корейские, постные + 50 салатных заправок - Арина Гагарина"

Салат из свеклы с апельсиновой заправкой

Свекла запеченная – 3 шт., орешки кедровые – 3 ст. л., зелень петрушки – 1 пучок, масло оливковое – 2 ст. л., сок апельсиновый – 2 ст. л., цедра апельсина – ½ ч. л., соевый соус – 2 ст. л., сахар коричневый – ½ ч. л., соль и перец по вкусу.

Запеченную свеклу натереть на терке. Добавить мелко нарубленную зелень петрушки. Для заправки оливковое масло взбить со свежевыжатым апельсиновым соком, добавить тертую цедру, соевый соус, сахар, соль и перец. Салат полить заправкой, хорошо перемешать. Подавать, посыпав обжаренными кедровыми орешками.

Салат из моркови и красного апельсина

Морковь – 1 шт., апельсин красный – 1 шт., лук красный – ½ шт., петрушка (или кинза) – 2 веточки, перец чили – ¼ шт., семена тыквы – 2 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., цедра лимонная – ¼ ч. л., соус табаско – 2 капли, соль и перец по вкусу.

Очищенную морковь натереть на терке для моркови по-корейски. Апельсин очистить от кожуры и пленок, нарезать небольшими кусочками. Лук, зелень и перец чили мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком, добавить лимонную цедру, соус табаско, соль и перец. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать, дать настояться 10 мин. Подавать, посыпав обжаренными семенами тыквы.

Уксусная заправка с имбирем.

Лук-шалот – 5 шт., чеснок – 1 зубчик, корень имбиря тертый – 2 ст. л., масло растительное – ⅔ стакана, масло кунжутное – ½ ч. л., уксус рисовый – 2–3 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., соль и острый перец по вкусу.

Лук-шалот мелко нарубить, чеснок измельчить, положить в чашу блендера. Добавить имбирь, кунжутное масло, уксус, соевый соус, соль и острый перец, взбить до однородности. Продолжая взбивать, постепенно влить растительное масло. Готовую заправку хранить в холодильнике в закрытой емкости.

Салат из свеклы с кукурузой

Свекла отварная – 3 шт., кукуруза консервированная – ½ банки, лук красный – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, орешки кедровые – 2 ст. л., масло оливковое – 3 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., уксус бальзамический – 2 ст. л., мед – 1 ч. л., соль и перец по вкусу.

Отварную свеклу натереть на терке. Добавить консервированную кукурузу, мелко нарубленный лук и пропущенный через пресс чеснок. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, уксусом, медом, солью и перцем. Салат полить заправкой, хорошо перемешать. Подавать, посыпав обжаренными кедровыми орешками.

Салат из пекинской капусты с овощами

Капуста пекинская – ½ шт., морковь – ½ шт., огурец свежий – 1 шт., редис – 8 шт., помидоры черри – 3 шт., черемша – ½ пучка, укроп – ½ пучка, перец чили – ⅓ шт., масло оливковое – 1 ст. л., сок лимонный – 1 ч. л., соль и сахар по вкусу.

Пекинскую капусту крупно нашинковать, добавить немного сахара, соль и слегка перетереть руками. Добавить нарезанный огурец, редис, рубленую черемшу, укроп и перец чили. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком. Салат полить заправкой и хорошо перемешать. Украсить тонкими (прозрачными) ломтиками редиса, моркови и помидорами черри.

Заправка с одуванчиком.

Листья одуванчика – 2 шт., сливочное масло – 3 ст. л., чеснок – 3 зубчика, горчица – 1 ч. л.

Листья одуванчика замочить в подсоленной холодной воде на 30 мин. Затем промыть, обсушить и вместе с чесноком пропустить через мясорубку. Массу растереть со сливочным маслом и горчицей. Использовать как заправку к овощным салатам, супам, похлебкам.

Салат из свеклы с редисом

Свекла отварная – 1 шт., редис – 5 шт., яблоко кисло-сладкое – ¼ шт., смородина красная – 1 ст. л., листья салата – 4 шт., семена кунжута – 1 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., уксус яблочный – 1 ст. л., соль и перец по вкусу.

Отварную свеклу натереть на терке. Редис и очищенное яблоко нарезать мелкими кубиками. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с уксусом, солью и перцем. Салат полить заправкой, хорошо перемешать. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить приготовленный салат, посыпать обжаренными семенами кунжута и украсить ягодами красной смородины.

Салат из свеклы с рисом

Свекла отварная – 1 шт., рис – 100 г, орехи грецкие – 100 г, лук красный – 1 шт., масло оливковое – 2 ст. л., сок лимонный – 2 ст. л., мед – 1 ч. л., соль по вкусу.

Рис отварить до готовности, остудить. Отварную свеклу нарезать небольшими кубиками. Лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, медом и солью. Салат полить заправкой, хорошо перемешать. Дать настояться 2–3 ч. Перед подачей на стол добавить измельченные грецкие орехи, перемешать.

Салат из свеклы с фасолью

Свекла отварная – 2 шт., фасоль – ½ стакана, перец болгарский – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, клюква – 2 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., сок лимонный – 2 ст. л., зелень, соль и специи по вкусу.

Предварительно замоченную фасоль отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, остудить. Отварную свеклу очистить, натереть на терке. Болгарский перец мелко нарубить. Чеснок пропустить через пресс. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, солью и перцем. Салат полить заправкой, хорошо перемешать. Подавать, украсив зеленью и клюквой.

Винегрет овощной по ГОСТу

Картофель отварной – 2 шт., свекла отварная – 2 шт., морковь отварная – 1 шт., капуста квашеная – 200 г, огурцы соленые – 3 шт., горошек консервированный – ½ банки, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 3 ст. л., сахар и соль по вкусу.