Читать книгу "Комично, как все химично! Почему не стоит бояться фтора в зубной пасте, тефлона на сковороде, и думать о том, что телефон на зарядке взорвется - Нгуэн-Ким Май Тхи"

Вообще-то так оно и есть. Дистилляция действительно происходит по принципу облака: сначала вода выпаривается, затем снова конденсируется на более прохладном месте. Однако при производстве Smart Water это более прохладное место находится отнюдь не на небе. На практике процесс конденсации активируют совсем неромантично – в кулере, и очень скоро после испарения вода в жидком виде снова течет в подвесные емкости.

При парообразовании эта вода очищается от всевозможных загрязнений, и, когда конденсируется, это уже чистая Н2О. Вроде убедительно: кто же не хочет пить наичистейшую воду? Однако наша водопроводная вода в Германии тоже очищается и подготавливается для питья. Кроме того, при дистилляции из воды выводится еще кое-что очень важное: минералы, а именно соли. Их приходится потом добавлять в дистиллированную воду, чтобы она стала пригодной для употребления. Пить дистиллированную воду при нормальном режиме питания хоть и не опасно для здоровья, как это иногда утверждается, но сложно – она невкусная. Видите, как все сложно. В качестве аргумента в защиту дистиллированной, а затем обогащенной воды можно сказать, что такой затратный способ производства позволяет точно проконтролировать, какие соли в конечном счете окажутся в этой воде. Хотя это и так, я не представляю, почему это должно быть существенно важно для взрослых здоровых людей. Большинство минеральных веществ мы и так потребляем с едой.

Получается, что Smart Water – это прежде всего разбазаривание ресурсов или исключительно хитроумный маркетинг – все зависит от того, как посмотреть. Еще хуже: они используют для производства родниковую воду, которая и так уже perfectly fine[40], как сказал бы американец. Ключевая вода богата минералами и отфильтрована природными пластами, и при этом она как раз-таки не «из облаков». И этот идиотизм потом рекламируется как Unique Selling Point[41]. Что уникальный – уж этого не отнять.

Креативность в отношении питьевой воды поистине неисчерпаема: в интернете можно купить «лунную воду» – бутылка бутилированной в полнолуние воды будет стоить столько же, сколько бутылка вина из Алди[42], но она же содержит такую ценную лунную энергию… Естественно, есть и солнечная вода, то есть бутилированная на солнце. Понятное дело – в ней теплая солнечная биоэнергия. Есть еще драгоценные камни, которые нужно класть в воду. Но стремление к высокому качеству воды не ограничивается лишь эзотерикой. Сколько же продается всяких фильтров, призванных превращать обычную водопроводную воду в пригодную для питья столовую? И это при том, что для немецкой питьевой воды из-под крана действуют более строгие критерии качества, чем для минеральной воды из супермаркета. Так, по данным Германского института информации для потребителей, некоторые дорогие брендовые воды с магазинных полок не выдерживают никакой конкуренции с водопроводной. Так что если кто покупает в супермаркете любимую марку негазированной воды, потому что она кажется особенно вкусной, пусть позволяют себе эту роскошь. Но кроме индивидуального восприятия вкуса в Германии редко бывают причины гнушаться водопроводной водой.

Меня всегда удивляет, как это люди на полном серьезе заморачиваются качеством воды, которую пьют, толком не понимая поистине магического очарования самого этого вещества. Воде не требуется ни света полной луны, ни драгоценных камней – сама молекула ее волшебна. Поэтому здесь я хочу копнуть немного глубже, чтобы пропеть хвалу этой гениальной молекуле, которой мы столь многим обязаны.

В главе 8 я определила связь внутри молекулы воды как полярно-ковалентную. Атом кислорода несет отрицательный частичный заряд, атомы водорода – положительный частичный заряд; кроме того, молекула воды имеет угловую форму. Следовательно, так называемый диполь[43] образуется с одним положительным и одним отрицательным полюсами.

Отрицательные и положительные заряды, как мы знаем, взаимно притягиваются, и это приводит к одному очень важному свойству молекул воды: у них не только атомы внутри одной молекулы связаны химически, но и между собой они тоже относительно сильно взаимодействуют. Силы притяжения между положительными и отрицательными частичными зарядами, правда, не столь сильны, как в ионных связях, но все же настолько существенны, что могут называться связью, а именно водородной мостиковой связью. Но для краткости говорим просто водородный мостик.

Водородные мостики встречаются не только в молекулах воды. Они могут возникать всегда, когда водород ковалентно связан с электроотрицательным партнером. Но с этими мостиками стоит внимательнее разобраться именно на примере воды.

Без водородных мостиков всех нас тоже не было бы. Не было бы жизни на этой Земле. Потому что, не будь их, вода при том давлении и тех температурах, которые господствуют на нашей планете, была бы не жидкой, а газообразной. Это можно увидеть по молекулам, имеющим примерно те же размеры, что и молекулы воды, но не обладающим способностью связываться между собой водородными мостиками. Это, например, метан (СН4) и двуокись углерода (СО2): земных условиях оба эти вещества – газы.

Тем, что вода при нормальном давлении атмосферы закипает и превращается в газ лишь при 100 °C, мы обязаны водородным мостикам, благодаря которым молекулы воды держатся друг за друга.

Рыбам тоже есть за что благодарить водородные мостики: пруды и озера даже в самые лютые морозы редко промерзают до самого дна. Почему? Это некоторым образом связано с плотностью. Ведь, как мы все знаем, лед по воде плавает. Мы периодически такое явление наблюдаем, бросая в напиток кубик льда, но почему-то не очень удивляемся.

Давайте еще разок вернемся к модели частиц из главы 1. Агрегатное состояние – твердое, жидкое, газообразное – определяется сочетанием плотности и температуры частиц. В твердом веществе частицы располагаются особенно плотно, в жидкостях у них немного больше свободы движения, поэтому им не так тесно, и плотность меньше, а в газе плотность самая низкая. Поэтому агрегатное состояние можно изменить либо давлением, либо температурой. Повышая давление, мы сдавливаем частицы теснее, плотность повышается. Так под давлением газ становится жидкостью, а затем твердым веществом. А понижая температуру, мы уменьшаем движение частиц, им требуется меньше места, что также ведет к повышению плотности. Таким образом, водяной пар при охлаждении становится жидкой водой, а затем льдом.