Читать книгу "500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей - Ольга Кузьмина"

Долма в листьях ревеня

500 г говяжьего фарша, 150 г риса, 5–6 больших листьев ревеня, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, по ½ пучка петрушки и кинзы, растительное масло, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Рис промыть, отварить до полуготовности. Морковь и лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости. Смешать с отварным рисом, мясным фаршем, добавить соль и перец. Листья ревеня бланшировать в течение 3 минут. Каждый лист разрезать пополам, выложить начинку, завернуть. Выложить долму в сотейник вплотную друг к другу, залить водой почти полностью. Положить сверху блюдце, чтобы листья не раскрылись. Тушить на слабом огне примерно 20–25 минут.

Рагу из говядины с черемшой и грибами

600 г говядины, 200 г свежих шампиньонов, 2 помидора, 2 моркови, 10 шт. чернослива, 1 пучок черемши, 1 пучок зеленого лука, растительное масло, соль по вкусу

Нарезать мясо кубиками величиной 2 см, обжарить в растительном масле. Добавить нарезанные пластинками грибы, тушить 10 минут. Выложить мелко нашинкованную морковь, посолить, тушить до готовности мяса, время от времени доливая немного воды. Затем добавить нарезанные ломтиками помидоры, чернослив без косточек, тушить под крышкой 5–7 минут. Выложить в сковороду измельченную черемшу и рубленый зеленый лук, протушить 2 минуты и снять с огня.

Перец, фаршированный говядиной и рисом

200 г говяжьего фарша, ⅓ стакана риса, 5–6 сладких перцев, 1 небольшая головка репчатого лука, 50–100 г томатной пасты, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Рис залить кипятком, оставить до остывания, затем воду слить. Рис соединить с фаршем. Добавить очень мелко нарезанный лук, соль и перец, хорошо вымешать. У болгарского перца срезать плодоножки с семенами. Наполнить перцы фаршем, поставить вертикально в кастрюлю вплотную один к другому, влить немного воды, довести до кипения. Тушить на слабом огне 10 минут. Перемешать томатную пасту в стакане кипятка, влить в кастрюлю. Тушить до готовности.

Говядина с кабачками и грибами

200 г говядины, 200 г грибов, 2 кабачка, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки, растительное масло для жарки, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками. Грибы мелко нарубить. Кабачки очистить, нарезать кубиками, лук – полукольцами. Все подготовленные продукты обжарить по отдельности пару минут. Сложить в сотейник, посолить, поперечить, влить стакан воды, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки.

Говядина с ревенем

400 г говядины, 2 стебля ревеня, 1 головка репчатого лука, 1 ч. л. картофельного или кукурузного крахмала, 2 ст. л. сметаны, 150 мл воды или бульона, растительное масло, соль, корица, мускатный орех по вкусу

Говядину нарезать кубиками, обжарить до зарумянивания. Добавить нарезанный лук, обжарить до мягкости. Влить половину воды или бульона, добавить соль, корицу и мускатный орех, тушить до готовности. Добавить ревень, тушить еще 5–10 минут. В оставшейся воде перемешать крахмал и сметану, влить к мясу, тушить до легкого загустения соуса.

Говяжье сердце с кабачками

600 г говяжьего сердца, 1 средний кабачок, 2–3 картофелины, 2 соленых огурца, 2 моркови, 1 корень петрушки, 2 головки репчатого лука, зелень петрушки, 200 г томатной пасты, 100 г сметаны, 50 мл растительного масла, лавровый лист, душистый перец, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Сердце отварить до готовности. Когда сердце станет мягким, вынуть его и положить в холодную воду на 20–30 минут. Затем нарезать поперек волокон на небольшие ломтики, положить в сотейник, добавить томатную пасту, сметану и нарезанный соломкой корень петрушки. Все овощи (кроме огурцов) очистить, нарезать, поперчить и слегка обжарить в растительном масле. Огурцы мелко нарезать и смешать с овощами. Овощную массу выложить в сотейник к сердцу, добавить нарезанную зелень петрушки, лавровый лист, душистый и черный перец, соль и тушить до готовности овощей. Готовое блюдо подавать на стол горячим.

Цукини с говядиной и сливками

500 г говяжьего фарша, 1 средний цукини, 3 болгарских перца разного цвета, 2 головки репчатого лука, 200 мл сливок, 2 ст. л. сметаны, 40 мл водки, 50 г сливочного масла, сахар, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Цукини тщательно вымыть, нарезать тонкими кружочками, болгарский перец – кубиками, лук нашинковать. Разогреть на сковороде масло и тушить овощи около 5 минут. Затем добавить фарш, обжарить его, разбивая комочки вилкой. Приправить солью и перцем, влить сливки, водку, добавить сметану и сахар, тушить до готовности. Подавать блюдо можно как горячим, так и холодным.

Говядина с баклажанами

400 г говядины, 1 крупный баклажан, 2 моркови, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. соевого соуса, лавровый лист, ½ ч. л. молотого имбиря, черный перец горошком, свежемолотый черный перец, соль

Мясо нарезать кусочками, посыпать измельченным чесноком, имбирем, солью и перцем, добавить томатную пасту и соевый соус, перемешать и оставить на 20 минут. Баклажан очистить, нарезать ломтиками, посолить, оставить на 20 минут, затем промыть и отжать. Лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой, обжарить все вместе в масле. В толстостенную посуду выложить мясо, сверху – ломтики баклажанов, добавить лавровый лист и перец горошком. Выложить обжаренные овощи, влить 1 стакан воды, тушить под крышкой на слабом огне 1 час.

Говядина с баклажанами и перцем

600–700 г говяжьей мякоти с жиром, 6–7 баклажанов, 5–6 помидоров, 4–5 болгарских перцев, 2–3 головки лука, 3–4 зубчика чеснока, зелень петрушки, кинзы, чабера, базилика, укропа, соль по вкусу

Говяжье филе промыть, очистить от пленок, нарезать вместе с жиром небольшими кусками. Баклажаны очистить, разрезать вдоль пополам, посолить, оставить на 20 минут, аккуратно отжать. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу и нарезать на половинки. Болгарский перец крупно нарезать. В кастрюлю положить слоями: мясо, баклажаны, нарезанный лук и зелень, чеснок, растертый с солью, затем снова – слой мяса и т. д. Сверху распределить помидоры и болгарский перец, посолить, влить 1 стакан воды, накрыть крышкой. Тушить на слабом огне до готовности.

Говядина с овощами

600–700 г говяжьей мякоти с жиром, 4 баклажана, 1 кабачок, 100 г капусты, 3 болгарских перца, 2 головки лука, 5–6 зубчиков чеснока, 200–250 мл воды или бульона, зелень (петрушка, кинза, базилик, укроп), соль, свежемолотый черный перец по вкусу