Читать книгу "Спиртные напитки. Искусство пить, смешивать и веселиться - Клео Рокос"

Я, разумеется, ничего интересного весь полет не пила, но, поверьте мне, как только я оказалась на яхте, мы все отпраздновали это очень большими ромовыми «Дайкири», или, как я люблю их называть, «яхтенными хвостами».

РОМОВЫЙ «ДАЙКИРИ», ИДЕАЛЬНЫЙ ДЛЯ СЛУЧАЕВ, КОГДА ВЫ ЕДВА НЕ ПОПАЛИ ЗА РЕШЕТКУ

• • • • •

50 мл белого выдержанного рома (думаю, вы заслужили двойную дозу)

15 мл натурального сиропа из агавы

Свежевыжатый сок одного лимона

Встряхните со льдом и подавайте, проверив, нет ли полиции на горизонте.

Я не люблю летать, потому что боюсь, что мы столкнемся с большой горой. Я думаю, и драмамин не поможет.

Кэффи, фильм «Несколько хороших парней», 1992 г.

Не согласна. Если мой спутник окажется не очень интересным человеком, то я рекомендую одну большую порцию текилы или виски и дозу драмамина, я буду в счастливом забытьи до посадки.

Клео Рокос

В Америке есть два класса при полете: первый и с детьми.

Роберт Бенчли

Да и везде так… Громогласно одобряю авиакомпании, которые не разрешают провозить детей первым классом. Если вам доведется сидеть рядом с одним из них на борту и с этим ничего не поделать, то, как написано выше, выпейте большую порцию и заешьте драмамином.

Итак, все приземлились? Как насчет того, чтобы отпраздновать это дело шоколадом?

Урок двенадцатый (a). Как остаться горячим с шоколадом

Все, что вам нужно, – это любовь. Но и немного шоколада время от времени не повредит.

Чарльз М. Шульц

Ну, не совсем верно. Нет смысла пить позитивно, если погружаешься в шоколадное похмелье. Давайте найдем настоящий шоколад с изысканным вкусом, который не причинит вам вреда.

Клео Рокос

Позитивное питие всегда сопровождается хорошей едой, замедляющей всасывание алкоголя. Но попытайтесь все не испортить, когда дело доходит до пудинга. На коктейльных вечеринках я вздрагиваю, когда приносят канапе с дешевым, полным сахара шоколадом. Бессмысленно тщательно приготавливать напитки без сахара к вечеринке, чтобы затем приносить пудинг, который вызовет у гостей уродливое приторное опьянение.

Я предлагаю подавать простой, но изысканный качественный шоколад как десерт, тщательно подобранный под выбранные напитки. Сочетать шоколад с напитками – это совершенно иной способ воздействия на вкусовые рецепторы.

Но, как и с алкоголем, в мире шоколада важно отличать хорошее от плохого. Итак, вот урок о том, что такое настоящее какао и что покупать. И особенно как соединить глоток напитка и кусок шоколада в священный союз у вас во рту.

Шоколад бывает сладким и горьким, грубым и нежным. Вся суть в том, чтобы найти ему надежного собутыльника, подходящего по характеру, и соединить священными узами. Стоимость тут не имеет значения, важны лишь конкретные какао-бобы, из которых сделан шоколад, и ингредиенты напитка, и как сделать так, чтобы не переборщить со сладостью или кислотностью.

Нам нужна слоистая шоколадно-алкогольная радость, а не нечто, от чего у вас зубы будут настолько сухими, что вам покажется, что вы жуете стальную изгородь.

Итак, я буду вашим «брачным агентом».

FAQ: Итак, как мне выбрать шоколад?

Я процитирую свою мать, которой уже за 80: «С шоколадом так: как только попробовал черный, то назад пути нет».

С алкоголем лучше всего есть чистый черный шоколад. Если вы хотите избежать сахарного опьянения, обязательно исключите молочный и белый шоколад. Покупайте только плитки чистейшего темного шоколада и сочетайте их с напитком.

Что касается выбора, то лучше обращать внимание не на марку как на показатель качества, а на состав на упаковке, чтобы узнать, что в нем содержится.

Если там есть что-нибудь из списка ниже, то это плохой шоколад. Как бы он ни зазывал соблазнительно словами «бельгийский» или «элитный», положите его на полку и идите дальше.

НЕТ:

• Растительный жир – или гидрогенизированное пальмовое масло.

• «Подсластители» без упоминания, что это за подсластители.

• Сахар, если упомянут в качестве первого (то есть главного) ингредиента.

• Крахмальная патока.

• Ванилин (обратите внимание на «-ин», экстракт ванили – это нормально).

• «Эссенции» ванили или «ароматизаторы» с запахом ванили – опять же, нужно именно слово «экстракт».

• Молоко.

А теперь показатель того, что вы держите в руках плитку хорошего шоколада.

ДА:

Какао-бобы, указанные ПЕРВЫМИ в списке ингредиентов. Также могут быть названия «какао-масса», «какао тертое» или «какао-порошок». Если они идут первым ингредиентом, то продукт хороший. Хватайте этого красавца сразу же и радостно дефилируйте к кассе.

Сахар. Если сахар есть, то это нормально в том случае, когда он не является ОСНОВНЫМ ингредиентом. Чем дороже шоколад, тем, скорее всего, качественнее будет сахар.

Какао-масло – это вполне нормальный природный жир.

Экстракт ванили.

Соевый или подсолнечный лецитин – опять же, все нормально, это природный стабилизатор. Если он упомянут на упаковке, с ним идти на кассу.

FAQ: Так значит, нужно потратить целое состояние?

Нет, обычно самый лучший шоколад – это собственное производство сети супермаркетов. Но из них выбирайте марку премиум, а не бюджетную. Он так же хорош, а порой и лучше, чем знаменитые марки.

Идеальная пара во рту

Хорошо, перейдем же к напиткам. Я приведу примеры напитков, а затем предложу подходящего партнера.

Сладкое виски/коньяк/бренди/арманьяк/ликер «шамбор»/сладкие десертные вина

Идеальная пара:

Темный мадагаскарский шоколад (очень хорошая разновидность: с 64 % какао-бобов)

Мадагаскарский шоколад фруктовый и кисловатый. Кислотность создает во рту водопады, язык начинает увлажняться сразу, как вы его откусили.

Итак, вам нужно что-то с более сглаженным и роскошным вкусом, поэтому тут идеально подходит сладкое виски или бурбон либо согревающий арманьяк. Сладкий ликер «Шамбор» также идет идеально, поскольку сладость клубники отлично сочетается с кислотностью.

Но нужно держаться подальше от адской смеси его с чем-либо кислым. Попробуйте его с лимончелло или с мандариновой водкой, и вам покажется, что у вас во рту размокает бумага. С тем же успехом можно пойти и пожевать опилки.