Читать книгу "Фенхель. Сильнее, чем имбирь и женьшень! - Татьяна Зайцева"

Яйцо — 1 шт.

В глубокую емкость поместить смесь дрожжей, растертых семян фенхеля, соль, перец и половину муки. На маленьком огне растопить маргарин, добавить в маргарин воду и прогреть смесь до 40–50 °C.

В смесь муки со специями постепенно вбить полученную масляную жидкость. Можно воспользоваться миксером, включенным на самую низкую скорость. Увеличьте скорость миксера и интенсивно взбейте смесь в течение 3 минут. Добавьте оставшуюся муку и перемешайте до образования однородного, эластичного, мягкого теста. Поставьте тесто закрытое прозрачной пленкой в теплое место (27–30 °C), до увеличения объема теста вдвое.

Разделить тесто на 4 части. Каждую четвертушку разрезать на 12 одинаковых кусков. Из каждого кусочка скатать «веревку» длиной 30 см. Из подготовленного теста сплести попарно 48 хлебных палочек. Натереть 2 противня маслом, положить на них хлебные палочки на расстоянии 3 см друг от друга. Смажьте яйцом подготовленные для выпекания хлебные палочки. В предварительно нагретую духовку до 180 °C на 15 минут поместить противни, поменять противни местами и печь еще 10–15 минут, до образования румяной корочки. Остудить хлебные палочки на решетке и хранить в кастрюле под плотно закрытой крышкой.

2. Пане паскале

Сухих дрожжей (не быстрого действия) — 4 ч. л.,

Золотистый сахар — 3 3/4 ст. л.,

Вода — 1 стакан,

Мука — 600 г,

Соль — 1 ч. л.,

Молотая корица — 1/2 ч. л.,

Семена фенхеля — 2 ст. л.,

Яйцо — 4 шт.,

Желтки — 8 шт.,

Сладкое белое вине — 1/2 стакана,

Тертая цедра — 1 лимон,

Рикотта — 75 г,

Несоленое сливочное масло — 250 г,

Яичный белок (взбитый) — 1 шт.

Растворить в воде дрожжи с добавлением 1 ч. л. сахара. Дать дрожжам запениться в теплом месте. Добавить в смесь 100 г муки и замесить густое тесто. В теплом месте под пленкой дать расстояться тесту до увеличения объема в 2 раза.

Просеять оставшуюся муку, добавить соль и корицу. В смесь ввести сахар, предварительно размельченный фенхель, яйца, желтки, вино и цедру лимона. Взбить миксером приготовленный состав. Добавить в полученную массу расстоявшееся тесто и взбивать до однородного, эластичного состояния. Снова дать тесту расстояться под пленкой до увеличения объема вдвое.

Добавить в тесто рикотту и мягкое масло, еще раз взбить. Тесто должно получиться очень мягким и липким.

Подготовить 2 формы для выпекания хлеба объемом 1,5 л. Наполнить формы на 2/3. Дать расстояться тесту до увеличения объема до верха форм под чистым влажным полотенцем. Готовое для запекания тесто смазать белком и поставить в духовку, предварительно нагретую до 200 °C, на 15 минут, затем уменьшить температуру до 180 °C и выпекать еще 45 минут, до образования золотистой корочки.

3. Пицца с фенхелем, тимьяном и маринованными оливками

Основа для пиццы — 1 шт.,

Оливки черные — 50 г,

Оливкового масла — 100 мл,

Кочанчик фенхеля — 1 шт.,

Козий сыр — 100 г,

Соль — 1 ч. л.,

Тимьян — 4–6 листочков,

Базилик, кориандр, петрушка по вкусу.

Предварительно замаринуем оливки, залив их 40 мл оливкового масла и добавив по вкусу травы для маринада (базилик, кориандр, петрушку и т. д.), разместив все это в закрытом сосуде.

На противень или в формочку для выпечки, выложить готовую основу для пиццы, смазать ее небольшим количеством оливкового масла с маринадам.

В разогретом оливковом масле обжарить до золотистого цвета нарезанный соломкой фенхель. Вынуть его и дать стечь.

На основу выложить: фенхель, оливки, поломанные кусочки козьего сыра без корки. Для пикантности вкуса посыпать тимьяном, слегка посолить и сбрызнуть остатками маринада.

Выпекать в духовке, разогретой до 220°, 10–20 минут, в зависимости от толщины основы.

4. Фокачча с фенхелем и изюмом

Легкорастворимые дрожжи — 1 пакет,

Сахар — 2 ст. л.,

Соль — 1 ч. л.,

Манная крупа — 1,5 стакана + 2 ст. л.,

Оливковое масло — 6 ст. л.,

Изюм — 100 г,

Семена фенхеля — 1 ст. л.,

Мука — 1,5 стакана.

В глубокую емкость поместить смесь дрожжей, сахара, соли и 1,5 стакана манной крупы. На маленьком огне нагреть 4 ст. л. оливкового масла, добавить в масло стакан воды и прогреть смесь до 40–50 °C.

Просеять, добавить масляную смесь. Взбить миксером приготовленный состав в течение 5 минут. Добавить в полученную массу изюм, растертые семена фенхеля и перемешать деревянной ложкой до однородного, эластичного состояния.

Посыпьте мукой поверхность стола, выложите на стол тесто, подбейте его в течение 3–5 минут. Придайте тесту форму шара. Под пленкой дать выстоятся тесту 15 минут.

Форму для приготовления рулета смазать маслом, стенки формы присыпьте оставшейся манной крупой. Придайте тесту прямоугольную форму, положите его в подготовленную форму для рулета и разровняйте.

Дать расстояться тесту в теплом месте (27–30 °C) до увеличения объема вдвое под прозрачной пленкой 30 минут.

Предварительно прогрейте духовой шкаф до температуры до 200 °C. Сделать углубления в тесте на поверхности через 2–3 см. Поверхность смочить оставшимся оливковым маслом. Запекать фокаччу 25 минут до румяной корочки. Охладить изделие, вынув из формы, на решетке.

Напитки с фенхелем

Чай с фенхелем

1. Лимонный чай со льдом и фенхелем

Вода — 4 стакана,

Меда — 1/2 стакана,

Семена фенхеля — 1 ст. л.,

Фруктовый чай в пакетиках — 4 шт.,

Лимонная цедра — для украшения,

Свежий лимонный сок — 6 ст. л.

В воду добавить мед и размельченные семена фенхеля. Полученную смесь довести до кипения. Убрать полученный состав с плиты, добавить в воду пакетики чая и лимонную цедру. Настоять в течение 5 минут.

Процедить чай через мелкое ситечко, остудить и добавить лимонный сок. Выдержать чай под плотно закрытой крышкой до полного охлаждения. Подавать чай в высоком бокале со льдом, украсив края бокала полоской лимонной цедры.

2. Чай, содержащий кальций

Подорожник — 1 часть,

Медуница — 1 часть,

Будра — 1 часть,