Читать книгу "Еда живая и мертвая. 5 принципов здорового питания - Сергей Малозёмов"

Поступать так приходится с плодами, которые срывают рано, в ноябре – декабре, потому что потребитель хочет грейпфрутов круглогодично. Так что ценителям стоит выучить, когда в какой стране наступает сезон лучших грейпфрутов, и выбирать их по календарю. В Испании около 90 процентов грейпфрутов уходит на экспорт – местным жителям милее апельсины. К отправке за тридевять земель плоды, конечно, как следует готовят: сортируют, отбраковывая повреждённые или просто некрасивые, моют и наносят защиту от гниения. На фабрике вымытые грейпфруты попадают под распылители, которые наносят на них слой жидкого воска с растворённым фунгицидом – противогрибковым средством имазалилом. Пахнет, честно говоря, не очень приятно, но хозяйка объясняет, что ничего опасного в этом нет: концентрация химикатов ничтожная, рецептура тщательно контролируется, к тому же эти вещества наносят только на кожуру, внутрь плода они не попадают и легко смываются тёплой водой. Но даже если немытый плод почистить и после этого облизать руки, то ничего страшного не произойдёт.

Сама Ньевес уверяет, что пьёт грейпфрутовый сок и ест грейпфруты каждый день, и ей до сих пор это не надоело! Аппетита прибавляет тот факт, что в них много пользы: витамины А и С, калий, фосфор и кальций. Но такой сок подходит не всем, особенно натощак – от него может начаться диарея. Есть и более серьёзный побочный эффект, из-за которого грейпфруты лучше не есть в период приёма лекарств, потому что это может быть даже опасно для жизни! После 20 лет исследований к такому выводу пришли учёные из Канады. Вот что говорит Дэвид Бейли, сотрудник Института по исследованию проблем здоровья имени Лоусона:

– Грейпфрут превращает лекарство в яд. Действие 80 препаратов искажается грейпфрутом, а 43 в сочетании с ним смертельно опасны!

Когда мы запиваем таблетку водой, действующее вещество попадает в кровь только частично – значительную часть лекарства расщепляют ферменты желудка, кишечника и печени. Но если таблетку заесть грейпфрутом или запить грейпфрутовым соком, начинают действовать содержащиеся там фурано-кумарины: они временно нарушают работу ферментов печени, и лекарство попадает в кровь в большем объёме, чем рассчитывали фармакологи. Получается передозировка: одна таблетка, запитая стаканом грейпфрутового сока, приравнивается к 10 таблеткам, которые сопровождались стаканом обычной воды. Список лекарств, на которые грейпфрут действует таким образом, довольно длинный, и в нём есть даже обычные таблетки от давления, поэтому во время приёма любых лекарственных препаратов от употребления грейпфрутов на всякий случай лучше отказаться.

Грейпфрут и грейпфрутовый сок нельзя употреблять во время приёма лекарств – это может привести к опасной передозировке лекарственного средства.

Но в остальное время для фантазии пределов нет! Грейпфрут – это не только сок. Например, шеф-повар Кирилл Еселев готовит цитрусовую брускетту – закуску из хлеба с креветками и домашним майонезом на основе сока грейпфрута, а также салат из отварной индейки и грейпфрутового «филе» – так повара называют очищенную мякоть. Филе грейпфрута шеф перемешивает с листьями салата, добавляет немного лука, соль, помидоры черри и кусочки варёной индейки и заправляет соусом из сока грейпфрута, мёда и кукурузного масла. Что касается брускетты, то в майонез для неё идут грейпфрутовый сок, чеснок, масло… Всё это вместе с листьями салата, обжаренными креветками и перцем выкладывается на подсушенный в духовке хлеб. Пальчики оближешь!

Грейпфрут действительно способен добавить блюдам интересную кислинку с горчинкой. И мы убедились, что если есть этот фрукт в правильных сочетаниях, то от него будут только радость и польза!

Киви

В нашу страну впервые стали привозить киви в годы Перестройки, и для россиян этот фрукт олицетворял тропическую и недоступную ранее экзотику. Первые покупатели недоумевали: как его есть? Чистить его неудобно – неужели нужно откусывать мякоть вместе со шкуркой? Сейчас некоторые диетологи утверждают, что кожура киви помогает от проблем с пищеварением. Я спросил об этом одного из самых авторитетных мировых специалистов по киви – профессора Университета Болоньи в Италии Гильельмо Косту. Он лично шкурку не ест и другим не рекомендует: профессор утверждает, что жёсткие частички шкурки могут привести к раздражению слизистой гортани. А вот без шкурки – пожалуйста! Профессор так любит киви, что может умять за один раз штук восемь и даже больше!

Зачем так много? Что в киви хорошего? Почему все, кто занимается киви, обязательно сами активно его едят? Мы столкнулись с этим и во время интервью со специалистами Адлерской опытной станции, где эксперименты с киви проводятся уже 30 лет. – Она, во-первых, повышает иммунитет, во-вторых, улучшает кровообращение, – объясняет доцент ВНИИ субтропических культур Циала Владимировна Тутберидзе. – И кстати, учёные утверждают, что у людей, которые часто едят киви, даже седина появляется позже!

Нет, это не опечатка – Циала Владимировна действительно говорит про киви «она», потому что привыкла оперировать не коммерческим, а ботаническим названием этого фрукта – «актинидия деликатесная». Родина дикой актинидии – юг Китая, там она и сейчас растёт в лесу и называется «янг тао». В начале XX века её семена попали в Новую Зеландию, и там эту лиану, можно сказать, одомашнили. Новозеландцы вывели культурные сорта и дали этим плодам новое имя «kiwi fruit», потому что волосатые ягоды напомнили кому-то мохнатое тельце легендарной птички киви.

Необычный фрукт быстро стал популярным во всём мире: он и вкусный, и полезный, в нём есть витамины группы B, кальций, фосфор, йод, железо, цинк… А ещё в киви очень, очень много витамина С – гораздо больше, чем в лимоне или других цитрусовых. Киви также знаменит высоким содержанием калия, и поэтому полезен для сердечников, которые обычно принимают этот микроэлемент в таблетках.

В киви много калия, кальция, фосфора, йода, цинка и железа, а витамина С в киви больше, чем в лимоне и других цитрусовых.

Гильельмо Коста говорит, что употребление киви помогает ему сохранять активность в пожилом возрасте, а клетчатка, которой богат киви, по-особому действует на пищеварение. Профессор Джульет Ансель, которая возглавляет департамент научных исследований в крупном агроконцерне в Новой Зеландии, проводила исследования на эту тему и готова объяснить, в чем состоит особенность этой клетчатки.

– Клетчатка киви очень сильно разбухает в желудке, и в результате получается субстанция, похожая на желе, – говорит Джульет. – Если съесть потом кашу или другие углеводы, это желе замедлит движение глюкозы к стенкам желудка и задержит её поступление в кровь. Поэтому киви хорошо есть за полчаса до основного блюда, чтобы продлить ощущение сытости – в этом случае не будет резкого скачка уровня сахара в крови, после которого вы очень скоро опять проголодаетесь.

Но встаёт вопрос: доезжает ли до нас вся эта польза? В Россию киви привозят издалека: из Ирана, Китая, Новой Зеландии, а в Европе крупнейший производитель киви – Италия. Все фермеры, конечно, срывают плоды киви незрелыми, чтобы они не испортились в дороге. У нас в продаже киви бывают твёрдые, как бильярдные шары, потому что в более спелом состоянии они просто не доедут до потребителя.