Читать книгу "Я умею и люблю готовить - Наталья Суслова"

Рыбный пирог-запеканка

Ингредиенты:

1 кг филе рыбы

2 луковицы

1 морковь

2 стебля сельдерея

500-600 г картофеля

3 помидора или 1 банка томатов в собственном соку

Соль, черный перец

Острый перец Чили (по желанию)

Дижонская горчица

Петрушка

1-2 яйца

Сливочное масло

0,5 стакана сливок 10 % / 1 стакан молока

Тертый сыр

Способ приготовления

1. Рыбу посолить и подкислить лимоном или 2 ч.л. яблочного уксуса на 1/3 стакана воды.

2. Обжарить на сковороде мелко нарезанный лук, морковь и стебли сельдерея почти до готовности примерно 20 минут.

3. Добавить тертые помидоры или 1 банку томатов в собственном соку, острый перец Чили (по желанию), 1 ст.л. дижонской горчицы, мелко нарезанную петрушку. Потушить примерно 10 минут.

4. Добавить куски рыбы, которые можно предварительно быстро обжарить с двух сторон.

5. Картофель отварить и сделать пюре с солью и черным перцем. Добавить 2 яйца, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана сливок 10 % / 1 стакан горячего молока.

6. Глубокий противень смазать растительным маслом. Выложить рыбу с овощами. Сверху выложить картофельное пюре. Посыпать тертым сыром.

7. Запекать в духовке при 20 °C примерно 30 минут. В духовку поставить миску с холодной водой.

Запеканка из брокколи с творогом

Ингредиенты:

1 кочан брокколи

2-3 кабачка (примерно 300 г)

1 яйцо

200 г творога

2-3 помидора или 1 банка томатов в собственном соку

Соль, черный перец

Способ приготовления

1. Брокколи разделить на соцветия и выложить в глубокий противень, смазанный растительным маслом. Залить брокколи кремом.

2. Крем: взбить в блендере 300 г тертых кабачков, 1 яйцо, 200 г творога, соль и черный перец, 2–3 помидора без шкурки или томаты в собственном соку.

3. Запекать в духовке при 18 °C примерно 20–30 минут. В духовку поставить миску с холодной водой.

Картофель по-французски

Ингредиенты:

1 кг картофеля

200 г сливок 33%

200 г молока

Соль

Мускатный орех

400 г тертого сыра

Способ приготовления

1. Картофель нарезать тонкими ломтиками или кружочками (желательно использовать нарезку из комбайна). Выложить картофель в кастрюлю и приварить 1–2 минуты в смеси сливок с молоком и солью. Откинуть картофель на дуршлаг, сливки с молоком слить в кастрюлю.

2. Глубокий противень смазать сливочным маслом с тертым чесноком. Выложить картофель слоями, пересыпая каждый слой мускатным орехом и небольшим количеством тертого сыра.

3. Сверху обильно посыпать сыром и залить картофель сливками с молоком.

4. Запекать в духовке при 19 °C примерно 40 минут. В духовку поставить миску с холодной водой.

Кабачковая запеканка с сыром

Ингредиенты:

3-4 кабачка

1 луковица

2-3 дольки чеснока

3-4 помидора или помидоры в собственном соку

Корень сельдерея

2 ст.л. муки

2 яйца

1 ст.л. сметаны

Куркума, хмели-сунели

Красный сладкий перец

Соль, черный перец

Укроп

Оливковое масло

200 г тертого сыра

Способ приготовления

1. Лук обжарить на смеси оливкового масла со сливочным маслом до прозрачности.

2. Добавить нарезанные кубиками помидоры без шкурки и потушить примерно 10 минут. Смешать с натертым на крупной терке корнем сельдерея и кружочками кабачков.

3. Смешать 2 ст.л. муки, 2 взбитых яйца и 1 ст.л. сметаны. Добавить соль, черный перец, 0,5 ч.л. куркумы, 0,5 ч.л. хмели-сунели и 0,5 ч.л. красного сладкого перца. Натереть или раздавить чеснок, мелко нарезать укроп. Добавить в смесь.

4. Овощи выложить в глубокий противень. Сверху залить полученной смесью. Поставить в духовку на 18 °C примерно на 45 минут.

5. За 10–15 минут до готовности обильно посыпать запеканку тертым сыром.

Овощная запеканка

Ингредиенты:

2-3 луковицы

3-4 цуккини

2 дольки чеснока

4-5 помидоров или 250 г томатной пасты

Морская соль

0,5 ч.л. сахара

0,5 ч.л. Прованских трав

0,5 ч.л. чесночного перца

3-4 ст.л. сметаны

0,5 стакана сливок 22%

Тертый сыр (по желанию)

Способ приготовления

1. В глубокой сковороде / казане обжарить мелко нарезанный лук, добавить нарезанные кружками цуккини и потомить на небольшом огне примерно 20 минут.

2. Добавить кусочки помидоров или 250 г томатной пасты, морскую соль, натертый чеснок и специи, сметану и сливки. Тушить до готовности на небольшом огне без крышки примерно 30 минут.

ИЛИ

Посыпать сыром и запечь в духовке при 20 °C примерно 15–20 минут. Затем снизить температуру до 18 °C и оставить еще на 10–15 минут.

Примечание: К цуккини можно добавить 1–2 моркови, нарезанной кружочками или натертой на терке, и 0,5–1 стакан розовой чечевицы. В таком случае необходимо добавить немного кипятка и потушить примерно 20 минут.

Пирог из баклажанов и макарон

Ингредиенты:

2-3 баклажана

0,5 пачки макарон – рожков или перьев

Пресный сыр (например, Моцарелла)

Тертый сыр

50 г колбасы

Домашние сухари

2 луковицы

2 дольки чеснока

3-4 ст.л. овощного бульона

1 ст.л. сахара

Соль, розовый перец

0,5 банки томатов в собственном соку