Читать книгу "Питание - Светлана Баранова"

• «Красота» . Натереть на тёрке печёную свёклу, свежие яблоки, чеснок и орехи, добавить майонез;

• «Невеста» . Исполняется слоями: первый – соевый фарш «лосось»; второй – мелко резаный лук залить растительным маслом; третий – тёртые яблоки; четвёртый – мелко резаные яйца; пятый – майонез; шестой слой – тёртый сыр.

Каши для богатырей

Крупу перед приготовлением желательно замачивать: гречневую – на 3–4 часа в 2,5 объёмах горячей воды; овсяную – на ночь в 2,5 объёмах воды; пшено – на ночь в 3 объёмах воды. Варить 3–7 минут в той же воде, а затем поставить упревать в тёплое место. В готовую кашу можно добавлять мелко резаную зелень и овощи; растительное масло и приправы; мелко тёртые орехи; мёд; распаренные сухофрукты; готовые соевые фарши и гуляш; жареные овощи.

Супы

Супы, борщи, рассольники могут быть как горячими, так и холодными. Холодные супы и окрошки готовят на различных основах: на сыворотке из-под простокваши и творога, свекольном отваре, квасе, разведённом лимонном соке или яблочном уксусе и т. п. Заправляют свежими огурцами, зелёным луком, зеленью, яйцами, варёной свёклой, варёным картофелем и т. п. Добавляют сметану, майонез, растительное масло, соль, перец по вкусу.

Горячие супы можно варить, а можно и не варить. Мелко нарезать морковь, лук, зелень. Смесь залить кипятком. Добавить по вкусу отваренные макароны, соль, перец, томатную пасту, сметану или растительное масло. Подобные супы быстрого приготовления и полезны, так как содержат в основном сырые продукты, и удобны, потому что их можно готовить из продуктов, которые есть под рукой. В них можно добавлять сою, грибы и приправы.

Суп «Мечта». Овощную смесь из картофеля и других овощей, которые есть в доме, предварительно мелко порезав, залить небольшим количеством кипятка и проварить несколько минут (5-10). В тарелку с супом положить масло или сметану, тёртую сырую морковь и зелень.

Рассольник «Бодрость» . Картофель, морковь, корень петрушки, луковицу порезать и, залив кипятком, поварить 5-10 минут. Затем добавить натёртый на крупной тёрке солёный огурец вместе с небольшим количеством рассола.

Свекольник «Радость». Порезать отваренные свёклу, картофель, яйцо, сырой лук (репчатый или зелёный); на тёрке потереть сырую морковь и солёный огурец. Всё залить кипятком. Добавить сметану, яблочный уксус и яйцо. Если есть зелень – петрушка, укроп, их тоже можно положить в свекольник.

Голубцы и котлеты

Голубцы бывают горячими или холодными (квашеные). Начинкой для горячих может служить рисовая каша в сочетании с яйцом и готовым соевым фаршем; различная зелень, свёкла и помидоры, тушёные в небольшом количестве воды и т. п. Смесь заворачивают в обваренные капустные листья и жарят.

Голубцы с грибами «Мудрость». Варёные грибы пропустить через мясорубку с луком, морковью, сладким перцем, укропом, петрушкой. Затем смесь слегка поджарить на растительном масле с добавлением соевого соуса. Перемешать с гречневой кашей. Свежие капустные листья опустить в кипяток на 5 минут. Затем в них завернуть приготовленную смесь и поджарить. Подать к столу со сметаной.

Квашеные голубцы «Отвага». Зелень, помидоры, чеснок мелко нарезать, посолить. Завернуть в капустные листья. Положить в эмалированную кастрюлю. Залить рассолом из яблочного уксуса, соли и приправ. На сутки оставить при комнатной температуре.

Овощные котлеты «Нежность». Пропустить через мясорубку кабачок, сладкий перец, чеснок. Массу отжать. Добавить в неё мелко нарезанный укроп, петрушку, сырые яйца и муку. Размешать и поджарить на подсолнечном масле в виде котлет. Употреблять со сметаной.

Икра

Икру можно готовить из овощей как сырых, так и подвергнутых тепловой обработке или смешанных:

• «Лёгкость». Свёклу, морковь, репчатый лук отварить, очистить и пропустить через мясорубку вместе с солёными огурцами. В растёртую массу добавить томатную пасту, сок и цедру лимона, пряности, растёртый чеснок, мёд и растительное масло;

• «Верность» . Запечённые в духовке баклажаны, свёклу, репчатый лук, морковь и помидоры очистить и пропустить через мясорубку. Добавить лимонный сок и растительное масло;

• «Задушевная беседа». Запечённые в духовке кабачки, репчатый лук, сырую морковь и зелень пропустить через мясорубку. Добавить растительное масло;

• «Игривость». Сырую свёклу и чеснок пропустить через мясорубку, добавить майонез;

• «Дружба». Сырые помидоры и лук (чеснок) пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, растительное масло;

• «Свежесть». Проросшую пшеницу и орехи пропустить через мясорубку. Добавить мёд и взбитые сливки.

Соусы

Чтобы оттенить или подчеркнуть вкус блюд, их обычно приправляют соусами или майонезами. Вот некоторые из них:

• «Щедрость». Помидоры, сельдерей, укроп, петрушку пропустить через мясорубку. Добавить лимонный сок и растительное масло;

• «Смелость». К тёртому чесноку добавить 1/2 стакана лимонного сока, сливок и по каплям растительное масло;

• «Зимний». Сваренные вкрутую желтки растереть с тёртым луком, растительным маслом, лимонным соком, сливками и мёдом. Добавить мелко рубленые малосольные огурцы и зелень. Поставить в прохладное место;

• майонез «Незабудка». Во взбитые сырые яичные желтки добавить растительное масло, тёртый лук, укроп, петрушку и клюквенный сок;

• майонез «Облако». Взбить три сырых яичных желтка и один белок с чашкой сметаны. Добавить тёртый чеснок.

Простые соусы

• сок лимона, подсолнечное масло, мёд;

• сок лимона, сливки, сметана;

• сок лимона, хрен, мёд;

• подсолнечное масло, тёртый чеснок, сухая морская капуста;

• сливочное масло, тёртый репчатый лук, петрушка;

• растительное масло, лимонный сок, тёртый чеснок, горчичный порошок.

Раздел 12 Укрепление органов и тканей с помощью питания

Лечебные продукты

При различных заболеваниях правильно подобранные продукты ускоряют процессы восстановления организма.