Читать книгу "Мясные и рыбные блюда для здоровья - Ирина Константинова"

Морковь и петрушку очистить, натереть на крупной терке. Лук мелко нашинковать. В глубокую сковороду влить немного растительного масла, положить подготовленные морковь, петрушку и лук. После 15-минутной пассеровки добавить томатную пасту, немного воды, сахар, соль и снова при перемешивании пассеровать 5 мин. После этого добавить перец горошком, лавровый лист, влить воду, накрыть крышкой и тушить 15 мин. В полученный томатный соус добавить уксус, перемешать и дать закипеть. В готовый кипящий маринад положить порции обжаренной рыбы и при слабом кипении проварить 10 мин. Подать на стол в охлажденном виде.

Судак по-домашнему

Вам потребуются: 500 г филе судака (минтая), 3 шт. сырого картофеля, 200 г тертого сыра, 4 пачки натурального йогурта (по 125 г), ? лимона, зелень, куркума, соль.

Готовим так.

Картофель натереть на крупной терке, перемешать с сыром. Филе рыбы тщательно вымыть, очистить кожицу, сбрызнуть лимонным соком. Йогурт выложить в одну емкость, добавить молотую куркуму, немного соли и перемешать. В массу окунуть по очереди куски рыбного филе. На сковороду выложить картофельно-сырные лепешки, на них уложить рыбное филе, закрыть такой же картофельно-сырной лепешкой и обжарить с двух сторон на раскаленной сковороде. До готовности довести в духовке. При подаче положить на листья салата, украсить зеленью и кусочками лимона.

Шашлык из рыбы

Вам потребуются: 300 г рыбного филе, 250 г копченой корейки, 3 луковицы, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки и укропа, растительное масло для жаренья, майонез, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Рыбное филе залить уксусом, разбавленным водой, и выдержать 10 мин. Затем нарезать его на кусочки, посыпать измельченным чесноком и зеленью. Лук порезать колечками, корейку – длинными полосками. Каждый кусочек рыбы с колечками лука обернуть полоской корейки, посыпать перцем, наколоть на остро отточенную палочку и жарить на сковороде в большом количестве растительного масла 1520 мин. Шашлыки выложить на блюдо, сбрызнуть майонезом, украсить полукольцами лука. Подать с рассыпчатым рисом или отварным картофелем.

Шашлык из красной рыбы

Вам потребуются: 1 кг красной рыбы (лосось, форель, семга), 3–4 лимона, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Рыбное филе нарезать кубиками 3 х 3 см, поперчить, посолить, смешать с порубленным лимоном и оставить под крышкой на 2–3 ч. Промаринованные кусочки филе нанизать на тонкие деревянные палочки и обжарить со всех сторон.

Блинчики из горбуши

Вам потребуются: 500 г филе горбуши, 2 яйца, 2 ст. ложки крахмала, 100 г майонеза, 2 большие луковицы, соль по вкусу.

Готовим так.

Рыбу и лук мелко нарезать, добавить яйца, майонез и крахмал, посолить, все перемешать и, накрыв крышкой, поставить в холодильник на 8-10 ч. Жарить на сковороде в подсолнечном масле как оладьи.

Оладьи из горбуши

Вам потребуются: 500 г горбуши, 2 яйца, 1 стакан простокваши или кефира, мука, растительное масло, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Рыбное филе мелко нарезать, посолить и поперчить. Яйца взбить с кефиром, положить подготовленное рыбное филе, перемешать и добавить столько муки, чтобы получилось тесто, как на оладьи. Оладьи выкладывать ложкой в кипящее масло и обжаривать с обеих сторон.

Блинчики с рыбной начинкой

Вам потребуются:

Для теста: 2 стакана муки, 1 ст. ложка сметаны, 2 яйца, 2 стакана молока, 1 стакан холодной кипяченой воды, сахар, соль.

Для начинки: 500 г филе хека, 1 луковица, 2 яйца, сваренных вкрутую, растительное масло, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Начинка: лук мелко нашинковать, обжарить в масле до золотистого цвета, добавить мелко нарезанное рыбное филе и довести до готовности под закрытой крышкой на небольшом огне. Рыбу и лук остудить, добавить мелко нарубленные вареные яйца, поперчить и посолить.

Тесто: яйца взбить венчиком со сметаной, посолить, всыпать щепотку сахара, добавить муку и, взбивая, влить молоко, разбавленное водой. Тесто тщательно размешать до образования однородной массы.

Пожарить на горячей сковороде тонкие блинчики, положить на них начинку, свернуть рулетом и обжарить с двух сторон до образования румяной корочки.

Драники с рыбным фаршем

Вам потребуются: 1 200 г картофеля, 2 ст. ложки муки, ? стакана растительного масла, сливочное масло, соль.

Для фарша: 250 г рыбного филе, 15 г сушеных грибов, 2 луковицы, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 100 г сливочного масла, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Фарш: рыбное филе пропустить через мясорубку и обжарить. Грибы замочить на 3–4 ч в холодной воде, а затем отварить в этой же воде, мелко нашинковать и обжарить вместе с нашинкованным луком. Все перемешать вместе с измельченным яйцом, перцем и солью.

Картофель очистить, натереть на мелкой терке, слегка отжать, добавить муку, соль и перемешать. Картофельную массу выкладывать ложкой на сильно разогретую сковороду с растительным маслом в виде оладий, затем уложить фарш, сверху закрыть картофельной массой и обжарить с обеих сторон до румяной корочки. Затем переложить драники в жаровню, залить небольшим количеством растопленного сливочного масла и поставить на 15 мин в духовку.

Рыба в тесте

Скумбрия оригинальная в кляре

Вам потребуются: 800 г филе скумбрии, 3 чайные ложки горчицы, 100 г сыра, растительное масло.

Для теста (кляра): 1 яйцо, 150 г муки, 1 ст. ложка растительного масла, соль.

Готовим так.

Одну половину филе скумбрии смазать готовой горчицей, а на середину положить натертый на крупной терке сыр. Накрыть второй половиной, аккуратно обмакнуть в кляр и обжарить с обеих сторон. Нарезать на порции. Подать к жареному картофелю.

Рыба, жаренная в тесте

Вам потребуются: 1 кг рыбного филе, 150 г растительного масла, 50 г зелени петрушки, 50 г муки, 2 яйца, ? стакана воды, 1 лимон, 1–2 ст. ложки пива, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Рыбное филе нарезать полосками, залить растительным маслом, смешанным с лимонным соком, перцем, солью, мелко нарезанной зеленью петрушки и оставить на холоде на 30–40 мин.

Тесто: смешать муку и взбитые желтки с 1 ст. ложкой растительного масла, посолить по вкусу, добавить немного воды и пиво. Массу закрыть полотенцем и оставить на 30–40 мин для набухания. В тесто через 15 мин после того как закрыли, добавить взбитые в пену белки и все взбить венчиком. Полоски рыбы обмакнуть в жидкое тесто и сразу же опустить во фритюр на 6–8 мин. Готовую рыбу выложить на сито и дать стечь жиру. Затем кусочки выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки, зеленым салатом, красным редисом и ломтиками лимона. Подать к жареному картофелю.