Читать книгу "Казан, мангал, шашлык для вегетарианцев - Кристина Кулагина"

Способ приготовления

Подготовленное мясо режут небольшими кусочками. Укладывают их в эмалированную кастрюлю, посыпают очищенным, вымытым и измельченными луком и чесноком, зирой, солью и перцем, заливают вином. Выдерживают в прохладном месте в течение 2–3 ч, затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Приготовленный шашлык снимают с шампуров, укладывают на блюдо, поливают растопленным сливочным маслом. Подают к столу с горячим овощным бульоном и сваренными вкрутую очищенными яйцами.

Шашлык с помидорами и морской капустой

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, помидоры – 200 г, масло растительное – 70 мл, сметана – 100 г, морская капуста – 200 г, зелень петрушки и укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками, солят и перчат. Кусочки мяса нанизывают вперемежку на шампуры, смазывают растительным маслом и жарят над раскаленными углями до готовности.

Помидоры моют и нарезают дольками. Зелень моют.

К столу шашлык подают, украсив дольками помидоров и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и полив сметаной. На гарнир подают морскую капусту.

Шашлык в маринаде из грецких орехов

Ингредиенты

Мясо соевое – 800 г, орехи грецкие очищенные – 150 г, масло растительное – 50 мл, чеснок – 2 зубчика, зелень петрушки и кинзы – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками и укладывают в глиняную емкость.

Ядра грецких орехов растирают в ступке, смешивают с очищенным, вымытым и измельченным чесноком, растительным маслом, солью и перцем. Кусочки мяса заливают полученным маринадом и выдерживают в холодильнике в течение 1–2 ч.

Затем кусочки мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Подают с вымытой и мелко рубленной зеленью петрушки и кинзы.

Шашлык по-сахалински

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, лук репчатый – 100 г, соус томатный – 100 г, уксус 3 %-ный – 50 мл, лимон – 1 шт., молоко – 300 мл, яйца – 2 шт., масло растительное – 10 мл, мука пшеничная – около 100 г, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, лук зеленый – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают порционными кусками и маринуют в смеси вымытой и измельченной зелени, уксуса, лимонного сока, черного и белого перца в течение 15–20 мин. После этого куски мяса нанизывают на шампуры вперемежку с очищенным, вымытым и нарезанным кольцами репчатым луком. Для кляра тесто готовят следующим образом. В холодное молоко добавляют соль, яичные желтки, растительное масло, предварительно просеянную пшеничную муку и замешивают негустое тесто. После этого соединяют со взбитыми в густую пену яичными белками и все аккуратно перемешивают.

Шашлык на шампурах смачивают в жидком кляре и жарят над раскаленными углями до готовности.

К столу подают с вымытым, измельченным зеленым луком и томатным соусом.

Шашлык в сметане

Ингредиенты

Мясо соевое – 800 г, помидоры – 200 г, лук репчатый – 50 г, мука – 30 г, масло растительное – 50 мл, сметана – 50 г, зелень петрушки – 4 веточки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо солят, перчат, смазывают растительным маслом, панируют в муке, надевают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Вымытые помидоры нарезают дольками. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Помидоры и лук обжаривают на сковороде в масле, добавляют сметану, перец и соль.

Готовый шашлык снимают с шампуров, укладывают на блюдо, гарнируют жареными овощами и украшают вымытыми веточками петрушки.

Шашлык с сыром и белым вином

Ингредиенты

Мясо соевое – 800 г, лук репчатый – 150 г, белое вино – 100 мл, карри, лимон – 1 шт., сыр – 100 г, перец белый молотый – 3 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо разделывают на порционные куски. Укладывают их в эмалированную емкость, посыпают очищенным, вымытым и измельченным репчатым луком, солью, карри и перцем, поливают вином и маринуют в течение 2–3 ч.

После этого кусочки мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Лимон моют и нарезают на кружочки.

К столу шашлык подают горячим, посыпав тертым сыром и украсив кружочками лимона.

Шашлык с лавашем и салатом

Ингредиенты

Мясо соевое – 800 г, лук репчатый – 50 г, майонез – 30 г, масло растительное – 30 мл, яйца – 2 шт., паприка сушеная – 5 г, базилик сушеный – 5 г, салат – 1 пучок, лаваш – 1 шт., соль и перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кусками и пропускают через мясорубку, добавляют очищенный, вымытый и спассерованный в растительном масле лук, паприку, базилик, майонез, яйца, перец и соль.

Фарш тщательно перемешивают, формуют из него колбаски, нанизывают их на вертел, смазывают растительным маслом и жарят над раскаленными углями до готовности. Подают на стол на шампурах на листьях салата с лавашем.

Шашлык «Азиатский»

Ингредиенты

Мясо соевое – 800 г, перец сладкий – 100 г, ананасы консервированные – 50 г, соус соевый – 50 г, масло растительное – 30 мл, крахмал – 20 г, зелень петрушки – 1 пучок, перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кубиками и складывают в эмалированную емкость. Соевый соус смешивают с растительным маслом, крахмалом и перцем, заливают полученной смесью кусочки мяса и маринуют в течение 1–2 ч.

Сладкий перец моют, удаляют семена и нарезают квадратиками. Кусочки мяса нанизывают на шампуры вперемежку с квадратиками перца и жарят над раскаленными углями до готовности.

К столу шашлык подают, украсив ломтиками консервированных ананасов и вымытыми веточками петрушки.

Шашлык с клюквой и фасолью

Ингредиенты

Мясо соевое – 800 г, клюква – 200 г, фасоль стручковая – 250 г, лук репчатый – 60 г, масло растительное – 30 мл, масло сливочное – 20 г, уксус винный белый – 30 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кубиками, перекладывают в емкость, добавляют клюкву, солят, перчат, сбрызгивают винным уксусом и маслом, маринуют в течение 10–15 мин. Затем нанизывают кусочки мяса на шампуры и жарят над раскаленными углями.