Читать книгу "Готовим салаты - Лидия Калугина"

Стручки фасоли – 250 г

Сыр твердый – 100 г

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Базилик молотый – 1 столовая ложка

Масло растительное -2-3 столовые ложки

Фасоль отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, дать стечь воде, а затем стручки фасоли нарезать небольшими кусочками. Сыр натереть на крупной терке. Смешать фасоль с сыром и рубленым укропом, посолить, поперчить, посыпать базиликом, полить лимонным соком, тщательно перемешать и заправить салат растительным маслом.

Вариант 9

Стручки фасоли отварные – 400 г

Брынза – 100 г

Яйца вареные – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Перец молотый – по вкусу

Сметана – 2/3 стакана

Брынзу предварительно вымочить в холодной воде, затем обсушить и натереть на крупной терке. Фасоль нарезать маленькими кусочками, смешать с брынзой, рублеными яйцами и мелко нарезанными помидорами. Салат поперчить, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Вариант 10

Стручки фасоли – 400 г

Фасоль консервированная – 150 г

Помидоры – 3 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Чеснок -2-3 зубчика

Соль и перец молотый – по вкусу

Паста томатная – 2 чайные ложки

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Сметана – 0,5 стакана

Стручки фасоли нарезать кусочками длиной не более 4 см и отварить в подсоленной воде до готовности. Затем фасоль откинуть на сито, остудить, смешать с консервированной фасолью, добавить нарезанные маленькими дольками помидоры и нашинкованный соломкой репчатый лук. Салат посолить, поперчить и тщательно перемешать. приготовить соус для заправки: чеснок растереть с небольшим количеством соли, смешать с томатной пастой и лимонным соком, затем добавить сметану, смесь взбить миксером и полить этим соус салат. Украсить зелеными веточками петрушки.

Салаты из лущеной фасоли

Вариант 1

Белая фасоль – 500 г

Лук репчатый – 2 шт.

Соль и перец молотый – по вкусу

Уксус столовый – 2 столовые ложки

Масло растительное – 0,5 стакана

Фасоль отварить до готовности в несоленой воде, откинуть на сито и дать стечь воде. Лук почистить, мелко порубить и пассеровать на растительном масле до золотистого цвета. Затем смешать фасоль с пассерованным луком, посолить и поперчить и заправить салат смесью уксуса с растительным маслом.

Вариант 2

Фасоль белая – 1 стакан

Шампиньоны отварные – 100–150 г

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Яйца вареные – 2 шт.

Масло растительное – 2 столовые ложки

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Соль и перец молотый – по вкусу

Сметана – 1 стакан

Фасоль отварить до готовности. Морковь и лук почистить, нашинковать соломкой и обжарить в растительном масле. Шампиньоны мелко нарезать и также обжарить в растительном масле. Смешать фасоль с грибами, луком и морковью, добавить рубленые яйца, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, тщательно перемешать и заправить салат сметаной.

Вариант 3

Фасоль – 1 стакан

Морковь – 2 шт.

Яблоки – 2 шт.

Соль – по вкусу Зелень укропа – 1 пучок

Сметана – 2/3 стакана

Фасоль и морковь отварить до готовности по отдельности. Морковь почистить и мелко нарезать, смешать с фасолью и мелко нарезанными яблоками. Салат посолить по вкусу, заправить сметаной и посыпать рубленым укропом.

Вариант 4

Фасоль – 1 стакан

Лук репчатый – 2 шт.

Орехи грецкие измельченные – 0,5 стакана

Чеснок -3-4 зубчика

Соль – по вкусу

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Фасоль отварить в несоленой воде до готовности, откинуть на сито и дать стечь воде. Лук почистить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле до золотистого цвета. Смешать фасоль с луком и орехами, посолить и заправить растительным маслом.

Вариант 5

Фасоль белая – 1 стакан

Картофель, отваренный в кожуре – 300 г

Корень сельдерея – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Уксус столовый – 1 столовая ложка

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Фасоль и корень сельдерея отварить отдельно до готовности. Отваренный корень почистить и мелко нарезать. Картофель почистить и нарезать мелкими кубиками, смешать с фасолью и сельдереем, добавить мелко нарубленный лук, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и заправить растительным маслом. Салат посыпать рубленым укропом.

Вариант 6

Фасоль – J стакан

Огурцы соленые – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Яблоко – 1 шт.

Яйца вареные – 2 шт.

Зелень сельдерея – 1 пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Горчица – 2–3 чайные ложки

Майонез – 1 стакан

Фасоль отварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Морковь также отварить отдельно, остудить, почистить и мелко нарезать. Смешать фасоль с морковью, рубленым луком и яйцами, добавить мелко нарезанные соленые огурцы и натертое на крупной терке яблоко, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать, заправить салат смесью горчицы и майонеза и посыпать рубленой зеленью.

Вариант 7

Консервированная красная фасоль – 1 стакан К

онсервированная кукуруза – 1 стакан

Лук репчатый – 1 шт.

Перец сладкий – 2 шт.

Соль и перец молотый – по вкусу

Кетчуп острый – 0,5 стакана

Перец очистить от семян и мелко нарезать. Лук почистить и мелко порубить. Смешать фасоль с кукурузой, сладким перцем и луком, посолить, поперчить и заправить салат острым кетчупом.

Вариант 8

Фасоль консервированная – 1 банка