Читать книгу "Готовим с блендером, кухонным комбайном, миксером - Дарья Нестерова"

Омлетный рулет с рыбными консервами и зеленью

Ингредиенты

4 яйца, 150 г майонеза, 100 мл молока, 1/ 4чайной ложки соли, 2 г сахара, 1 столовая ложка муки, 200 г рыбных консервов (лосось, горбуша или тунец в собственном соку), 1 большой помидор, 200 г сливочного или творожного сыра, 150 г рыбного паштета, 10 г мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, 100 г оливок или маслин, 50 мл растительного масла для смазывания сковороды, 100 г сливочного масла для смазывания омлетов.

Способ приготовления

Разбить яйца в пластмассовую или стеклянную емкость, всыпать соль, сахар, муку, влить майонез и молоко. В течение 3 минут взбивать смесь миксером, сначала на низкой скорости, потом постепенно переходя на максимальную. Должно получиться тесто однородной консистенции.

Разогреть сковороду (она должна иметь диаметр 24–26 см), смазать ее маслом и вылить на нее половник теста. Обжарить омлет с двух сторон до готовности. Жарить следует на среднем огне. Первую сторону надо жарить довольно долго, около 2 минут, чтобы омлет полностью схватился, перевернуть омлет и поджарить с другой стороны до образования золотистого цвета примерно 40 секунд. Чтобы омлет не порвался и легче переворачивался, нужно сначала лопаткой осторожно отделить края. Если лопатка маленькая, то можно использовать 2 лопатки одновременно. Готовый омлет снять со сковороды и положить на тарелку, смазать маслом и накрыть полотенцем или салфеткой, чтобы он не высох и остался мягким. Таким образом надо нажарить из теста 4–5 тонких омлетов.

Перевернуть стопку готовых омлетов, чтобы нижний, пропаренный и немного остывший оказался сверху. Намазать одну половину омлета сливочным или творожным сыром.

Помидор вымыть и нарезать кусочками. Выложить рыбные консервы линией на середину намазанного омлета, прямо на сыр. Рядом с каждой рыбой положить по кусочку помидора. Надо стараться оставлять промежутки между кусочками помидора, чтобы потом было легче разрезать рулет на кусочки.

Вторую свободную половину омлета намазать рыбным паштетом. Вдоль средней линии по границе между сыром и паштетом, вдоль тушек консервированной рыбы положить кусочки помидора.

Аккуратно свернуть омлет рулетом, не слишком туго, чтобы он не порвался. Верхнюю часть рулета смазать тонким слоем сливочного сыра, посыпать нарезанной зеленью, немного прижать ее ножом. Чтобы рулет не распадался, воткнуть 5–6 зубочисток или декоративных специальных пластмассовых или деревянных шпажек. Зубочистки необходимо втыкать так, чтобы были захвачены кусочки рыбы и помидора, тогда рулет будет удобно разрезать на кусочки и он не развалится. На каждую зубочистку сверху насадить по оливке или маслине для украшения. Таким же образом сделать остальные рулеты из омлетов.

Готовые рулеты следует очень аккуратно разрезать между шпажками на кусочки шириной 3–4 см и выложить их на блюдо. Блюдо можно дополнительно украсить вымытыми веточками петрушки и укропа, кружками свежих огурцов или помидоров, листьями зеленого салата.

Творожники, пицца, домашние пельмени и лапша

Творожники домашние с повидлом

Ингредиенты

200 г домашнего творога, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка сахара, 1 яйцо, 1 столовая ложка с горкой муки для теста, 1 столовая ложка муки для обваливания, 4 столовые ложки растительного масла, 150 г сметаны для поливки, 150 г повидла, ваниль, соль.

Способ приготовления

Творог взбить миксером, добавить соль, сахар, сметану, ваниль. Яйцо нужно взбить миксером до пены отдельно, потом вливать его в тесто. Добавить муку, снова тщательно взбить. Тесто должно получиться немного жидковатым.

Для жарки творожников надо набирать по 1 столовой ложке теста, обваливать в муке, рассыпанной по тарелке, формируя лепешку. Надо аккуратно подхватить лепешку и сформировать хрупкий шарик, слегка сплющенный. Сделать несколько таких шариков. Выложить их на хорошо прогретое масло в сковороду. Жарить творожники надо на среднем огне, чтобы они не подгорели. Переворачивать их надо быстро, чтобы не испортить их форму. Готовые творожники переложить на подогретое блюдо, полить сметаной и повидлом, подать к столу.

Пицца с сыром и грибами на дрожжевом тесте

Ингредиенты

400 г муки, 20 г дрожжей, 200 г шампиньонов, 100 г сыра, 1 луковица, 1 столовая ложка майонеза, 4 столовые ложки растительного масла, 10 г сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Развести дрожжи в 200 мл теплой воды, накрыть и оставить на 15 минут. Муку просеять, смешать с растительным маслом (использовать 3 столовые ложки), солью и дрожжами и месить до тех пор, пока тесто не начнет пузыриться. Для замешивания использовать ручной миксер. Накрыть тесто полотняной салфеткой и дать ему подойти.

Грибы промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Грибы и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, жарить на среднем огне до полуготовности, остудить.

Тесто раскатать в круглую лепешку, смазать майонезом, выложить грибы и лук, посыпать сыром. Изделие выложить в смазанную сливочным маслом форму. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15 минут.

Пицца из дрожжевого теста с ветчиной, перцем и помидорами

Ингредиенты

200 г муки, 100 мл молока, 15 г дрожжей, 2 столовые ложки растительного масла, 200 г ветчины, 2 стручка болгарского перца, 200 г сыра, 1 яйцо, 1 помидор, 1 пучок зеленого лука, 20 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить муку, растительное масло. Замесить тесто, используя миксер, оставить его в теплом месте.

Сыр натереть на мелкой терке. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими кусочками. Помидор вымыть и нарезать тонкими дольками. Ветчину нарезать небольшими ломтиками. Зеленый лук вымыть и нарубить. Яйцо взбить с сыром.

Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму для запекания. На поверхности изделия равномерно распределить болгарский перец, ветчину и помидор. Полить яично-сырной смесью, посыпать зеленым луком, посолить. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут.

Пицца с дрожжевым тестом с айраном

Ингредиенты

200 г муки, 200 мл айрана, 15 г дрожжей, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 сосиски, 100 г салями, 100 г вареной колбасы, 100 г ветчины, 1 стручок болгарского перца, 200 г сыра, 1 помидор, 1 пучок зелени базилика, 20 г сливочного масла, 100 г майонеза, соль.