Читать книгу "McDonald's. Как создавалась империя - Рэй Крок"

Еще одним примером удачного сотрудничества была компания Гарри Смэргона, нашего поставщика растительного масла. С его продукцией я познакомился случайно. Некто по имени Дик Китинг, придумавший особые емкости для жарки чипсов, показал эти емкости мне. Данные изделия я оценил сразу — жаровни Китинга используются в ресторанах McDonald’s до сих пор. Пока Китинг демонстрировал мне свое изобретение, я обратил внимание на высокое качество растительного масла, которое он принес с собой. Так я узнал о Гарри Смэргоне и компании Interstate Foods, которую он основал тремя годами раньше. Я позвонил ему и попросил представить образец его продукции фунтов на тридцать. А через некоторое время рестораны McDonald’s стали заказывать у этой компании масло тысячами фунтов. Гарри был в восторге. Раньше он занимался оптовой торговлей кофе, и его клиенты очень любили, когда он дарил им на память какую-нибудь безделушку — вымпел, настенные часы или кофейник. Поэтому как-то раз он позвонил и сказал, что хотел бы встретиться с человеком, который дает ему такие большие заказы. Отлично, приходи, ответил я.

Зайдя ко мне, Гарри был явно удивлен крошечным размером офиса на Ласалль-стрит. Я познакомил его с Джун Мартино, и мы обменялась дежурными комплиментами. Наконец он перешел к делу: «Я получаю от вас огромные заказы, и в знак благодарности хотел бы что-нибудь подарить для ваших заведений — красивый вымпел или настенные часы. Что вам больше нравится?»

«Гарри, — отвечал я ему, — ты совсем ничего обо мне не знаешь, поэтому я прощаю тебе это предложение. Однако раз уж ты здесь, давай кое о чем договоримся. От тебя требуются не подарки, а поставка качественной продукции. Никакого вина, никаких обедов, никаких рождественских подарков. Если изменятся цены, тут же сообщай менеджерам наших ресторанов».

Начав сотрудничество с нами, Гарри разбогател, и я ни разу не слышал от него даже малейшего намека на откат.

Однажды Джун Мартино познакомила меня со страховщиком по имени Джин Вито. На тот момент у нас было шестнадцать ресторанов и порядка пятидесяти-шестидесяти страховых полисов. Я подозревал, что со страховками творится страшная неразбериха, однако вникать в этот вопрос не было никакой возможности. Джин забрал наши полисы к себе и целую неделю их изучал. Вернувшись, он указал дублирующиеся полисы, подсказал категории, где нам нужна дополнительная страховка, и рекомендовал платить за некоторые полисы меньше. Мне его отчет очень понравился, и я заметил Джину, что он забыл выставить нам счет за работу.

«Я не буду выставлять вам счет, — сказал он. — Он был бы слишком большим. Мне очень понравился ваш бизнес, и в будущем, надеюсь, у нас получится хорошо поработать. Я скоро позвоню».

Закончилось все тем, что Джин провел полную реорганизацию страховых программ для наших ресторанов и разработал план, по которому мы смогли купить одинаковые страховки для ряда ресторанов вне зависимости от их расположения и получить значительные скидки. Принадлежавшая Джину Keeler Insurance Company росла вместе с McDonald’s. В 1974 году эта компания стала подразделением В. Hall Company, а Джина избрали председателем совета ее директоров.

Едва ли на свете есть что-то более отрадное моему сердцу, чем смотреть, как работает в Чикаго мясоперерабатывающий завод под управлением Артура и Пенни Колщовски. Этот завод был построен для снабжения ресторанов McDonald’s в штатах Среднего Запада замороженным мясом для гамбургеров. А я помню, как покупал первый кусок говяжьего фарша для ресторана в Дес-Плейнс в маленькой мясной лавке отца братьев, Отто Колщовски.

После того, как все проблемы с поставками в Калифорнии были решены, мы начали энергично строиться. Бизнес потихоньку раскручивался. Однако оборот оставался гораздо ниже, чем ожидалось. Однажды летом 1963 года ко мне пришел Ник Кейрос и показал план рекламной кампании на местном телевидении. Кампания обходилась в 180 000 долларов, и он хотел оплатить ее, повысив стоимость гамбургеров в ресторанах компании на один цент — с пятнадцати до шестнадцати.

«План отличный, — сказал я, — но цену мы повышать не будем. Вместо этого сделаем вот что. Поезжай в Чикаго и покажи план Гарри Соннеборну. Пусть он найдет деньги».

Логика разработанной Ником кампании была железной. Набросанный на листке бумаги план ясно показывал, что рекламная кампания должна многократно окупиться, и что если мы откажемся ее проводить, то в долгосрочной перспективе потеряем гораздо больше. В итоге Ник успешно добыл требуемую сумму, хотя Гарри помогал ему очень неохотно. Наша реклама имела оглушительный успех. Калифорнийцы толпами устремились на наши парковки, словно с их глаз сняли повязку и они впервые узрели золотые арки у себя под боком. Эта кампания стала для меня первым уроком эффективности телерекламы.

Одновременно с тем, как набирал обороты бизнес в Калифорнии, в корпорацию начала поступать прибыль от наших самых ранних инвестиций. К 1963 году мы выплатили большую часть сумм за арендованную и взятую в лизинг недвижимость, и она стала приносить нам ощутимую прибыль.

Кроме того, к этому времени программа строительства ресторанов, работавшая уже третий год, раскрутилась на полную мощность. Это обстоятельство тоже вносило вклад в быстрый рост нашей прибыли.

К 1963 году «Гамбургерский» университет стал полноправной частью нашей системы.

Это заведение наладило бесперебойный выпуск менеджеров, обученных всем тонкостям священной формулы «Качество, Обслуживание, Чистота и Выгода». Число студентов на курсе достигло двадцати пяти — тридцати. В год университет проводил по восемь-десять двухнедельных сессий. Благодаря университету у нас появилась возможность испытывать новое оборудование, разрабатываемое в научно-конструкторской лаборатории в иллинойском Эддисоне.

Эту лабораторию в 1961 году основал Луис Мартино — муж Джун. Он длительное время работал управляющим рестораном в Глен-Эллин в Иллинойсе и поэтому отлично знал наши потребности в новых механических и электронных приспособлениях, которые бы ускорили работу сборочного конвейера и сделали бы продукцию более единообразной. Его первым изобретением стал компьютер, следящий за временем бланшировки чипсов. Согласно нашему рецепту, чипсы надо было доставать из кипящего масла, когда они приобретут определенный цвет, а пузырьки воздуха будут формироваться определенным образом. Удивительно, как у нас вообще получалось готовить единообразные на вид чипсы, ведь каждый работник мог истолковывать нужный цвет по-своему. Компьютер Луиса перевел этот процесс в объективную форму, а время жарки стало возможно менять в зависимости от содержания воды в конкретной партии свежих чипсов. Он также изобрел дозатор, позволявший выдавливать ровно столько кетчупа и горчицы в гамбургеры, сколько определено рецептурой. Еще одна его разработка резко облегчила контроль за жирностью говядины. Чтобы убедиться, что в мясе не больше 19 процентов жира, нам приходилось отправлять образцы в лабораторию и там тестировать. Ситуация изменилась после изобретения «жирометра» — простенького, но точного прибора, позволявшего прямо на месте определять содержание жира в мясе. Если жирность превышала 19 процентов то ресторан отказывался от всей партии. Стоило поставщику пару раз получить обратно свое мясо, как он понимал, что к чему, и начинал пристально следить за качеством.