Читать книгу "Диета Святой Горы Афон. Секреты кухни и рецепты православных монастырей Афона - Лотти Стори"

Вскипятите воду в большой кастрюле. Опустите нарезанную довольно крупными кусками тыкву и варите примерно 10 минут. Извлеките тыкву из воды шумовкой.

В ту же воду засыпьте спагетти, а тыкву с помощью блендера или картофелемялки разомните в пюре.

Сбрызните оливковым маслом большую сковороду и поставьте на средний огонь. Выложите мелко нарезанный лук и толченый чеснок и спассеруйте до золотистого оттенка. Выложите пюре из тыквы, добавьте мелко нарезанный шалфей и натертый на терке пармезан, соль и перец. Если соус получился слишком густым, разбавьте его водой от спагетти. Откиньте спагетти на дуршлаг, соедините с соусом и хорошенько перемешайте. Перед подачей к столу посыпьте небольшим количеством тертого пармезана.

Полезный совет

• Это блюдо можно готовить из тыквы любого сорта, и для соуса использовать разные овощи. Попробуйте поэкспериментировать!

Котлеты из фасоли с острым перечным соусом по-тайски

На 2 порции в качестве основного блюда и на 4 порции в качестве гарнира

400 г консервированной фасоли

2 пера зеленого лука

2 листа кафир-лайма

немного мелко нарезанной зелени кориандра

2–3 ч. л. красной или зеленой тайской пасты карри

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

250 г просеянной муки

1 крупное яйцо

50 г панировочных сухарей или тертого миндаля

2 ст. л. оливкового масла

1 лайм

Острый перечный соус:

2 красных, желтых или оранжевых перца

3 ч. л. гранатового соуса наршараб

1 1/2 ч. л. рисового уксуса или белого винного уксуса

1 ч. л. молотого перца чили или 2 небольших красных перчика чили

Слейте из банки с фасолью жидкость, промойте фасоль и обсушите на салфетке. Переложите в миску, добавьте нарезанные зеленый лук, листья кафир-лайма и кориандр, тайскую пасту карри и соль по вкусу. Хорошенько перемешайте, переложите в кухонный комбайн и измельчите в густое пюре.

Приготовьте соус. Сложите в емкость кухонного комбайна перцы, добавьте наршараб, уксус, молотый перец чили или нарезанные перчики чили и измельчите в однородную массу, добавив при необходимости немного воды.

Насыпьте муку в тарелку. Разбейте яйцо в небольшую миску. Высыпьте панировочные сухари или тертый миндаль в еще одну тарелку. Руками сформируйте из фасолевой массы 2–4 котлеты, обваляйте их в муке, обмакните в яйцо и обваляйте в панировочных сухарях или миндале.

Разогрейте на небольшой сковороде на среднем огне оливковое масло и обжарьте фасолевые котлеты по 5 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Отдельно подайте нарезанный на дольки лайм и соус.

Полезный совет

• В качестве гарнира к этому блюду можно подать салат из рукколы.

Монастырская овощная запеканка

На 4 порции

1 ст. л. сушеного орегано

1 ст. л. мелко нарезанной мяты

2 зубчика чеснока

банка (400 г) консервированных помидоров

1 средняя луковица

2 средних баклажана

2 ст. л. оливкового масла

500 г картофеля

200 г сыра фета

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Разогрейте духовку до 200 °C.

Выложите на сковороду орегано, мяту, толченый чеснок и нарезанные помидоры и тушите на медленном огне в течение примерно 15 минут. Выложите на другую сковороду крупно нарезанный лук и баклажаны, нарезанные кубиками со стороной 2,5 см, и тушите в оливковом масле в течение 10 минут, пока лук не станет прозрачным. Переложите в жаропрочное блюдо, сверху уложите слой нарезанного тонкими ломтиками картофеля, слой нарезанного кубиками сыра фета и залейте томатным соусом. Каждый слой приправьте солью и перцем.

Поставьте в духовку примерно на 45 минут. Если через полчаса верхний слой начнет подгорать, накройте блюдо фольгой. Остудите в течение 10–15 мин и подавайте к столу.

Полезный совет

• В качестве гарнира к этому блюду подайте зеленый салат.

Печеный лосось с фенхелем

На 4 порции

4 куска филе лосося без кожи

1 луковица фенхеля

1 средняя красная луковица

250–350 г сухого белого вина пино гри или совиньон блан

1 ст. л. каперсов

1 апельсин

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Разогрейте духовку до 180 °C.

Нарежьте фольгу на достаточно большие квадраты. Выложите в центр каждого квадрата 1 ломтик филе лосося и четвертую часть мелко нарезанного фенхеля и лука. Загните края фольги со всех сторон, поднимая их кверху. Полейте рыбу белым вином, затем добавьте по 1 ст. л. апельсинового сока, немного апельсиновой цедры и понемногу промытых каперсов. Посолите и слегка посыпьте белым перцем. Соедините края фольги и плотно защипите. Выложите на противень, противень поставьте на среднюю полку духовки и поставьте запекаться. Через полчаса проверьте одну из порций лосося на готовность – рыба должна быть мягкой, но достаточно упругой. Достаньте лосося из духовки и переложите вместе с овощами на блюдо. Перелейте жидкость, в которой запекалась рыба, в небольшую кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите до загустения. Если жидкости после запекания осталось мало, долейте вина. Перед подачей к столу полейте лосось соусом.

Полезный совет

• В качестве гарнира можно подать стручковую фасоль и отварной молодой картофель.

Паста с рукколой

На 2 порции

170 г тальятелли, феттучини, папарделле или другой тонкой и длинной пасты

1 ст. л. оливкового масла

1/2 свежего или сушеного красного перца чили

1 зубчик чеснока

1 большой пучок рукколы

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

сыр пармезан (по желанию)

Вскипятите в большой кастрюле воду. Всыпьте пасту и сварите, следуя инструкции на упаковке, аль денте (чтобы осталась чуть твердой).

Разогрейте на сковороде оливковое масло, выложите мелко нарезанный перец чили и толченый чеснок и спассеруйте на медленном огне в течение 2 минут. Добавьте рукколу и перемешайте. Откиньте пасту на дуршлаг. Положите в кастрюлю, добавьте смесь с рукколой, хорошенько перемешайте, добавьте по вкусу соль и перец. Подавайте в глубоких тарелках, по желанию посыпав небольшим количеством пармезана.