Читать книгу "Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр - Сергей Кашин"

Прогревайте в течение 20 минут, затем закатайте металлическими крышками.

Пюре из облепихи и яблок

Ингредиенты

1 кг облепихи, 500 г яблок, 700 г сахара, 500 мл воды.

Способ приготовления

Перебранную и промытую облепиху залейте 250 мл воды, поставьте на слабый огонь и прогревайте до тех пор, пока она не станет мягкой.

Затем протрите горячие ягоды сквозь сито.

С яблок снимите кожицу, удалите сердцевину, нарежьте некрупными ломтиками, поместите в эмалированную кастрюлю, влейте оставшуюся воду, поставьте на слабый огонь и варите фрукты до мягкости, после чего протрите их сквозь сито. Смешайте яблочное и облепиховое пюре, засыпьте сахаром и поставьте на маленький огонь.

Варите, помешивая, в течение 10 минут. Разложите пюре по сухим прогретым банкам емкостью 1/2 л, накройте их металлическими крышками и пастеризуйте при температуре 85 °C в течение 15 минут, затем закатайте.

Пюре яблочно-абрикосовое

Ингредиенты

650 г яблочного пюре, 200 г абрикосового пюре, 150 г сахара.

Способ приготовления

Смешайте в эмалированной кастрюле пюре из яблок и абрикосов, добавьте сахар и поставьте на слабый огонь.

Варите, непрерывно помешивая, 15 минут, затем снимите с плиты.

Горячее пюре разложите по сухим банкам, накройте металлическими крышками и стерилизуйте в кипящей воде 15 минут, после чего закатайте.

Пюре яблочно-грушево-айвовое

Ингредиенты

450 г яблочного пюре, 250 г грушевого пюре, 150 г айвового пюре, 150 г сахара.

Способ приготовления

Пюре из яблок, груш и айвы смешайте в эмалированной кастрюле, добавьте сахар и поставьте на огонь. Варите при слабом кипе нии в течение 15 минут. Горячее пюре разложите по сухим банкам емкостью 1/2 л, накройте металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с водой, стерилизуйте 20 минут, после чего закатайте, остудите при комнатной температуре и поставьте на хранение в прохладное место.

Груши в яблочном пюре

Ингредиенты

1 кг груш, 1 кг яблок, 200 мл воды, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 300 г сахара, 0,25 чайной ложки корицы.

Способ приготовления

Снимите с яблок кожицу, удалите сердцевину, нарежьте тонкими ломтиками, добавьте 100 мл воды и поставьте на слабый огонь. Варите до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем горячие яблоки протрите сквозь сито, добавьте сахар, лимонную цедру и корицу, хорошо перемешайте. Нарежьте груши тонкими ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю, добавьте оставшуюся воду и поместите на слабый огонь. Варите их до мягкости. Откиньте груши на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем положите в банки объемом 1/2 л. Добавьте к грушам пюре из яблок, накройте банки металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с водой и стерилизуйте в кипящей воде 20 минут, затем закатайте.

Груши в сливовом пюре

Ингредиенты

1 кг груш, 1 кг слив, 200 г сахара, 1,2 л воды, 0,25 столовой ложки лимонной кислоты.

Способ приготовления

Очистите груши от кожицы и сердцевины, нарежьте ломтиками и бланшируйте 5 минут в 1 л кипящей воды с растворенной в ней лимонной кислотой. Затем выложите их в банки объемом 1/2 л.

Сливы разделите на половинки, удалите косточки, залейте мякоть 200 мл воды, добавьте сахар и варите на медленном огне до мягкости, после чего протрите фруктовую массу сквозь сито, снова поставьте на огонь и доведите до кипения. Залейте горячим сливовым пюре груши, накройте банки металлическими крышками, стерилизуйте 20 минут, после чего закатайте.

Груши в смородиновом пюре

Ингредиенты

1 кг груш, 1 кг красной смородины, 150 г сахара, 1 л воды, 0,25 чайной ложки лимонной кислоты.

Способ приготовления

Растворите в воде лимонную кислоту, поместите на огонь и доведите до кипения.

Груши очистите от кожицы и сердцевины, нарежьте ломтиками и опустите в кастрюлю с кипящей подкисленной водой на 5 минут.

Затем достаньте груши шумовкой и разложите по банкам емкостью 1/2 л.

Промытую и перебранную красную смородину разомните толкушкой и протрите сквозь сито. Положите ягодную массу в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар, поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения.

Горячим смородиновым пюре залейте груши в банках, накройте их металлическими крышками и стерилизуйте 20 минут в кипящей воде, после чего закатайте и сразу же охладите.

Джемы

Джем из яблок

Ингредиенты

1 кг яблок, 1 л воды, 1,1 кг сахара.

Способ приготовления

Снимите с яблок кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть тонкими кружочками, поместите в эмалированный таз, залейте 700 мл воды, поставьте на огонь и прогревайте в течение 15 минут.

Влейте в кастрюлю оставшуюся воду, добавьте сахар, поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Залейте полученным горячим сиропом яблоки и варите их до готовности.

Джем разложите по сухим стерилизованным банкам емкостью 1/2 л, закатайте крышками, после чего охладите.

Джем из груш

Ингредиенты

1 кг груш, 250 мл яблочного сока, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Снимите с груш кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть небольшими кусочками, положите в таз, засыпьте сахаром и поставьте в прохладное место на 24 часа. Затем влейте в таз с кусочками груш яблочный сок, поставьте на плиту и варите на слабом огне до готовности джема.

Разложите горячий джем по сухим стерилизованным банкам и закатайте металлическими прокипяченными крышками.

Джем из слив

Ингредиенты

1 кг слив, 1,1 кг сахара, 150 мл воды.

Способ приготовления

Разделите сливы на половинки, удалите косточки и залейте водой. Поставьте таз с фруктами на огонь, доведите до кипения и варите 10–15 минут. Затем снимите сливы с плиты, добавьте сахар, тщательно перемешайте и снова поставьте на огонь. Варите при слабом кипении, непрерывно помешивая, до готовности. Разложите горячий джем по сухим стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните емкости вверх дном и оставьте до остывания.