Читать книгу "Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику - Ольга Кузьмина"

Паприкаш на зиму

Ингредиенты:

3 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 1 пучок петрушки

Для заливки: 1 л томатного сока, ⅔ ст. л. соли

У перца удалить плодоножки и семена, нарезать кусочками, бланшировать 3 мин, затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Помидоры нарезать дольками. Петрушку измельчить. Овощи и зелень выложить в стерилизованные банки. Для заливки томатный сок довести до кипения, добавить соль. Залить овощи. Банки простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 30–40 мин, объемом 1 л – 50–60 мин), закатать крышками и укутать до остывания.

Салат из свеклы

Ингредиенты:

2 кг свеклы, 3–4 помидора, 3–4 красных болгарских перца, 2–3 луковицы, 1 головка чеснока, 100 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли

Овощи очистить. Свеклу и перец нарезать соломкой, помидоры и лук – кубиками. Подготовленные овощи выложить в кастрюлю, добавить пропущенный через пресс чеснок, растительное масло, сахар, соль, перемешать, тушить 40 мин. Влить уксус, тушить 20 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Салат из цветной капусты с овощами

Ингредиенты:

1 кг цветной капусты, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 стручок острого перца, 100 мл растительного масла, 1,5 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сахара, 1–2 ч. л. соли, специи по вкусу

Цветную капусту промыть, разобрать на соцветия и отварить в кипящей подсоленной воде 2 мин. Переложить в дуршлаг, обдать холодной водой. Болгарский перец очистить от семян, нарезать полосками. Морковь натереть на терке для корейской моркови или нарезать тонкой соломкой. Лук нарезать полукольцами. Чеснок пропустить через пресс. Острый перец нарезать тонкими полосками. На сковороде обжарить до прозрачности лук. Выложить перец, морковь, чеснок, жарить 5 мин. Снять с огня. Добавить цветную капусту, сахар, соль, специи, заправить уксусом и перемешать. Салат выложить в стерилизованные банки, накрыть крышками, стерилизовать в течение 20 мин. Затем закатать крышками, перевернуть и укутать до остывания.

Салат «Огуречный огонек»

Ингредиенты:

2,5 кг огурцов, 1 ст. л. измельченного чеснока, 175 мл растительного масла, 175 мл 9 %-го уксуса, 6–7 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли, 1 ст. л. сухой горчицы, 1 ст. л. молотого черного перца

Огурцы вымыть, нарезать ломтиками, выложить в миску. Добавить чеснок, растительное масло, уксус, сахар, соль, горчицу, черный перец, хорошо перемешать, дать постоять 2 ч. Салат разложить в подготовленные банки объемом 1 л, стерилизовать 30 мин. Затем закатать крышками и укутать до остывания.

Салат из болгарского перца по-чешски

Ингредиенты:

2–3 кг болгарского перца красного цвета, 15 мелких луковиц, 1 крупный корень сельдерея, 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 1 ч. л. семян горчицы

Для заливки: 1 л воды, 200 мл 9 %-го уксуса, 1 ст. л. сахара, ½ ст. л. соли

Для заливки в горячей воде растворить сахар и соль, влить уксус и довести до кипения. Сельдерей очистить, нарезать брусочками, опустить в кипящую заливку, отварить до размягчения. Перец очистить, нарезать полосками. Лук нарезать кольцами. Перец, лук и отварной сельдерей выложить в стерилизованные банки объемом 1 л, добавить специи. Залить горячей жидкостью, в которой варился сельдерей. Банки простерилизовать 30 мин, закатать крышками и укутать до остывания.

Салат из баклажанов и капусты

Ингредиенты:

5 кг баклажанов, 1 кг капусты, 500 г моркови, 300 г чеснока, 2 стручка острого перца, 300 мл 9 %-го уксуса, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли

Баклажаны нарезать кубиками, отварить в кипящей подсоленной воде 3 мин. Капусту нашинковать, чеснок пропустить через пресс. Морковь натереть на крупной терке, острый перец нарезать тонкими полукольцами. Соединить все овощи, добавить уксус, сахар и соль, оставить на 1,5–2 ч. Затем разложить в стерилизованные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 25–30 мин), закатать крышками и укутать до остывания.

Салат «Нежность»

Ингредиенты:

1 кг помидоров, 500 г свеклы, 500 г моркови, 500 г лука, 250 г яблок, 100 мл растительного масла, 4 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли, черный и душистый перец по вкусу

Очищенные свеклу, морковь и яблоки натереть на крупной терке. Лук и помидоры нарезать небольшими кубиками. Выложить подготовленные продукты в кастрюлю, добавить растительное масло, сахар и соль. Тушить после закипания 50 мин (до готовности свеклы и моркови), добавить черный и душистый перец по вкусу. Горячий салат разложить в банки объемом 0,5 л, стерилизовать 15 мин, закатать крышками и укутать до остывания.

Салат-желе из помидоров, огурцов и перца

Ингредиенты:

1 кг помидоров, 1 кг огурцов, 1 кг болгарского перца, 6–7 луковиц, 4 лавровых листа, 10 бутонов гвоздики, 10 горошин черного перца

Для маринада: 2 л воды, 3 ст. л. желатина, 200 мл 9 %-го уксуса, 5 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли

Залить желатин небольшим количеством воды, оставить набухать. Помидоры и огурцы нарезать кружочками, лук и перец – кольцами. Овощи выложить в стерилизованные банки, добавить перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Для маринада в кипящей воде растворить сахар и соль, снять с огня, добавить уксус и желатин, тщательно перемешать. Залить маринадом овощи. Банки накрыть крышками, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10–15 мин, объемом 1 л – 15–20 мин), закатать крышками и укутать до остывания.

Салат на зиму «Посиделки»

Ингредиенты:

3 кг патиссонов, 5–6 болгарских перцев, 500 г моркови, 500 г лука, 5 головок чеснока, 2 острых перца, 1 пучок кинзы, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 200 мл растительного масла, 200 мл 9 %-го уксуса, 8 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. черного молотого перца, 1 ст. л. смеси приправ для корейской моркови

Патиссоны очистить, удалить семена. Натереть морковь и патиссоны на терке для корейской моркови. Перец и лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через пресс, зелень измельчить. Подготовленные ингредиенты выложить в глубокую емкость, добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, молотый перец и смесь приправ, оставить на 3 ч. Салат выложить в стерилизованные банки объемом 1 л, накрыть крышками, стерилизовать 12 мин, закатать и укутать до полного остывания.