Читать книгу "Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты - Татьяна Лагутина"

Шпик – 100 г

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 2 головки

Яйца – 6 штук

Пшеничный хлеб – 2 ломтика

Мука – 2 ст. л.

Острый сыр твердых сортов – 25 г

Плавленый сыр – 200 г

Сливочное масло – 150 г

Топленое масло – 1 ст. л.

Сметана – 2 ст. л.

Молоко – 0,5 стакана

Свекольный сок – 1 ст. л.

Лавровый лист – 1 штука

Соль, черный молотый перец по вкусу

Желтки растереть добела с солью, белки взбить в крепкую пену. На желтки высыпать муку, на муку выложить взбитые белки, все аккуратно перемешать. Тесто распределить по противню, застланному промасленной бумагой, и выпекать бисквит до готовности при 180 °C.

Бисквит вместе с бумагой переложить на разделочную доску и свернуть тугим рулетом.

Мозги отварить в подсоленной воде и протереть сквозь сито.

1 луковицу мелко нарезать и обжарить в 1 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета.

Протертые мозги соединить с обжаренным луком, сметаной, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Печенку залить молоком и дать постоять 2 часа. Затем переложить в кастрюлю, добавить нарезанные маленькими кубиками шпик и морковь, топленое масло, лавровый лист и тушить до готовности. Остудить и вместе с морковью, размоченным в молоке хлебом и луковицей пропустить через мясорубку. Полученный фарш соединить с острым тертым сыром, посолить, поперчить и перемешать.

Плавленый сыр растереть в однородную массу, а затем взбить в пышную массу со сливочным маслом. Добавить свекольный сок, посолить и поперчить.

Остывший бисквит развернуть, снять с него бумагу. На бисквит выложить слоями начинку из мозгов, печенки и сыра, снова свернуть тугим рулетом и положить на 2 часа в холодильник.

Рулет из сердца с грибами

Ингредиенты

Телячье сердце – 1 штука

Шпик – 200 г

Шампиньоны – 200 г

Сыр твердых сортов – 150 г

Топленое масло – 3 ст. л.

Мясной бульон – 2 стакана

Майонез – 3 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

На сердце сделать глубокий продольный надрез, от него провести несколько надрезов в сторону, после чего сердце разложить пластом, отбить, натереть солью и перцем и смазать майонезом. Выложить на сердце тонкие ломтики шпика, на них – нарезанные шампиньоны и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Сверху положить тонкие ломтики сыра и поперчить.

Сердце свернуть рулетом и перевязать прочными нитками. Затем обжарить со всех сторон в топленом масле до образования румяной корочки, залить мясным бульоном, накрыть крышкой и поставить на 1 час в духовку, нагретую до 180 °C. За несколько минут до готовности крышку снять, чтобы на рулете появилась аппетитная румяная корочка.

Рулет из сердца с копченым салом

Ингредиенты

Говяжье сердце – 1,5 кг

Копченое сало – 200 г

Репчатый лук – 1 головка

Соленые огурцы – 2 штуки

Пшеничный хлеб – 200 г

Молоко – 0,5 стакана

Яйца – 3 штуки

Сливочное масло – 2 ст. л.

Лавровый лист – 1 штука

Соль, черный молотый перец по вкусу

Хлеб размочить в молоке и отжать. Сердце нарезать небольшими кусочками, вместе с хлебом пропустить через мясорубку, добавить взбитые яйца, посолить, поперчить и разложить фарш на влажной салфетке.

Лук измельчить, соленые огурцы и сало нарезать мелкими кубиками. Все перемешать, добавить толченый лавровый лист, соль и перец. Полученную массу выложить ровным слоем на фарш и свернуть рулетом с помощью салфетки.

Рулет выложить на противень, полить растопленным сливочным маслом и запекать в духовке при 180 °C в течение 30 минут.

Рулетики из печени с яблоками

Ингредиенты

Говяжья печенка – 500 г

Репчатый лук – 1 головка

Яблоки – 3 штуки

Копченый шпик – 200 г

Растительное масло – 1,5 ст. л.

Сметана – 2 ст. л.

Лавровый лист – 1 штука

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку нарезать крупными ломтиками и слегка отбить. На каждый ломтик положить по ломтику яблока и свернуть рулетиками.

Шпик нарезать длинными тонкими полосками и завязать ими печеночные рулетики.

Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле и выложить на тарелку. На том же масле обжарить рулетики, затем переложить их вместе с луком в кастрюлю, залить небольшим количеством горячей воды (или мясного бульона), накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 20 минут. Добавить лавровый лист, соль, перец, довести рулетики до готовности и выложить на тарелку.

В оставшийся бульон добавить сметану и дать закипеть. Полученным соусом полить рулетики.

Рулетики из телятины с печенкой

Ингредиенты

Телячья печенка – 500 г

Телятина – 500 г

Копченое сало – 100 г

Репчатый лук – 1 головка

Пшеничный хлеб – 2 ломтика

Молоко – 1 стакан

Растительное масло – 2 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

Телятину разрезать на 4 части, каждую отбить, посолить и поперчить.

Печенку нарезать небольшими кусочками и обжарить с мелко нарезанными копченым салом и репчатым луком.

Хлеб размочить в молоке и отжать.

Печенку, лук и хлеб пропустить через мясорубку. Полученный фарш посолить, поперчить и смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки.

Фарш выложить на ломтики телятины, свернуть рулетиками, смазать их растительным маслом, положить на решетку и жарить над углями до готовности.

Такие рулеты можно подавать как горячими, так и холодными.

Рулетики из печенки по-гомельски

Ингредиенты

Говяжья печенка – 250 г

Свиной шпик – 60 г

Репчатый лук – 1 головка

Морковь – 1 штука

Корень петрушки – 1 штука