Читать книгу "Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - Евгения Богуславская"

Молодую капусту тонко нашинковать. Репчатый лук мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле в мультиварке 5 минут в режиме «Жарка». Добавить капусту и тушить не более 5 минут, добавить щепотку соли. К слегка взбитым яйцам добавить соль и разрыхлитель, затем муку. Тесто тщательно вымешать и влить кефир комнатной температуры. В чашу мультиварки вылить тесто на капусту и лук. Лопаткой разровнять тесто по всей поверхности. Выпекать в мультиварке в режиме «Выпечка» 40 минут. Затем открыть крышку и дать капустной запеканке немного остыть.

Запеканка из цветной капусты с сардельками

1 кг цветной капусты, 2 сардельки, 6 консервированных помидоров, 30 г сливочного масла, 100 г сыра, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. соли

Капусту разобрать на соцветия и замочить в кипятке с солью, накрыв пищевой пленкой, на 40 минут. Сардельки нарезать кружочками. Чеснок мелко нарубить. Жаропрочную форму смазать сливочным маслом и чесноком. С помидоров снять кожицу, разрезать пополам. Выложить на дно помидоры, сверху – сардельки и слой капусты. Накрыть все фольгой и запекать в нагретой до 200 °С духовке в течение 40 минут. Натереть сыр на крупной терке. Вынуть форму, посыпать запеканку тертым сыром и поставить в духовку еще на 5–10 минут.

Запеканка из цветной капусты в мультиварке

500 г цветной капусты, 1 цукини, 1 яблоко, 50 г сливочного масла, 200 мл молока, 2 яйца, 3 ст. л. манной крупы, 1 сладкий перец, зелень, соль по вкусу

Цветную капусту крупно нарезать, предварительно разобрав на соцветия. Яблоко нарезать кубиками. Очистить и нарезать цукини. Все овощи сложить в чашу мультиварки, влить молоко, посолить и включить мультиварку на 10 минут в режиме «Пароварка». Затем всыпать манку, перемешать, охладить. Добавить 2 яйца, хорошо перемешать. Чашу мультиварки смазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями и выложить овощную смесь. Готовить в режиме «Выпечка» 45 минут. Дать запеканке немного остыть и осторожно вынуть из чаши. Нарезать болгарский перец, зелень и украсить готовое блюдо.

Запеканка из брюссельской капусты

300 г брюссельской капусты, 2 стакана молока, 70 г сыра, 2 яйца, орегано, соль по вкусу

Брюссельскую капусту промыть под проточной водой и отварить в течение 15 минут. Смешать молоко, натертый на крупной терке сыр и яйца. Добавить соль и орегано по вкусу. Слить с капусты воду, остудить капусту и разрезать пополам. Уложить капусту в форму для выпекания, залить молочно-яичной смесью и готовить в духовке при 180 °С около 30 минут, пока запеканка не подрумянится.

Запеканка из брюссельской капусты со сметаной

400 г брюссельской капусты, 200 г сыра, 200 г густой сметаны, 1 сладкий перец, 1 пучок зелени петрушки, масло для смазывания формы, панировочные сухари, специи по вкусу

Капусту перебрать, удалить верхние листья, срезать немного у основания и бланшировать в кипящей воде 3–5 минут. Затем слить воду и выложить капусту в форму для запекания, смазанную маслом и обсыпанную сухарями (по желанию). Сыр натереть на терке, зелень мелко нарезать. У перца удалить семена и нарезать его на мелкие кубики. Сметану смешать с сыром, перцем и зеленью, добавить немного специй и перемешать. Выложить массу на капусту и запекать в нагретой до 180 °С духовке 20–30 минут.

Запеканка из цветной, брюссельской капусты и брокколи

1 небольшой кочан цветной капусты, 1 кочан капусты брокколи, 500 г брюссельской капусты, 3 большие луковицы, 4 крупные картофелины, 500 г грибов (шампиньонов или лесных), 2 помидора, 400–500 г сметаны, 3 ст. л. томатного соуса, 50 г сыра твердых сортов, растительное масло, соль, перец молотый черный, куркума по вкусу

Цветную капусту и брокколи вымыть и разобрать на соцветия (можно предварительно замочить на 1 час в подсоленной воде). Брюссельскую капусту вымыть. Картофель, лук и грибы очистить. Картофель нарезать тонкими ломтиками. Грибы нарезать кусочками длиной 2–3 см и толщиной 1,5–2 мм. Лук нарезать полукольцами, помидоры – дольками. Добавить в сметану соль, перец и куркуму, размешать. Дно формы смазать маслом и выложить овощи слоями, смазывая сметанным соусом: картофель, грибы, лук, цветная капуста, брокколи, брюсссельская капуста. Запекать в духовке при 250 °С в течение 30 минут. По мере приготовления запеканки в зависимости от уровня выделяющейся жидкости добавлять томатный соус. Помидоры нарезать кусочками, сыр натереть на крупной терке. Вынуть запеканку из духовки, выложить помидоры и тертый сыр и запекать до румяной корочки.

Запеканка из брюссельской капусты с томатным соусом

1,5 кг брюссельской капусты, 400 г помидоров, 200 г сливочного масла, 3 луковицы, 2 стакана воды, 2 ст. л. сухарей, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и измельчить. Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде в половине сливочного масла до золотистого цвета, затем добавить помидоры, соль, перец, долить горячую воду и тушить на медленном огне 10 минут. Брюссельскую капусту вымыть, нашинковать, обжарить в оставшемся сливочном масле, пересыпать сухарями, выложить в форму и залить приготовленным соусом. Запекать в нагретой духовке до готовности. Перед подачей посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Брюссельская капуста в сырном соусе

1,2 кг брюссельской капусты, 300 г сыра, 3 стакана сливок, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок петрушки, соль, молотый красный и черный перец по вкусу

Сыр натереть на крупной терке, смешать со сливками. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, измельчить и добавить в сливки. Брюссельскую капусту вымыть, нарезать шашечками, выложить в форму, посолить, поперчить, пересыпать сухарями, залить подготовленным соусом и тушить 40 минут в умеренно нагретой духовке.

Брюссельская капуста с баклажанами

1,2 кг брюссельской капусты, 3 баклажана, 5 сладких перцев, 4 луковицы, 2 соленых огурца, 200 г майонеза, 1 стакан сливок, зелень укропа, соль и перец по вкусу

Кочаны брюссельской капусты разрезать на половинки, баклажаны нарезать полукружиями, перец – полукольцами, соленые огурцы и лук – кубиками. Майонез смешать со сливками, добавить измельченную зелень укропа, соль и перец. Овощи выложить в смазанную маслом форму, посыпать сухарями, залить подготовленным соусом и запекать в разогретой духовке 30–40 минут.

Запеканка из капусты с сыром

1 кг белокочанной капусты, 250 г сыра твердых сортов, 3 луковицы, 1 стакан сметаны, 50 мл воды, 4 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. муки, 41/2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, молотый мускатный орех, соль по вкусу

Лук нарезать тонкой соломкой, капусту тонко нашинковать. В кастрюле разогреть растительное масло и обжарить лук. Добавить капусту, влить воду и тушить на небольшом огне. Добавить сметану, смешанную с мукой, мускатный орех, часть тертого сыра, посолить, перемешать. Форму для запекания смазать сливочным маслом, посыпать сухарями и выложить капусту с луком. Высыпать оставшийся сыр, перемешанный с сухарями, сверху разложить маленькие кусочки сливочного масла. Запекать 20 минут в горячей духовке.