Читать книгу "Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты - Эдуард Алькаев"

Состав для 1 способа: свежие грибы – 300–400 г;

картофель – 2–3 шт.;

морковь – 2–3 шт.;

репа или брюква – 1–2 шт.;

лущеный горох – 2–3 ст. л.;

капуста – 1 небольшой вилок;

рис – 0,5 стакана;

сливочное масло – 2 ст. л.;

лук – 1–2 шт.;

соль;

для 2 способа: грибы – 500 г;

капустные листья – 1 кг;

растительное масло – 150 г;

лук – 200 г;

рис – 150 г;

соль, черный и красный перец.

Голубцы с грибами и морковью

Капустные листья проварить в кипящей воде 2–3 минуты, вынуть из воды, дать воде стечь. Морковь очистить, вымыть, натереть на терке, репчатый лук и грибы (свежие или соленые) очистить, нарезать и тушить до готовности. Тушеные овощи соединить, тщательно перемешать и посолить. На лист капусты положить 1–2 столовые ложки фарша и завернуть, положить на сковороду, смазать маслом и поставить в разогретую духовку для зарумянивания.

Состав: листья белокочанной капусты – 8 шт.;

для начинки: свежие грибы – 500 г или сушеные – 100 г;

морковь – 2 шт.;

репчатый лук – 1 головка;

растительное масло;

соль по вкусу.

Голубцы с рисом и айвой

Капусту разобрать на листья, опустить их в кипящую воду, варить 20 минут, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Необходимо срезать утолщенные прожилки или слегка отбить. Рис промыть, сварить рассыпчатую кашу. Морковь и лук спассеровать в масле. Айву очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками, отварить до мягкости, слить отвар в другую посуду, а айву откинуть на дуршлаг. Соединить рис, айву, морковь, лук, приправить солью и мелко нарезанной пряной зеленью, перемешать.

В листья положить фарш, завернуть конвертиками, перевязать ниткой и обжарить с обеих сторон. В сотейник или утятницу переложить голубцы, полить их растительным маслом и отваром айвы, накрыть крышкой, поставить в нагретую духовку и довести до готовности.

Состав: капуста – 1 рыхлый кочан;

растительное масло – 2 ст. л.;

соль по вкусу;

для фарша: рис – 1 стакан;

айва – 1 крупный плод;

репчатый лук – 1 головка;

морковь – 1 шт.;

масло – 2 ст. л.;

соль по вкусу;

рубленая зелень укропа и петрушки – 2 ст. л.

Капуста запеченная

Взять вилок капусты. Отделить листья, толстые прожилки срезать. Капустные листья ошпарить кипятком. Листья целиком потушить в масле, посолить. Яйца взбить, вмешать муку. Залить этой смесью капусту. Блюдо тушить до готовности на слабом огне под крышкой 15 минут.

При подаче на стол посыпать зеленью.

Состав: капуста – 500 г;

мука – 2 ст. л.;

яйцо – 4 шт.;

соль, зелень;

сливочное масло – 2 ст. л.

Капустная слоенка на сковороде

Кочан капусты очистить от верхних листьев и, не разрезая его, удалить кочерыжку. Обработанный кочан отварить и разобрать на листья. Для этого блюда приготовить фарш мясной с картофелем. Говядину и свинину 2 раза пропустить через мясорубку с репчатым луком, обжарить на сковороде, затем к мясному фаршу добавить очищенный и пропущенный через мясорубку сырой картофель, перец, соль и вымесить. Сковороду, смазанную жиром, посыпать сухарями. Затем на дно уложить слегка отбитые капустные листья, на них – фарш, льезон (яично-молочная смесь), соль. Можно вместо молока использовать воду и так укладывать три слоя, а сверху полить сметаной и поставить в духовку для запекания до румяного колера.

Готовую запеканку посыпать зеленью.

Состав: капуста – 150 г;

говядина – 50 г;

лук – 20 г;

картофель – 80 г;

масло сливочное – 10 г;

соль, перец по вкусу;

сухари – 5 г;

яйцо – 1 шт.;

молоко – 15 г;

сметана – 40 г;

зелень – 3 г.

Котлеты капустные

Капусту очистить, мелко нашинковать и сложить в кастрюлю. Туда же влить горячее молоко, поставить кастрюлю на плиту, накрыть крышкой и тушить до готовности примерно 30–40 минут. В готовую капусту постепенно всыпать манную крупу, непрерывно помешивая, чтобы не получались комки, и продолжать тушить еще 5–10 минут. После этого кастрюлю снять с огня, в капусту добавить яичные желтки, соль, хорошо вымешать и охладить. Из охлажденной массы приготовить котлеты, смочить их в яичном белке, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон.

Котлеты подать к столу со сметаной.

Состав: капуста – 1 кг;

манная крупа – 1/2 стакана;

молоко – 1/2 стакана;

яйца – 3 шт.;

сухари – 1/2 стакана;

масло – 3 ст. л.

Котлеты из капусты белокочанной

Капусту мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить немного воды и тушить до полуготовности. Тонкой струей засыпать манную крупу, тщательно размешать, посолить и варить 10–15 минут. Готовую массу слегка охладить и сформировать котлеты, которые, обваляв в сухарях, пожарить на сковороде в растительном масле с обеих сторон до румяной корочки.

Подавать с томатным соусом.

Состав: капуста – 200 г;

манная крупа – 15–20 г;

панировочные сухари – 25 г;

томатный соус – 30 г;

растительное масло – 30 г;

соль, специи по вкусу.

Гуляш трансильванский

Мелко нарезанный лук обжарить на хорошо разогретом свином жире в глубокой сковороде или гусятнице, добавить кусочки мяса и жарить 15 минут. Влить воду (1/3 стакана), посолить, поперчить, перемешать, накрыть крышкой и тушить 40 минут. В конце тушения добавить тмин и чеснок.