Читать книгу "500 блюд на гриле - Анастасия Красичкова"

Индейку промывают, режут на мелкие кусочки, складывают в эмалированную емкость, добавляют мелко нарезанную черемшу, уксус, сахар, соль и перец. Все перемешивают и маринуют в течение 3-4 ч.

Затем нанизывают кусочки индейки на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая маринадом.

Индейка с ветчиной и шампиньонами

Ингредиенты

Филе индейки – 500 г, ветчина – 200 г, шампиньоны маринованные – 200 г, масло топленое – 50 г, уксус винный белый – 30 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе индейки нарезают кусочками, ветчину – кубиками. Кусочки индейки, кубики ветчины и маринованные шампиньоны нанизывают вперемежку на деревянные шпажки, смазывают маслом, солят, перчат и жарят на решетке.

Готовую индейку сбрызгивают уксусом, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Индейка-гриль с курагой и лесными орехами

Ингредиенты

Филе индейки – 500 г, курага – 100 г, орехи лесные – 100 г, сок яблочный – 50 мл, масло сливочное – 30 г, горчица – 20 г, чеснок – 2 дольки, сухари панировочные, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе индейки промывают, разрезают на порционные куски, делают в каждом разрез в виде кармана, солят и перчат.

Курагу, орехи и чеснок измельчают, смешивают с яблочным соком и заполняют полученной массой кармашки. Края разрезов скрепляют зубочистками.

Смазывают фаршированные куски индейки растопленным сливочным маслом, смешанным с горчицей, обваливают в панировочных сухарях и жарят на решетке над раскаленными углями попеременно с обеих сторон.

Индейка-гриль с солеными огурцами

Ингредиенты

Филе индейки – 600 г, яблоки – 200 г, огурцы соленые – 100 г, лук репчатый – 60 г, масло растительное – 50 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе индейки нарезают кусочками весом 30-40 г, солят и перчат. Яблоки разрезают на 4 части и удаляют сердцевину, лук нарезают кольцами, соленые огурцы – кружочками.

Кусочки птицы, кольца лука и кружочки соленых огурцов нанизывают вперемежку на деревянные шпажки и жарят на решетке, смазанной растительным маслом, до готовности.

Индейка с белыми грибами

Ингредиенты

Филе индейки – 1 кг, грибы белые – 500 г, лук репчатый – 150 г, уксус винный красный – 30 мл, зелень базилика и петрушки – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо индейки промывают, нарезают небольшими кусочками, складывают в эмалированную миску, солят, перчат, сбрызгивают винным уксусом, добавляют нарезанный кольцами репчатый лук и перемешивают. Маринуют индейку 30-40 мин.

Белые грибы промывают и бланшируют в подсоленной воде 4-5 мин. Затем кусочки индейки, белые грибы и кольца лука нанизывают вперемежку на шпажки и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая маринадом.

Готовое филе на шпажках укладывают на блюдо, украшают веточками базилика и петрушки и подают к столу.

Индейка в апельсиновом маринаде

Ингредиенты

Филе индейки – 500 г, сок апельсиновый – 200 г, масло топленое – 50 г, кальвадос – 50 мл, сахар – 20 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе индейки нарезают небольшими кусочками и маринуют в смеси апельсинового сока, кадьвадоса, сахара, соли и перца в течение 1 ч. Затем кусочки индейки нанизывают на деревянные шпажки и жарят на решетке до готовности. После этого выкладывают в сковороду, добавляют маринад, топленое масло, накрывают крышкой и тушат на небольшом огне 2-3 мин.

Готовое филе выкладывают на блюдо, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Жареная индейка с зеленой фасолью

Ингредиенты

Филе индейки – 400 г, фасоль стручковая зеленая – 2 стакана, лук репчатый – 2 шт., помидоры – 2 шт., чеснок – 2 дольки, масло растительное – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень петрушки и кинзы, специи по вкусу, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе индейки нарезают порционными кусками и жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности.

Зеленые стручки фасоли перебирают и разрезают на 2-3 части, удаляя твердые прожилки. Фасоль варят в небольшом количестве воды до готовности (стручок должен легко разламываться ложкой).

На сливочном масле жарят тонко нарезанный лук с помидорами, добавляют нашинкованную зелень, чеснок, специи, соль, перец и все перемешивают. Обжаренные овощи перекладывают в миску, добавляют отваренные стручки фасоли и перемешивают.

Готовую индейку раскладывают по тарелкам, гарнируют фасолью и подают к столу.

Индейка под горчичным соусом

Ингредиенты

Мясо индейки – 700 г, бульон куриный – 200 г, сметана – 100 г, желтки яичные – 2 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, мука – 1 ч. ложка, горчица – 1 ч. ложка, сахар – 1 ч. ложка, уксус столовый – 1 ч. ложка, масло сливочное – 1 ч. ложка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, нарезают порционными кусочками, натирают солью, смазывают оливковым маслом и жарят на решетке над углями или в электрогриле.

Муку пассеруют в сливочном масле, добавляют куриный бульон, уксус, сметану и горчицу. Размешивают и доводят до кипения.

Желтки растирают с небольшим количеством соуса, вливают в оставшийся соус, добавляют соль и сахар и варят на медленном огне до загустения.

Кусочки индейки выкладывают на блюдо, поливают соусом и подают к столу.

Колбаски из индейки с сыром и грибами

Ингредиенты

Мясо индейки – 1 кг, грибы маринованные – 150 г, сыр тертый – 150 г, яйца – 5 шт., чеснок – 2-3 дольки, масло сливочное – 4 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, молоко – 2 ст. ложки, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Мясо индейки промывают, пропускают через мясорубку, добавляют яйца, мелко нарезанные грибы, тертый сыр, растопленное сливочное масло (половину предусмотренной в рецепте нормы), молоко, соль, перец, растертый чеснок, все тщательно перемешивают и формуют колбаски.

Жарят колбаски на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями, периодически переворачивая. Готовые колбаски выкладывают на блюдо, посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа и подают к столу.