Читать книгу "Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова"

Для маринада:

♦ 70 г соли

♦ по 200 мл растительного масла, томатного сока

♦ зелень петрушки

Репчатый лук нарежьте полукольцами. Вилки капусты разрежьте на 2 части, залейте водой и варите 5 мин. Затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Зелень петрушки мелко нарежьте. Соедините томатный сок, зелень петрушки, лук, растительное масло, соль и перемешайте. Выложите капусту в подготовленную емкость, залейте маринадом. И поставьте в холодильник на 1 сутки.

Маринованная брюссельская капуста с апельсиновым соком

♦ 1 кг брюссельской капусты

♦ 2 головки репчатого лука

Для маринада:

♦ 60 г соли

♦ зелень петрушки, корень хрена

♦ по 200 мл растительного масла, апельсинового сока

Кочанчики капусты разрежьте на 2 части, залейте водой и варите 5 мин. Откиньте на дуршлаг и обсушите. Зелень петрушки мелко нарежьте. Соедините тертый хрен, апельсиновый сок, зелень петрушки, растительное масло, соль, перемешайте. Выложите капусту в подготовленную емкость, залейте маринадом и поставьте в холодильник на сутки.

Маринованная савойская капуста

♦ 1 вилок савойской капусты

Для маринада:

♦ 40 г соли

♦ 50 г сахара

♦ 150 мл 9 %-ного уксуса

♦ черный перец горошком

♦ 1,2 л воды

Капусту нашинкуйте. Воду для маринада доведите до кипения, затем остудите до комнатной температуры. Добавьте сахар, соль, черный перец и уксус. Выложите капусту в подготовленную емкость, залейте маринадом и поставьте в холодильник на 4–5 дней.

Маринованная пекинская капуста с чесноком

♦ 1 кочан пекинской капусты

Для маринада:

♦ 90 г соли

♦ 60 г сахара

♦ по 1 головке чеснока, красному жгучему перцу

♦ 100 мл 9 %-ного уксуса

♦ 500 мл воды

Капусту разрежьте вдоль на 2 части. Чеснок и жгучий перец мелко нарежьте. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте соль и сахар. Маринад остудите, добавьте чеснок, жгучий перец, влейте уксус и перемешайте. Полученным маринадом залейте капусту и оставьте на 12 ч при комнатной температуре. Затем поставьте в холодильник на 4–5 дней.

Пекинская капуста, маринованная в яблочном уксусе

♦ По 1 кочану пекинской капусты, болгарскому перцу, красному жгучему перцу

Для маринада:

♦ 60 г сахара

♦ 50 г соли

♦ 120 мл яблочного уксуса

♦ 500 мл воды

Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар и соль. Затем немного остудите и влейте яблочный уксус. Капусту крупно нарежьте. У болгарского перца удалите семена и нарежьте крупными кусками. Соедините овощи и выложите в подготовленную емкость. Залейте маринадом, сверху положите острый перец, закройте крышкой. Поставьте в холодильник на сутки.

Маринованная пекинская капуста с мидиями

♦ 1 кочан пекинской капусты

♦ 300 г мидий

Для маринада:

♦ 60 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 100 мл 9 %-ного уксуса

♦ 500 мл воды

Мидии отваривайте в кипящей воде 10 мин. Затем воду слейте, мидии охладите. Капусту разрежьте вдоль на 2 части. Чеснок и жгучий перец мелко нарежьте. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте соль и сахар. Маринад остудите, добавьте чеснок, жгучий перец, уксус и перемешайте. Полученным маринадом залейте капусту и мидии. Оставьте на 12 ч при комнатной температуре. Затем поставьте в холодильник на 4–5 дней.

Маринованная савойская капуста с виноградом

♦ 1 вилок савойской капусты

♦ 100 г винограда

♦ 20 г горчицы

♦ 100 мл растительного масла

Для маринада:

♦ 50 г сахара

♦ 45 г соли

♦ 150 мл 9 %-ного уксуса

♦ черный перец горошком

♦ 1,2 л воды

Капусту нашинкуйте. Воду для маринада доведите до кипения, затем остудите до комнатной температуры. Добавьте сахар, соль, черный перец и уксус. Выложите капусту в подготовленную емкость, залейте маринадом и поставьте в холодильник на 4–5 дней. Затем добавьте к капусте виноград, горчицу и растительное масло. Перемешайте. Оставьте на 1–2 ч при комнатной температуре. Храните в холодильнике.

Маринованная пекинская капуста с яблоками

♦ По 1 кочану пекинской капусты

♦ 2 яблока

Для маринада:

♦ 70 г соли

♦ 50 г сахара

♦ по 1 головке чеснока, красному жгучему перцу

♦ 100 мл 9 %-ного уксуса

♦ 500 мл воды

Капусту разрежьте вдоль на 2 части. У яблок удалите сердцевину и нарежьте тонкими кружками. Чеснок и жгучий перец мелко нарежьте. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте соль и сахар. Маринад остудите, добавьте чеснок, жгучий перец, уксус и перемешайте. Полученным маринадом залейте капусту и яблоки. Оставьте на 12 ч при комнатной температуре. Затем поставьте в холодильник на 4–5 дней.

Маринованная савойская капуста

♦ 1 вилок савойской капусты

♦ 20 г соли

Для маринада:

♦ 20 г соли

♦ 10 г сахара

♦ 200 мл 9 %-ного уксуса

♦ черный перец горошком

♦ 500 мл воды

Капусту нашинкуйте, посолите и слегка перетрите. Затем выложите в подготовленную емкость и поставьте в холодильник на 6 ч. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте перец горошком, сахар, соль. Затем остудите до комнатной температуры и влейте уксус. Капусту отожмите от излишков сока, залейте маринадом и поставьте в прохладное место на 2–3 дня.

Маринованная пекинская капуста с аджикой

♦ 2 кочана пекинской капусты