Читать книгу "Блюда в глиняных горшочках - Дарья Нестерова"

Кролик по-сельски

Ингредиенты

400 г мяса кролика, 500 г квашеной капусты, 100 г сметаны, 50 г сушеных грибов, 2 соленых огурца, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Грибы промыть, залить 200 мл воды, варить до готовности, бульон процедить, грибы мелко нарезать. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Зеленый лук вымыть и нарубить. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Соленые огурцы нарезать маленькими кубиками.

Мясо кролика промыть, нарезать маленькими кусочками, выложить в сковороду, добавить 1 столовую ложку растительного масла и жарить в течение 10 минут, затем переложить в горшочки, добавить квашеную капусту, грибы и репчатый лук, посолить, поперчить, влить оставшееся растительное масло и грибной бульон, поставить в разогретую духовку на 10 минут. Затем положить соленые огурцы, сметану и томатную пасту и готовить еще 20 минут. При подаче к столу посыпать зеленым луком и зеленью петрушки.

Кролик с капустой, репой и помидорами

Ингредиенты

500 г мяса кролика, 400 г краснокочанной капусты, 2 репы, 2–3 помидора, 50 мл овощного бульона, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 пучка зелени кинзы, 1/2 пучка зелени петрушки, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мясо кролика промыть и нарезать небольшими кусочками. Репу вымыть, очистить, нарезать кубиками. Капусту вымыть и нашинковать. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень кинзы и петрушки вымыть и мелко нарезать.

Мясо и репу выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, жарить в течение 10 минут. Переложить в горшочек, добавить капусту, репчатый лук, влить бульон, поставить в разогретую духовку на 20 минут. Положить помидоры, готовить еще 15 минут. При подаче к столу посыпать зеленью кинзы и петрушки.

Кролик с горошком и брокколи

Ингредиенты

500 г мяса кролика, 300 г брокколи, 300 мл овощного бульона, 350 г свежего или замороженного зеленого горошка, 1 морковь, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Мясо кролика промыть, нарезать небольшими кусочками. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Капусту вымыть, разобрать на соцветия. Зеленый горошек вымыть, бланшировать в кипящей подсоленной воде 2 минуты (замороженный горошек можно не бланшировать). Зелень петрушки вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Морковь и лук обжарить в растительном масле, переложить в горшочек, добавить мясо, посолить, поперчить, влить бульон, поставить в разогретую духовку на 30 минут. Добавить капусту, готовить еще 20 минут при той же температуре, положить зеленый горошек, готовить еще 3–5 минут.

При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Кролик с зеленью и томатом

Ингредиенты

500 г мяса кролика, 2 столовые ложки топленого сала, 3 луковицы, 2 моркови, 3 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка яблочного уксуса, 100 мл мясного бульона, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени кинзы, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и сбрызнуть уксусом. Зелень петрушки и кинзы вымыть, нарубить (несколько веточек оставить для украшения). Лук и морковь выложить в сковороду, посыпать мукой, добавить зелень петрушки и кинзы, 1 столовую ложку топленого сала, томатную пасту и готовить на слабом огне в течение 5 минут.

Мясо кролика промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в горшочек, посолить, поперчить, добавить оставшееся топленое сало, влить бульон и готовить в разогретой духовке в течение 20 минут, затем добавить лук, морковь и зелень, готовить 15 минут. При подаче к столу украсить блюдо оставшимися веточками зелени.

Фрикадельки из кролика в томатном соке

Ингредиенты

500 г мяса кролика, 100 г риса, 200 мл томатного сока, 2 огурца, 1 луковица, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, 1 столовая ложка измельченной зелени укропа, лавровый лист, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Рис промыть, замочить на 15 минут в теплой кипяченой воде. Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть. Мясо кролика промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить рис, зелень, соль, перец, тщательно перемешать.

Из полученной массы сформовать фрикадельки, выложить их в горшочек, залить подогретым томатным соком, добавить лавровый лист, поставить в разогретую духовку на 15 минут.

При подаче к столу оформить фрикадельки кружочками огурцов.

Жаркое из маринованной печени

Ингредиенты

500 г телячьей печени, 3 луковицы, 1 пучок зелени кинзы, 1/2 пучка зелени петрушки, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка винного уксуса, 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 3 помидора, 2 столовые ложки майонеза, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарезать. Чеснок очистить и вымыть. Зелень петрушки и кинзы вымыть, нарезать (несколько веточек отложить для украшения). Помидоры вымыть и нарезать дольками. Печень промыть, удалить пленку, нарезать небольшими кусочками.

Воду (1/2 л) довести до кипения, добавить соль, перец, зелень петрушки и кинзы, лавровый лист, чеснок, кипятить в течение 2 минут, затем остудить. Печень залить приготовленным маринадом, добавить уксус, лимонный сок и оставить на 1 час. Куски

мяса, дольки помидоров и кольца лука выложить в горшочек, добавить немного маринада и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

При подаче к столу полить майонезом и украсить оставшимися веточками зелени.

Печень с чесноком и тмином

Ингредиенты

700 г телячьей печени, 500 г помидоров, 100 г сметаны, 3 зубчика чеснока, 15 г тмина, 10 г сахара, 1 пучок зелени петрушки и базилика, перец, соль.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Печень промыть, удалить пленки, нарезать ломтиками, перемешать с чесноком и тмином, посолить, посыпать сахаром и поперчить. Оставить печень на 15 минут в прохладном месте. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки и базилика вымыть, нарубить.