Читать книгу "Блюда-минутки - Сергей Кашин"

2 отварные куриные грудки, 1 пучок зеленого салата, 2 огурца, 400 мл говяжьего или куриного бульона, 100 мл сухого белого вина, 50 г сливочного масла, 50 г муки, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 небольшой коре нь сельдерея, 1 ч. л. настоя шафрана, соль.

Способ приготовления

Куриное мясо нарезать ломтиками, предварительно удалив кости.

Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Листья салата вымыть, выложить на блюдо.

Лук и коренья очистить, вымыть, мелко нарезать.

Выложить лук на сковороду с разогретым сливочным маслом (25 г), жарить его на слабом огне до тех пор, пока он не станет прозрачным. На оставшемся масле спассеровать муку.

Бульон вылить в сотейник, положить в него коренья и лук, довести до кипения.

Добавить муку и соль, варить на слабом огне 15–20 минут, периодически помешивая.

Затем протереть все через сито, добавить настой шафрана и белое вино, перемешать. Полученный соус охладить.

Ломтики курицы выложить на листья салата, полить соусом.

Украсить закуску кружочками огурцов и подать к столу.

Паштет из мяса курицы

Ингредиенты

500 г мяса курицы, 100 г сливочного масла, 150 г консервированного зеленого горошка, 50 г жира, 2 морковки, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 пучок укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Морковь и лук очистить, вымыть и крупно нарезать. Чеснок очистить и растолочь. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Мясо курицы промыть, нарезать крупными кусками, посолить, поперчить, выложить в глубокую сковороду, добавить жир, влить немного воды и тушить на среднем огне в течение 10 минут. Затем добавить морковь, лук и тушить до готовности.

Тушеную курицу, лук и морковь остудить, дважды пропустить через мясорубку, добавить чеснок и размягченное сливочное масло.

Паштет перемешать, переложить в форму, поставить в прохладное место на 2 часа.

По истечении указанного времени паштет нарезать ломтиками, выложить на блюдо, украсить зеленым горошком и зеленью укропа и подать к столу.

Закуска из курицы по-грузински

Ингредиенты

Тушка курицы, 300 г очищенных грецких орехов, 2–3 луковицы, 100 мл винного уксуса, 100 г сливочного масла, 500 мл куриного бульона, 3 яичных желтка, 3 зубчика чеснока, 30 г муки, зелень петрушки и кинзы, молотая гвоздика, молотая корица, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Курицу промыть, нарезать порционными кусками, отварить в подсоленной воде и охладить, не вынимая из бульона. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.

Орехи подсушить в духовке и растолочь в ступке.

Сливочное масло растопить на сковороде, выложить в сковороду лук и чеснок, жарить на слабом огне до золотистого цвета. Добавить муку и горячий бульон, тщательно перемешать, довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут.

Зелень вымыть, нарубить, добавить орехи, яичные желтки, уксус, специи и соль, растереть.

Соединить обе части соуса, подогреть при постоянном помешивании (но не кипятить) и снять с огня.

Куски курицы выложить на блюдо, полить охлажденным соусом и подать к столу.

Закуска из курицы с грейпфрутом

Ингредиенты

200 г отварного мяса курицы, 1 грейпфрут, 100 г майонеза, 1 яблоко, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок петрушки, 1 ч. л. лимонного сока, соль.

Способ приготовления

Грейпфрут вымыть, очистить, разделить на дольки, очистить каждую от пленки и мелко нарезать. Яйца очистить и нарубить. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком. Зелень петрушки вымыть.

Мясо курицы нарезать соломкой. Добавить грейпфрут, яблоко, рубленые яйца, посолить, заправить майонезом, перемешать. Выложить закуску на блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Курица с соусом ткемали

Ингредиенты

600 г филе курицы, ½ кг ткемали, 1 головка чеснока, 2 ст. л. сушеной зелени укропа, 2 ст. л. растительного масла, 3 ч. л. кориандра, 2 ч. л. сушеной мяты, ½ чайной ложки красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Филе курицы промыть, посолить, жарить на сковороде в растительном масле до готовности, охладить и нарезать ломтиками поперек волокон.

Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Ткемали перебрать, вымыть, разрезать пополам, удалить косточки.

Положить ткемали в эмалированную емкость, залить небольшим количеством воды и варить до мягкости.

Отвар слить, ткемали протереть через сито и смешать с отваром. Варить смесь на слабом огне до загустения, периодически помешивая. За 4–5 минут до окончания варки добавить чеснок, укроп и пряности, посолить.

Ломтики курицы выложить на блюдо, полить охлажденным соусом и подать к столу.

Яйца, фаршированные куриной печенью

Ингредиенты

150 г жареной куриной печени, 10 сваренных вкрутую яиц, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 1 огурец, 100 г майонеза, перец, соль.

Способ приготовления

Огурец вымыть, нарезать кружочками. Репчатый лук очистить, вымыть и измельчить. Зеленый лук вымыть и нарубить. Яйца очистить, разрезать вдоль пополам, вынуть желтки и измельчить их.

Куриную печень пропустить через мясорубку, смешать с репчатым луком, желтками, майонезом, посолить и поперчить. Наполнить приготовленным фаршем половинки яиц, выложить на блюдо.

Украсить закуску кружочками огурца и зеленым луком и подать к столу.

Паштет из курицы с болгарским перцем

Ингредиенты

200 г вареного мяса курицы, 3 луковицы, 2 стручка болгарского перца, 2 яйца, 80 мл сливок, 20 г панировочных сухарей, 40 г сливочного масла, 120 мл томатного соуса, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мелко нарезать. Лук очистить и вымыть.

Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Мясо курицы и лук дважды пропустить через мясорубку, добавить болгарский перец, яйца, соль, перец, сливки, взбить.

Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 5–7 минут.