Читать книгу "Быстрые блюда из скороварки - Ирина Михайлова"

▪ 50 г сливочного масла

▪ 250 мл белого вина

▪ 1 ст. ложка лимонного сока

▪ соль

▪ перец

▪ 8 листиков шалфея

▪ 8 ломтиков сырой ветчины

Для соуса:

▪ 2 ст. ложки сметаны

▪ 1 стакан мясного сока

▪ 2 ст. ложки грибного соевого соуса

▪ соль

▪ перец

Шницели обмыть водой, промокнуть и обсушить бумажным полотенцем.

Слегка отбить, полить лимонным соком, посыпать солью и перцем.

Шалфей вымыть, обсушить, положить по листику на каждый шницель, покрыть ломтиками сырой ветчины, завернуть и закрепить деревянными палочками.

Сливочное масло разогреть в кастрюле, обжарить в нем рулеты со всех сторон до золотистой корочки.

Влить белое вино, закрыть кастрюлю, готовить в течение 6 минут. Готовые рулеты положить в подогретую миску и поставить в тепло.

Для приготовления соуса сметану смешать с соком, образовавшимся во время тушения мяса, добавить соль и перец, смешать по вкусу с грибным соевым соусом.

При подаче на стол рулеты залить соусом.

В качестве гарнира подать рис или лапшу с маслом, салат.

Фаршированная телячья грудинка

▪ 1 кг телячьей грудинки без костей

▪ 1 кусок свиной кожи

▪ 60 г сливочного масла

▪ 2 стакана сухого белого вина

▪ 1 пучок пряной зелени

Для фарша:

▪ 100 г хлеба

▪ 100 г колбасного фарша

▪ 2 головки репчатого лука

▪ 3 лука-шалота

▪ 1/2 стакана молока

▪ петрушка

▪ 1 яйцо

▪ соль

▪ перец

Для приготовления фарша нашинковать репчатый лук и лук-шалот. Спассеровать лук в сливочном масле.

Хлеб замочить молоком и смешать с колбасным фаршем, нашинкованной петрушкой, репчатым луком, луком-шалотом, яйцом, солью и перцем.

Грудинку нафаршировать полученной массой. Разогреть в кастрюле сливочное масло и положить в нее мясо. Обжаривать его, пока оно не подрумянится со всех сторон.

Подложить под мясо свиную кожу, добавить зелень, белое вино, соль, перец. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на очень слабом огне. Перед тем как разрезать мясо на порционные куски, дать ему дойти в течение 5 минут.

Телятина с рисом и грибами

▪ 200 г риса

▪ 1,5 кг телятины, нарезанной кусками

▪ 125 г сливочного масла

▪ 1 ст. ложка растительного масла

▪ 3 головки репчатого лука

▪ 5 морковин

▪ 1 ст. ложка муки

▪ 4 очищенных помидора

▪ 1 ст. ложка томатной пасты

▪ 1 1/2 стакана сухого белого вина

▪ 1 стакан воды

▪ 2 зубчика чеснока

▪ 1 пучок зелени

▪ соль

▪ перец

▪ 250 г грибов

▪ петрушка

▪ 50 г сливочного масла для приготовления риса

Положить рис в паровую корзину и поместить в кастрюлю с большим количеством кипящей соленой воды. Варить 5 минут, не закрывая крышкой, затем откинуть рис на дуршлаг и дать воде стечь.

Вымыть и вытереть кастрюлю, затем разогреть в ней сливочное и растительное масло. Положить в мясо и обжаривать его до получения румяной корочки со всех сторон. Добавить нашинкованный репчатый лук и нарезанную морковь. Перемешать. Нарезать помидоры и слегка отжать их. Положить их в кастрюлю, добавить томатную пасту, сухое вино, чеснок, зелень, соль, перец.

Размешать муку в стакане холодной воды и влить в кастрюлю.

Закрыть крышкой и поставить кастрюлю на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и продолжать тушить на слабом огне в течение 12 минут. За 6 минут до конца приготовления открыть кастрюлю и поместить в нее паровую корзину с рисом. Закрыть и готовить под давлением еще 6 минут.

Очистить и нарезать шампиньоны. Поджарить в сковороде на сливочном масле. Добавить грибы в готовое блюдо. Украсить блюдо петрушкой. Рис выложить отдельно, положив в него сливочное масло.

Рагу из телятины под белым соусом

▪ 1 кг телятины, нарезанной крупными кусками

▪ 1 головка репчатого лука

▪ 4 гвоздики

▪ 1 зубчик чеснока

▪ 1 пучок пряной зелени

▪ соль

▪ перец

▪ 800 г картофеля

Для белого соуса:

▪ 40 г муки

▪ 50 г сливочного масла

▪ 1/2 стакана бульона, образовавшегося при приготовлении рагу

▪ 1 желток

▪ 1/2 лимона

▪ 2 ст. ложки сливок

Залить в кастрюлю 1,5 л воды, положить зелень, луковицу с воткнутыми в нее бутонами гвоздики, чеснок, соль, перец. Довести воду до кипения, положить нарезанное мясо.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 12–15 минут.