Читать книгу "Грузинская домашняя кухня - Вера Надеждина"

7. Подать вместе с соусом сациви в холодном виде.

Полезные советы

Грецкие орехи должны быть не коричневыми, а светлыми, не высохшими, а налитыми соком. У нас обычно такие орехи можно купить на рынке, но не в магазине.

Сациви обязательно должно отстояться – не меньше 4 часов, когда ореховый соус загустеет, а курица пропитается. Не ставьте сациви в холодильник, пока оно полностью не остынет, так как вода может отделиться от орехов! Перед подачей на стол можете подлить в блюдо ореховое масло.

Буглама с баклажанами

Буглама с баклажанами готовится в духовке на противне или в порционных горшочках.

4 порции

Время приготовления: 45 мин.

1 курица (1,2 кг),

3 луковицы,

5 помидоров,

4–5 картофелин,

3–4 баклажана,

кинза, перец черный молотый и соль – по вкусу.

1. Мясо промыть и нарезать порционными кусочками. Помидоры промыть и перекрутить в мясорубке. Лук очистить, перекрутить в мясорубке отдельно от помидоров. Картофель и баклажаны порезать ломтиками.

2. Подготовленные продукты уложить в горшочки послойно – сначала лук, потом мясо, картофель, баклажаны и помидоры. Посолить, поперчить. Готовится буглама с баклажанами в духовом шкафу при температуре 200 °С в течение 40–45 минут.

Полезные советы

Мясо должно полностью свариться на образовавшемся пару. Поэтому блюдо и называется «буглама-пар».

Буглама из курицы

6 порций

Время приготовления: 1 ч.

1 курица (1,2 кг),

3 луковицы,

5 помидоров,

300 г стручковой фасоли,

зелень кинзы, петрушки, базилика, укропа – по вкусу,

перец молотый и соль – по вкусу.

1. Курицу разрезать на куски, залить 1 стаканом воды и тушить в течение 30 минут.

2. Тем временем фасоль отварить в подсоленной воде, помидоры очистить от кожуры и нарезать кубиками. Лук нарезать кольцами, разрезать их на четвертинки и обжарить до золотистого цвета. Затем все подготовленные ингредиенты: фасоль, лук и помидоры добавить к курице, посолить, добавить мелко нарезанную зелень и варить в течение 20 минут.

Полезные советы

Секрет успеха в том, чтобы буглама готовилась под закрытой крышкой и на медленном огне.

Жареная птица с соусом гаро

6 порций

Время приготовления: 1 ч.

1 индейка или курица,

1,2 кг очищенных грецких орехов,

2 луковицы,

4 веточки кинза,

3 дольки чеснока,

0,5 стакана винного уксуса,

соль – по вкусу.

1. Очищенную и промытую жирную молодую индейку или курицу посолить, положить целиком на противень, подлить 2–3 ложки воды и жарить в духовом шкафу до готовности.

2. Потроха или только шею и крылышки залить водой и сварить.

3. Грецкие орехи, зелень кинзы, чеснок и соль истолочь вместе, а затем постепенно развести винным уксусом и бульоном, полученным от варки потрохов (2 стакана), добавить мелко нарезанный репчатый лук, дать покипеть 10 минут и снять с огня.

4. Тщательно взбить яичные желтки, развести небольшим количеством теплого соуса и постепенно влить в соус, непрерывно помешивая, чтобы желток не свернулся.

5. Жареную индейку или курицу нарезать на куски, уложить на блюдо, украсить веточками петрушки. Отдельно в соуснике подать ореховый соус гаро.

Полезные советы

Сервировать это блюдо надо так: на одной половине тарелки курица, на другой – соус.

Курица отварная с чесночной подливкой или шафранным соусом

6 порций

Время приготовления: 40 мин.

1 курица или индейка (1–1,25 кг),

1 стакан куриного бульона,

10–12 долек чеснока,

соль – по вкусу.

1. Подготовленную целую куриную тушку хорошо вымыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и поставить варить. Появившуюся пену снять шумовкой.

2. Когда курица будет готова, вынуть ее из кастрюли, слегка посолить, а потом нарезать не порционные куски и уложить в достаточно глубокую посуду.

3. Чеснок хорошо истолочь, развести куриным бульоном, посолить и подать к отварной курице.

Полезные советы

Можете подать курицу с шафранным соусом. Для его приготовления прогрейте муку с маслом, разведите куриным бульоном и вскипятите. В основу для соуса добавьте отвар шафрана.

Тушеная курица с орехами

6 порций

Время приготовления: 45 мин.

1 курица или индейка (1–1,25 кг),

1 стакан очищенных грецких орехов,

1 луковица,

2 дольки чеснока,

0,5 стакана винного уксуса,

зелень кинзы, молотый черный перец, корица, гвоздика и соль – по вкусу.

1. Очищенную и промытую жирную куриную тушку разрубить на куски и потушить.

2. Грецкие орехи, соль и зелень кинзы хорошо истолочь, выжать ореховое масло и перелить в отдельную посуду.

3. Толченые грецкие орехи, толченый чеснок, молотый черный перец, молотые корицу и гвоздику, мелко нарезанную зелень кинзы, винный уксус перемешать, добавить к тушеной курице и продолжать тушить еще 10–15 минут.

4. Выложить все на блюдо, сверху посыпать мелко нарезанным сырым луком, полить ореховым маслом и подать.

Полезные советы

Чтобы мясо лучше пропитывалось вкусным соусом, отделите бедра от голеней.

Курица в остром соусе

6 порций

Время приготовления: 45 мин.

1 курица или индейка (1–1,25 кг),

по 2 корня сельдерея и петрушки,

3 дольки чеснока,

4 луковицы,

0,5 стакана зерен граната,

лавровый лист, кинза, зелень петрушки, укроп, стручковый перец и соль – по вкусу.

1. Не очень жирную подготовленную куриную тушку положить в кастрюлю с кипящей водой, закрыть крышкой и варить до полуготовности, добавив коренья (сельдерея и петрушки) и тертый чеснок.