Читать книгу "Метод идеальной тарелки: еда на твоей стороне - Анна Макарова"

отключите телефон, уберите его вообще со стола, если не можете устоять от соблазна ответить сейчас же на эсэмэс или пролистнуть ленту соцсетей. Если вы едите наедине, то отключите все эти отвлекающие факторы, ешьте в тишине или под приятную музыку, создайте себе атмосферу.

И другая ситуация, если у вас возможность есть в компании. Существует множество исследований, которые подтверждают, что еда – это социальный акт, важный для нашего психического благополучия не меньше, чем качество еды – для физиологического. Люди обмениваются эмоциями во время приема пищи, и это не ухудшает ее восприятие и удовольствие, а, скорее, наоборот, еще больше раскрывает их.

Задумайтесь, почему большинство дегустаций проводится в компании других людей, шеф-повара готовят в ресторане, куда приходят люди разных профессий, разного социального статуса. Причина в том, что социальное общение дополняет и раскрывает эмоции от еды!

Задумайтесь и о том, как люди, с которыми вы едите, влияют на ваш выбор. Есть исследования, где изучали, как выбор людей за столом влияет на выбор в ресторане, и оказалось, что влияет очень сильно! Если у вас есть возможность обедать, пусть даже время от времени, с людьми, которые отличаются лучшим здоровьем, пищевым поведением – старайтесь делать это, вы многому можете у них научиться!

Следующий принцип уже касается самой еды:

3. Ешьте медленно

Если вы принимаете пищу впопыхах, то у вас практически никаких шансов оставаться осознанным и понимать, что происходит с вами. Вы помните расхожее правило про «жевать каждый кусок 33 раза» (цифры могут отличаться, но суть такая) – в этом есть смысл именно с позиции того, чтобы растягивать время потребления пищи и иметь возможность наблюдать за всеми своими ощущениями и реакциями.

Еще прием, который может помочь вам есть медленно: возвращайте прибор на стол после каждого кусочка еды, что взяли в рот. Взяли вилку, отправили кусочек еды в рот, верните ее на стол и сами сфокусируйтесь на пережевывании пищи.

Постарайтесь описать мысленно еду, как на дегустациях раскладывают букет вина или другого напитка на составляющие: какие оттенки вы слышите, какие нотки доминируют, какие ароматы вы вдыхаете. Размышления над этими вопросами и попытки осознать собственные эмоции позволят вам не глотать пищу кусками, а вдумчиво и медленно потреблять. Или наоборот – медленное употребление пищи оставляет вам время для вдумчивого и сфокусированного приема пищи.

Задействуйте все органы чувств, замечая цвета, запахи, звуки, текстуру и ароматы как во время приготовления пищи, так и во время приема пищи.

В некоторых ресторанах часть блюд подают не полностью приготовленными или даже сырыми, и на столе стоит сковорода или гриль, на которых можно приготовить еду, так удовольствия от еды можно получить больше, ведь «поедание ее глазами» начинается еще во время приготовления. И даже без этой экзотики вспомните, сколько удовольствия от шашлыков или колбасок гриль, приготовленных на костре, когда вы наблюдаете процесс приготовления и заранее готовитесь вкусить то, что получится в результате.

4. Цените еду

Нас с детства учили уважительно относиться к хлебу как к символу еды, с которой люди переживали самые тяжелые времена своей истории. Но ведь не только хлеб требует такого трепетного отношения. Если вы будете к любой пище, которую вы выбираете, относиться с почтением и уважением, вы будете приносить намного больше пользы вашему телу.

Задержитесь на минуту или две, прежде чем вы начнете есть, и подумайте о том, как еда попала к вам на тарелку – кто и где вырастил этот початок кукурузы, кто собрал, кто привез и кто приготовил, сколько ресурсов было вложено и потрачено, чтобы вы сейчас имели возможность наслаждаться этим вкусом. Молча выразите свою благодарность за еду и чудесную компанию, в которой вы оказались за столом.

Это не какие-то ритуалы, похожие на религиозные, это часть осознанного потребления. Обращая внимания на такие моменты, вы совершенно иначе будете воспринимать все, что происходит с вашим питанием.

5. Развивайте в себе гурмана

Этот принцип также про смену отношений с едой. Задумайтесь о том, как едят гурманы. Они скорее пробуют, дегустируют еду. Ведь наилучшие и самые вкусные блюда не едят ведрами, это, во-первых, невозможно, они обычно и самые дорогие. Во-вторых, это не имеет смысла! Если ведрами есть черную икру, вам она надоест еще на первом ведре. Но если чайную ложку раз в год – можно получить массу удовольствия и впечатлений.

Гурманский подход подразумевает все, что мы ранее говорили: уважительное, трепетное, с пониманием отношение к еде; выбор места, времени и компании; медленное вдумчивое потребление и т. д. Просто думайте: «я гурман, как я поступаю?» Делайте выбор как гурман, развивайте в себе эту роль, и ваше питание начнет улучшаться на глазах!

6. Изучайте свои реакции

Замечайте, какое действие оказывает на вас та или иная еда – на ваши ощущения и внешний вид, следите за своим состоянием: появилась ли тяжесть в желудке или, наоборот, вы сыты, но полны энергии, сил и т. п.

В клинической практике диетологи используют этот прием, чтобы наладить питание пациентов с различными тяжелыми ограничениями: аллергиями, непереносимостью продуктов, заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Это фактически лечебная методика: отслеживай реакцию на разные продукты и выбирай продукты, на которые ты реагируешь хорошо, избегай тех, что вызывают негативные реакции.

Может показаться, что подход очевидный, но делаете ли вы так? Можете назвать продукты или блюда, от которых у вас сонливость? Тяжесть в животе? Прилив сил через пару часов после еды? Какие продукты вы избегаете по причине плохой реакции? Если вы легко отвечаете на эти вопросы – значит, действительно владеете этим вопросом. Но если затрудняетесь – начинайте наблюдать!

Когда работаете с фиксацией своих ощущений, оставайтесь конструктивными, позитивными! Научитесь справляться с чувством вины и беспокойства по поводу съеденного, даже если вы съели запрещенный продукт – вам было вкусно? Вы утолили голод? Вот и хорошо, проехали. Ничего страшного не случилось. Даже если вы едите условно запретную еду, как картошка фри, чипсы, гамбургер, если вы будете есть ее осознанно, то и съедите значительно меньше, и удовольствия получите гораздо больше (либо не получите, и проблема отпадет сама собой), чем если бы вы жевали капустный лист и грусть читалась бы в ваших несчастных глазах.

Помните: если что-то не получается сейчас – получится со временем, практика, практика и еще раз практика! Если бы все уже получалось, то и делать ничего не надо было бы! А если вы читаете эту книгу, то вам нужны идеи и советы, что делать. Они и приведут вас к изменениям!

Как