Читать книгу "Не надо думать, надо кушать! - Лара Кацова"

Тетя Рива делала генеральную уборку, вымыла окна и перешла к протирке хрусталя, чайного сервиза «Мадонна» и другой посуды из серванта. Вытащив перечисленное богатство на пол, она села на низкий стульчик и, намочив тряпку в тазике, продолжила уборку. В этот момент Додик с другом и закинули со всего размаха гуся Ваську ей в окно. Ошалевший гусь начал выписывать по комнате невероятные фигуры ближнего боя. Тетя Рива опешила, а потом начала гоняться за этой новоиспеченной танковой породой с тряпкой. Испуганная птица продолжала носиться с бешеной скоростью, бить крыльями на своем пути и сервиз, и семь слоников с комода, и хрусталь с Привоза. Когда почти вся посуда из серванта была уничтожена, Васька немного успокоился, узнал хозяйку и сам дал себя схватить за шею. В этот же день произошла эмиграция гуся в Николаевскую область, разорваны отношения с женихом и проткнут футбольный мяч в рамках воспитательной работы.

На следующий день чуть не получившие совместный инфаркт тетя Рива и мама Додика тетя Жанна мирно жарили на примусе во дворе рыбные котлеты, потом тушили их в пюре из свежей помидоры и угощали всех соседей в знак дружбы и примирения. У главного футболиста двора еще несколько дней болела жопа после внушительной беседы с отцом, но Додик стал национальным героем улицы на целый месяц и был награжден своими друзьями билетом на матч одесского «Черноморца». Я завидовала Додику и придумывала план, чтобы тоже отличиться.

Нам понадобится:

Филе трески – 500 г

Лук репчатый небольшого размера – 1 шт.

Батон белый – 3 ломтика без корки

Чеснок – 3 зубчика

Кинза – несколько веточек

Петрушка – несколько веточек

Яйцо – 2 шт.

Кумин – 1 ч. л.

Растительное масло для жарки

Соль и черный перец – по вкусу

Для соуса:

Томаты в собственном соку нарезанные – 400 г

Лук репчатый среднего размера – 1 шт.

Вино белое сухое – 1 бокал

Чеснок – 2 зубчика

Кориандр молотый – 1 ч. л.

Кумин – ½ ч. л.

Сладкая паприка – ½ ч. л.

Перчик чили среднего размера – 1 шт.

Сахарный песок – 1 ст. л.

Растительное масло для жарки

Соль по вкусу

Оборудование и сопутствующие материалы:

Большая сковорода с высокими бортами и крышкой

Сковорода

Блендер с большой чашей

Миска

Перчатки

Делаем базар:

В идеале советую покупать филе охлажденное. Но если вы живете в городе, где нет моря и треска не водится, тоже не беда. Правильно замороженная рыбина в вакуумной упаковке в заморозке «шок» дойдет до прилавка, не потеряв своих качеств. Размораживать ее надо при температуре не выше плюс двух градусов, то есть в холодильнике.

Обязательно обратите внимание на запах и отсутствие каких-либо пятен на филе. Запах свежести и моря принимается, никакого другого нам не надо.

Если покупаете филе в упаковке, внимательно прочитайте все вводные. Если поставщик и продавец имеют совесть, все надписи читаются четко и не исправлены. Лед или глазурь на рыбе абсолютно прозрачная и покрывает ее тонким слоем.

Приготовление:

Приступим к приготовлению соуса.

Очистите все овощи. Не забудьте надеть перчатки при обработке и нарезке перчика чили. Не трите глаза, если о них забыли. Зоркое зрение вам еще понадобится по жизни.

Одну луковицу нарежьте полукольцами, чеснок порубите, как и перчик чили. Вы же помните, что, если хотите остроты, семечки из него не вынимаем.

Поставьте сковороду с высоким бортом на средний огонь, влейте немного растительного масла. В первую очередь киньте в разогретое масло специи и прогрейте пару минут. Затем добавьте лук и обжаривайте минут десять, пока лук не станет прозрачным.

Вливайте вино и варите минуты три. Теперь добавьте томаты в собственном соку, чеснок, чили, сахар и соль. Хорошо перемешайте, попробуйте на соль. Тушите минут пятнадцать, пока соус не станет густым. Снимите с огня.

Вспоминаем про котлетки. Нарежьте филе, репчатый лук и батон на небольшие кусочки. Сначала в блендере прокрутите батон и переложите в миску, потом рыбу, затем лук. Соедините в миске с хлебными крошками.

Мелко нарубите зелень и чеснок. В миску.

Теперь добавьте все специи и два яйца. Не забудьте посолить и поперчить. Очень хорошо перемешайте руками и сформируйте котлетки. Отправьте их в холодильник на полчаса.

В обычную сковороду налейте растительного масла и обжарьте котлетки с каждой стороны, чтобы они подрумянились равномерно.

Осторожно переложите котлетки в томатный соус, добавьте немного воды, закройте сковороду крышкой и тушите минут пятнадцать-двадцать на слабом огне. Снимите крышку, и пусть котлетки постоят в томатном соусе в покое минут десять. Можно украсить свежей кинзой или мятой.

В качестве гарнира хорош кускус, булгур, рис. Не хотите гарнир? Возьмите кусочек свежего хлеба и макайте в подливу. Не жопьтесь! Дайте откусить с вашей вилки рядом сидящему. Не расстраивайтесь, если капните вкусным томатным пюре на блузку. Может, это знак к началу новой романтической истории. В любом случае я вам этого искренне желаю.

СОВЕТ ОТ БАБУЛИ:

Когда моя доня Евочка поехала в Челябинск за моим любимым зятем по его работе, то я очень волновалась за их пищеварение. Приехала, увидела на витрине в магазине этот несчастный хек. Пожалела, купила, сделала котлетки. Не треска, но можно кушать.

Налистники с красной рыбой, жареным лучком и зеленью. Забываем на время, как вас зовут, так это вкусно!

Нам понадобится:

Для начинки:

Свежая красная рыба на ваш вкус (форель, семга, лосось) – 0,5 кг

Лук репчатый – 2 средние головки

Укроп – 1 маленький пучок

Растительное масло для жарки

Зеленый лук – несколько перьев