Читать книгу "500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей - Ольга Кузьмина"

Мясо нарезать кубиками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, оставить на 30 минут. Затем обжарить и переложить в горшочек. Картофель очистить, крупно нарезать, обжарить до зарумянивания. Морковь и лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить нарезанные кубиками кабачок и яблоко, тушить 5 минут. Выложить тушеные овощи на мясо. Сверху распределить нашинкованный болгарский перец, выложить картофель и помидоры, нарезанные кружочками, посолить, поперчить, влить немного воды. Запекать в разогретой духовке 30 минут. Сметану взбить с яйцом и солью, влить в горшочек, запекать еще 20 минут. Подавать, посыпав зеленью.

Окорочка, фаршированные овощами

3 куриных окорочка, ½ небольшого кабачка, 1 болгарский перец, 50–70 г твердого сыра, 4 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

Аккуратно снять с окорочков кожицу, перерубить хрящик, отделить мясо от кости. Мясо, кабачок и болгарский перец нарезать кубиками, обжарить на половине масла до готовности. Когда остынет, добавить тертый сыр. Нафаршировать смесью кожу, придать форму окорочка. Выложить на противень, посыпать солью и перцем, полить оставшимся маслом. Запекать в духовке, разогретой до 180 °С, до золотистого цвета.

Куриные бедрышки с грибами и овощами

1 кг куриных бедрышек, 150 г шампиньонов, 1 баклажан, 1–2 картофелины, 1 красный болгарский перец, 1 желтый болгарский перец, 2–3 помидора, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. красного вина, 2 ст. л. коньяка, 1 ч. л. сметаны, 1 ч. л. майонеза, 1 ч. л. томатной пасты, по ½ ч. л. тимьяна, паприки, молотого черного перца, соль

Смешать вино, коньяк, соль, специи и пропущенный через пресс чеснок. Вылить этот маринад на бедрышки, перемешать, оставить на 20 минут. Баклажаны, перец, помидоры, лук крупно нарезать, грибы разрезать пополам. Картофель нарезать кубиками. Овощи и грибы выложить в форму для запекания, посолить. Сверху выложить бедрышки, залить маринадом, добавить 100 мл воды. Накрыть крышкой. Запекать в духовке при температуре 220 °С около 30 минут. Снять крышку, смазать бедрышки смесью сметаны, майонеза, томатной пасты и тушить без крышки еще 15–20 минут.

Шашлык из курицы и овощей в духовке

500–600 г куриного филе, 1 баклажан, 1 небольшой цукини, 2 помидора, 1 болгарский перец, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 1 зубчик чеснока, зелень укропа и базилика, 1–2 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сушеных трав по вкусу, соль и свежемолотый черный перец

Куриное филе пропустить через мясорубку с чесноком и 1 головкой лука. Цукини очистить, натереть на мелкой терке, отжать сок. В мясной фарш добавить цукини, тертую морковь, рубленую зелень, манную крупу, соль, перец, тщательно перемешать. Сформовать небольшие тефтельки, обвалять в муке. Все остальные овощи нарезать одинаковыми кубиками, выложить в миску, добавить растительное масло, сушеные травы и немного соли, перемешать. Тефтели с овощами нанизать на предварительно замоченные деревянные шпажки. Выложить шашлычки на смазанный маслом противень, накрыть фольгой. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 35 минут. Снять фольгу, увеличить нагрев до 250 °С и подрумянить шашлычки.

Куриные голени с овощами

6 куриных голеней, 1 баклажан, 1 маленький кабачок, 4–5 маленьких помидоров, 1 болгарский перец, 1 головка репчатого лука, 1 головка чеснока, 50 г оливок без косточек, 100 мл белого сухого вина, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л сушеных итальянских трав, ½ ч. л. меда

Смешать вино, соевый соус и мед. Замариновать в этой смеси голени на 20 минут. Кабачок и баклажан тщательно вымыть, нарезать толстыми кружочками. У помидоров вырезать плодоножки, небольшие оставить целыми, средние – разрезать пополам. Болгарский перец разрезать на четверти, удалить семена. Лук и чеснок очистить, крупно нарезать. Голени выложить в форму для запекания. Между ними разложить овощи и оливки, полить маринадом. Запекать в разогретой до 180 °С духовке около 1 часа.

Куриные голени в овощном соусе

1 кг куриных голеней, 3 помидора, 2 болгарских перца красного цвета, 1 перец чили, 1 головка репчатого лука, 3–4 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Голени обжарить на сковороде со всех сторон до золотистой корочки, посолить. Измельчить помидоры, сладкий и острый перец, лук и чеснок с помощью блендера в однородную массу. Вылить соус на сковороду, где жарятся голени, довести до кипения, посолить, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Рис с курицей и овощами

500 г куриного филе, 200 г риса, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, свежемолотый черный перец, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Рис хорошо промыть, залить кипятком, оставить на 20 минут. Филе нарезать кубиками, болгарский перец и лук – крупной соломкой. Морковь натереть на терке. Обжарить лук и морковь до мягкости, не зажаривать. Добавить болгарский перец, через минуту выложить филе, перемешать, посолить и поперчить. Добавить отцеженный рис, жарить пару минут, перемешивая. Влить кипяток, чтобы он полностью покрыл рис, посолить. Тушить под крышкой до готовности, при необходимости доливая кипяток.

Куриная печень со сладким перцем и сливками

600 г куриной печени, 3 болгарских перца, 2 головки репчатого лука, 50–70 мл сливок, растительное масло для жарки, черный молотый перец, соль по вкусу

Лук и болгарский перец нарезать соломкой, обжарить в масле до мягкости. Добавить нарезанную куриную печень, жарить на сильном огне, непрерывно перемешивая, несколько минут. Посолить, посыпать перцем, влить сливки, перемешать и тушить до готовности.

Куриная печень со сладким перцем и шампиньонами

500 г куриной печени, 200 г шампиньонов, 2 болгарских перца, 1 крупная головка репчатого лука, 100 мл красного сухого вина, 1 ст. л. меда, соль и свежемолотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки, пшеничная мука для панировки

Нарезать грибы пластинками, болгарский перец – соломкой, лук – полукольцами. Печень посолить, поперчить, запанировать в муке. Обжарить в разогретом масле 3 минуты, перевернуть, жарить еще 3 минуты. Добавить грибы, болгарский перец, лук, вино и мед, посолить и поперчить. Тушить на слабом огне до готовности.

Куриные сердечки в орехово-перечном соусе

1 кг куриных сердец, 3 болгарских перца, 1 лук-порей, 3–4 зубчика чеснока, 1 стакан грецких орехов, 200 мл белого вина, 150 мл сливок, 2 ст. л. оливкового масла, зелень, перец, соль

Обжарить сердечки в оливковом масле, влить вино, тушить 10 минут. Затем добавить сливки, мелко нарубленные болгарский перец, лук, чеснок и орехи, заправить специями и солью. Тушить под крышкой до загустения соуса. Подавать, посыпав зеленью.