Читать книгу "Что летом родится, зимой пригодится - Галина Кизима"

3. Уксус слить, а семена залить свежем маринадом со специями (см. 1-ый способ). Вместо уксуса можно использовать кисти красной смородины – примерно 1/3 стакана на 2 майонезных баночки.

Каперсы используют для заправки солянок, рассольников, супов. Маринад от них добавляют в борщи.

Рецепт Л. Д. Бобровской

Соусы и приправы

216. Аджичка

1,5 кг томатов,

0,5 кг сладкого перца,

0,5 кг яблок,

0,5 кг моркови,

4 средних головки чеснока,

2–3 штучки горького перца,

350 мл подсолнечного масла,

1–2 стол. ложки соли (по вкусу).

1. Все пропустить через мясорубку и варить на медленном огне 1,5–2 часа.

2. Разложить в стерилизованные банки и закатать.

Рецепт В. Кабыкина

217. Аджика

5 кг томатов,

1 кг моркови,

1 кг яблок,

1 кг сладкого перца,

6–7 стручков горького перца,

300 г чеснока,

1 стакан 6%-ного яблочного уксуса,

2/3 стакана сахара,

1 стакан подсолнечного масла,

3 столовых ложки соли без верха.

1. Овощи (томаты, морковь, сладкий перец) и яблоки (кислые, типа антоновки, не очищая) пропустить через мясорубку или смолоть с помощью кухонного комбайна, 2,5 часа варить в эмалированной посуде на слабом огне.

2. Смолоть стручки горького перца, добавить смесь к вареву вместе с сахаром, подсолнечным маслом и солью. Варить еще 1 час.

3. За 15 минут до готовности добавить молотый чеснок и уксус.

4. Разлить массу горячей по стерильным банкам и хранить в закрытом виде.

218. Приправа «Кобра»

2 кг корней хрена,

2 кг очищенного чеснока,

4–5 кг спелых томатов,

1–2 свежих стручка красного перца, соль по вкусу.

1. Из стручков перца удалить семена. Томаты по одному опускать в кипяток, очищать кожицу, пропустить через мясорубку или размельчить в кухонном комбайне. Хрен, перец и чеснок тоже измельчить.

2. Перемешать, посолить. Разложить в пастеризованные банки. Хранить в прохладном месте.

3. Прекрасная витаминная приправа к мясным блюдам и острым салатам.

219. Цеацебели

5 кг сладкого перца,

5 кг спелых томатов,

500 г чеснока,

500 г петрушки,

15 стручков горького перца,

соль – по вкусу.

1. Томаты и перцы пропустить через мясорубку, посолить и поставить на огонь. Довести до кипения.

2. Размолоть или измельчить кухонным комбайном чеснок, петрушку, горький перец. Добавить к смеси перцев и томатов, вновь довести до кипения. Кипятить еще 10 минут.

3. Разложить по баночкам. Употребляется для приготовления бутербродов.

Вместо помидор можно использовать томат-пасту.

220. Фруктовые соусы

Их можно приготовить на основе пюре из яблок, груш и слив.

К готовому пюре добавить сахарный песок (около 150 грамм на 1 кг пюре). Смесь поставить на слабый огонь и помешивать до полного растворения сахара. Затем увеличить огонь, довести пюре до кипения и кипятить в течение 5 минут.

Приготовленный соус можно сохранить впрок точно также, как пюре.

Рецепты смешанных приправ, рекомендуемые В. Одинцовым (состав указан в процентах):

Сливово-яблочная приправа

Пюре сливовое – 57,

пюре яблочное – 23,

сахар – 20,

пряности – по выбору.

Бруснично-яблочная приправа

Брусника – 45,

яблочное пюре – 40,

сахар – 20,

гвоздика и корица – по вкусу.

Бруснично-яблочно-грушевая приправа

Брусника – 50,

яблочное пюре – 15,

грушевое пюре – 10,

сахар – 25,

пряности – по вкусу.

Бруснику перед добавлением бланшировать в горячей воде 2–3 минуты, растереть, добавить сахар и варить еще 20–25 минут, перемешивая.

Бруснику можно заменить на клюкву, которую просто в сыром виде протереть и смешать с избранным пюре.

221. Облепиховое масло

Жом после получения сока облепихи,

оливковое масло.

1. Промытый и высушенный после получения сока жом смолоть на кофемолке.

2. Оливковое масло нагреть до 90°, остудить до 50° и залить жом. Уровень масла должен быть выше массы жома на 2–3 см.

3. Банку с маслом и жомом поставить в воду, нагретую до 40°С,

на один час.

4. Переставить банку в темное место и время от времени перемешивать.

5. Через две недели этой порцией масла залить новую порцию жома и повторить процедуры. Так же поступить с третьей порцией жома.

6. Спустя две недели процедить масло через холщовую ткань.

Хранить в темноте.

222. Облепиховый соус к мясу

1 литр облепихового сока,

50 г тертого чеснока.

Соль и сахар добавить по вкусу перед употреблением.

223. Соус из чернослива

400 чернослива,

0,5–1 стакана белого сухого виноградного вина,

Толченая корица, сахар – по вкусу.